Розжиг углей в мангале жидкостью¶
Розжиг углей в мангале с жидкостью для розжига — способ подготовки мангала к готовке, при котором камни угля (обычно древесный уголь или брикеты) поджигаются с применением специальных легковоспламеняющихся составов. Метод относится к числу наиболее распространённых в бытовом приготовлении шашлыка и других блюд на открытом огне, поскольку позволяет обойтись без дров, зажигалки с длинным фитилём и длительного ожидания.
¶Принцип действия
Жидкости для розжига (также «жидкости для розжига мангала», «жидкости для барбекю») представляют собой смесь легковоспламеняющихся углеводородов — чаще всего на основе спирта, минеральных масел или их комбинаций. При нанесении на угли и поджигании состав выделяет большое количество тепла, за счёт которого температура поверхности угля быстро поднимается до точки воспламенения. По мере выгорания жидкой фракции горение переходит на сам уголь.
Основные характеристики составов:
- температура вспышки — обычно ниже 60 °C;
- время выгорания — от 1 до 5 минут в зависимости от объёма;
- горение сопровождается выделением паров, поэтому открытая бутылка рядом с огнём недопустима.
¶Порядок подготовки мангала
- Подготовка чаши. Мангал устанавливают на устойчивую негорючую поверхность, вдали от строений, деревьев и легковоспламеняющихся предметов. Дно чаши очищают от золы предыдущих розжигов.
- Укладка угля. Камни угля раскладывают ровным слоем, при желании формируя горку или «колодец» с пустотами для циркуляции воздуха. Толщина слоя — 5–10 см. Брикеты укладывают плотнее, рыхлый уголь — свободнее.
- Нанесение жидкости. Состав равномерно распределяют по поверхности угля из расчёта 20–50 мл на килограмм топлива. Избыточное количество увеличивает время ожидания и риск выброса пламени.
- Поджигание. После нанесения выдерживают паузу 30–60 секунд, затем поджигают угли с подветренной стороны, используя длинную спичку или зажигалку с выносным стержнем.
- Ожидание. Угли считаются готовыми, когда поверхность покроется серо-белым пеплом, а видимое пламя от жидкости прекратится. Обычно это занимает 15–30 минут.
¶Техника безопасности
Жидкости для розжига относятся к легковоспламеняющимся веществам. Основные правила обращения:
- не доливать состав на уже горящие угли — возможен выброс пламени и ожоги;
- хранить в закрытой таре вдали от источников тепла;
- не использовать вблизи открытых окон, балконов и деревянных конструкций;
- не направлять струю на пламя;
- при необходимости погасить пламя использовать сухой песок или огнетушитель, но не воду (вода разбрасывает горящие угли).
¶Альтернативные способы розжига
Помимо жидких составов, угли в мангале разжигают с помощью:
- Дров и растопки. Классический метод: под укладывают сухие ветки, берёсту, щепу, затем добавляют уголь. Даёт более длительный, но предсказуемый процесс.
- Жидкости на основе спирта (этилового). Применяется в составе специальных средств, реже — в бытовых целях.
- Пирофорных средств. Таблетки и жидкости на основе фосфорных соединений; в быту встречаются редко.
- Электрических устройств. Угольные розжигалки (электророзжиги) разогревают угли горячим воздухом за 10–20 минут без открытого пламени.
- Газовых горелок. Прямой нагрев угля от газовой горелки — быстрый, но требует аккуратности.
¶Влияние на вкус продуктов
Применение химических жидкостей для розжига может оставлять специфический запах и привносить посторонние привкусы в продукты, если угли поджигаются непосредственно перед готовкой. Рекомендуется дождаться полного выгорания жидкой фракции и появления белого налёта на углях. При соблюдении этого условия остаточное влияние на вкус минимально.
¶Регулирование
В Российской Федерации жидкости для розжига относятся к категории товаров бытовой химии и не подлежат обязательной сертификации, однако их оборот регулируется техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 030/2012 «О требованиях к смазочным материалам, маслам и масляным продуктам» и ТР ТС 006/2011 «О безопасности пиротехнических изделий» в соответствующих случаях). Производители обязаны маркировать продукцию предупреждающими пиктограммами и инструкцией по применению.