Саподилла — тропическое плодовое дерево¶

Саподилла (лат. Manilkara zapota), также известная как чику, ахра, нисперо или «мармеладное дерево», — вечнозелёное плодовое дерево семейства Сапотовые (Sapotaceae), происходящее из тропических районов Центральной Америки и южной части Мексики. Культивируется ради съедобных плодов, а также служит источником латекса — чикла, из которого изготавливают жевательную резину. Название «саподилла» иногда применяют и к родственным видам, в частности к сапотовому дереву (Pouteria sapota), что порождает терминологическую путаницу.

¶Ботаническое описание

Саподилла — крупное дерево высотой обычно 15–20 м, отдельные экземпляры достигают 30–40 м. Ствол прямостоячий, с серо-коричневой бороздчатой корой, содержащей млечный сок (латекс). Крона густая, пирамидальной или округлой формы.

Листья очерёдные, эллиптические или овальные, длиной 7–15 см, кожистые, тёмно-зелёные сверху и бледнее снизу, с цельным краем. Дерево вечнозелёное, листва сохраняется круглый год.

Цветки мелкие, невзрачные, диаметром около 1 см, с шестью лепестками белого или кремового цвета, собраны в пазухах листьев. Опыляются насекомыми.

Плод — ягода округлой или яйцевидной формы, диаметром 5–10 см, с тонкой коричневатой кожицей. Масса плода составляет 100–250 г. Мякоть спелого плода — от жёлто-коричневой до красноватой, сладкая, с характерным карамельно-грушевым вкусом и запахом. Внутри содержится от 3 до 12 чёрных или коричневых блестящих семян, несъедобных из-за содержания алкалоидов и синильной кислоты в незрелом виде.

¶Происхождение и распространение

Родиной саподиллы считаются юг Мексики, Белиз, Гватемала и Гондурас. Ещё в доколумбову эпоху её культивировали народы майя и ацтеки, использовавшие плоды в пищу, а латекс — для жевания и ритуальных целей.

Испанские колонизаторы завезли растение на Филиппины и в другие регионы Азии. В настоящее время саподилла широко выращивается в тропическом поясе: в Индии, Пакистане, Бангладеш, Шри-Ланке, Вьетнаме, Таиланде, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах, Кубе, в Венесуэле, Бразилии и во Флориде (США). Крупнейшими производителями плодов считаются Индия, Мексика и Таиланд.

В России саподилла не произрастает из-за климатических условий; плоды импортируются в свежем виде и встречаются преимущественно в крупных городах и специализированных магазинах.

¶Агротехника

Саподилла — теплолюбивое растение, оптимальная температура для роста — 25–35 °C. Дерево чувствительно к заморозкам, при понижении температуры до 0 °C возможно повреждение листвы, а при −2 °C — гибель молодых растений. Предпочитает хорошо дренированные почвы, переносит кратковременную засуху, но плохо растёт на заболоченных участках.

Размножается семенами, прививкой и воздушными отводками. Семена сохраняют всхожесть недолго — около 2–3 недель. При семенном размножении плодоношение начинается на 5–8-й год, при прививке — на 3–4-й год. Деревья плодоносят практически круглый год в тропиках, в субтропиках — сезонно. Урожайность взрослого дерева достигает 100–150 кг плодов в год.

¶Применение

¶Пищевое использование

Плоды саподиллы употребляют в свежем виде. Незрелые плоды твёрдые, вяжущие из-за высокого содержания танинов, поэтому их часто используют в кулинарии иначе — тушат, добавляют в супы или маринуют. Спелые плоды отличаются высокой сахаристостью (до 20 % сахарозы) и содержат витамины A, C, группы B, а также калий, кальций, железо и клетчатку.

Из мякоти готовят соки, смузи, джемы, мороженое, сиропы и десерты. В странах Юго-Восточной Азии популярен напиток из плодов саподиллы с молоком и льдом. Из семян иногда получают масло, пригодное в пищу после очистки.

¶Латекс и жевательная резинка

Млечный сок саподиллы — чикл — служил основным сырьём для производства жевательной резинки до середины XX века, когда его вытеснили синтетические полимеры. В Мексике и Центральной Америке чикл традиционно использовался для жевания, а также в качестве клеящего вещества. Добывают латекс путём насечек на коре дерева, после чего сок сгущают нагреванием.

¶Древесина и прочее

Древесина саподиллы плотная, твёрдая, красно-коричневого цвета, ценится в строительстве, для изготовления мебели, музыкальных инструментов и предметов декора. Кора и листья в народной медицине применяются как жаропонижающее и противовоспалительное средство, хотя клинических подтверждений эффективности недостаточно.

¶Пищевая ценность

Плод саподиллы массой 100 г содержит примерно:

Незрелые плоды содержат значительное количество танинов и латексных смол, поэтому их употребление в сыром виде может вызвать раздражение слизистой. Семена токсичны и в пищу не используются.

¶Значение и перспективы

Саподилла остаётся важной плодовой культурой в странах тропического пояса, обеспечивая местное население продуктами питания и доходом от экспорта. Интерес к ней растёт в связи с неприхотливостью дерева, длительным периодом плодоношения и высокой питательной ценностью плодов. Вместе с тем международная торговля свежими плодами ограничена из-за их короткого срока хранения и чувствительности к транспортировке.

Источники: ботанические справочники по тропическим культурам, материалы Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), публикации по агротехнике субтропических плодовых культур.