Салаты — виды, состав и приготовление¶

Салат — холодное блюдо из сырых или термически обработанных овощей, зелени, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, грибов и других продуктов, заправленных майонезом, сметаной, растительным маслом, сметанно-горчичным или другим соусом. В русской кухне салаты делятся на овощные (из свежих овощей и зелени), винегреты (с отварными овощами и квашеной капустой), мясные, рыбные, птицы, из субпродуктов, фруктовые и сладкие. Салаты подаются как закуска, гарнир или самостоятельное блюдо.

¶Овощные салаты

Самая простая и распространённая категория. Основа — свежие овощи и зелень.

¶Салат из свежей капусты с морковью

Классическая русская закуска. Белокочанная капуста шинкуется тонкой соломкой, морковь натирается на крупной тёрке, компоненты смешиваются, солятся, поливаются растительным маслом или сметаной. Иногда добавляют лук, яблоко, укроп. Подготовка занимает 10–15 минут.

¶Салат «Ассорти»

Свёкла, морковь и картофель отвариваются до готовности, очищаются, нарезаются кубиками или кружками, смешиваются с солёными огурцами, зелёным луком и заправляются маслом.

¶Салат из свёклы с чесноком

Отварная свёкла натирается на тёрке, смешивается с измельчённым чесноком, солится, заправляется сметаной или майонезом.

¶Салат «Греческий»

Помидоры, огурцы, сладкий перец, красный лук и оливки нарезаются крупными кусочками, добавляется сыр фета, заправляется оливковым маслом с орегано. Блюдо средиземноморской кухни, получившее распространение в России во второй половине XX века.

¶Винегрет

Отварные овощи — свёкла, морковь, картофель — нарезаются мелким кубиком, смешиваются с квашеной капустой, солёным огурцом, консервированным горошком и луком, заправляются растительным маслом. Название происходит от французского vinaigrette — «уксусная заправка». В русской кухне винегрет стал одним из самых узнаваемых салатов, подаётся на праздничный стол и в повседневном меню.

¶Мясные и рыбные салаты

¶Салат «Оливье»

Праздничное блюдо, появившееся в XIX веке и связанное с именем французского повара Люсьена Оливье, работавшего в московском ресторане «Эрмитаж». Современная рецептура: отварные картофель, морковь, яйца, колбаса или варёная курица, солёные огурцы, зелёный горошек, лук. Заправка — майонез. Салат «Оливье» — традиционное блюдо новогоднего стола в России.

¶Селёдка под шубой

Слоёный салат: солёная сельдь, отварные картофель, свёкла, морковь, свёкла, свежий огурец, лук, каждый слой промазывается майонезом, верхний слой — свёкла с майонезом. Название отражает «шубу» из свёклы, покрывающую рыбу.

¶Салат «Цезарь»

Салат из римского салата (латука), куриного филе, сухариков, сыра пармезан и заправки «цезарь» на основе анчоусов, чеснока, желтка, горчицы, лимонного сока и оливкового масла. Назван в честь римского полководца Юлия Цезаря, хотя историческая достоверность легенды о его изобретении не подтверждена.

¶Салат «Столичный»

Отварная говядина или печень, солёные огурцы, отварной картофель, лук, зелёный горошек, заправка — майонез с горчицей.

¶Фруктовые и сладкие салаты

Свежие яблоки, груши, бананы, цитрусовые, виноград, гранат нарезаются и смешиваются, заправляются сметаной, йогуртом или мёдом. Салаты из фруктов подаются как десерт или лёгкая закуска. В России популярны салаты с ананасом и курицей, салат «Королевский» с креветками и авокадо.

¶Заправки и соусы

¶Пищевая ценность

Салаты из сырых овощей сохраняют витамины C, группы B, каротин, минеральные соли и пищевые волокна. Термическая обработка (отваривание, запекание) снижает содержание витамина C, но повышает усвояемость каротина в моркови и свёкле. Салаты с майонезом и сметаной калорийнее, чем заправленные маслом. Диетологи рекомендуют заправлять овощные салаты растительным маслом и употреблять их ежедневно.

¶Хранение

Салаты из сырых овощей хранятся в холодильнике не более суток, салаты с майонезом — до 48 часов. Салаты с рыбой, мясом и яйцами подлежат употреблению в течение 24 часов. Заморозке не подлежат.