Рожь посевная — зерновая культура¶
Рожь (Secale cereale) — однолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Злаки (Мятликовые), возделываемое ради зерна; одна из основных зерновых культур умеренного пояса. Относится к роду Рожь (Secale), включающему около 20 видов, из которых культивируется преимущественно рожь посевная. Холодостойка, нетребовательна к плодородию почвы, способна давать урожай на бедных и кислых грунтах, где пшеница и ячмень развиваются плохо.
¶Ботаническая характеристика
Рожь формирует мощную мочковатую корневую систему, проникающую на глубину до 1,5–2 м. Стебель прямостоячий, полый, высотой 100–200 см, с 5–7 узлами. Листья линейные, сизовато-зелёные, покрыты восковым налётом. Соцветие — двурядный колос длиной 5–15 см, в каждом колоске один цветок. Зерновка сросшаяся с цветковыми чешуями (плёнками), масса 1000 зёрен 18–35 г. По сравнению с пшеницей рожь отличается более рыхлым колосом и характерным сизым оттенком растений.
Цветение ветроопыляемое; перекрёстное опыление обеспечивает высокую генетическую изменчивость. В культуре различают озимую и яровую формы. Озимая рожь занимает подавляющую долю посевных площадей, поскольку лучше использует осенние и весенние влагозапасы и раньше убирается.
¶История возделывания
Происхождение ржи связано с горами Восточной Турции и Закавказья, где её дикие предки росли как сорняки в посевах пшеницы. Долгое время рожь считалась нежелательным примесью, но постепенно закрепилась как самостоятельная культура. Наиболее ранние археологические находки зёрен ржи датируются V тысячелетием до н. э. (территория современных Германии и Польши).
В Древней Руси рожь стала основной хлебной культурой, определившей рацион и аграрный уклад на многие столетия. Суровый климат, короткое лето и бедные подзолистые почвы северных районов благоприятствовали именно ржи. С XVI–XVII веков она получила широкое распространение в Центральной и Северной Европе. В XIX–XX веке площади под рожью сокращались в пользу более урожайной пшеницы, но в России, Белоруссии, Скандинавии и северных регионах она сохраняет значение.
¶Агротехника
Рожь нетребовательна к почвам, лучше других злаков переносит кислотность (оптимум pH 5,0–6,0) и дефицит питательных веществ. Холодостойка: всходы выдерживают заморозки до −20 °C, озимые формы закаляются при положительных температурах осени. Влаголюбива, особенно в фазе кущения и выхода в трубку.
Посев проводят в оптимальные сроки: озимую — с августа по сентябрь, яровую — рано весной. Норма высева 2–4 млн всхожих семян на гектар. Уборка прямым комбайнированием или раздельная. Средняя урожайность в России составляет 20–30 ц/га, на лучших участках — до 50–60 ц/га.
¶Химический состав и пищевая ценность
Зерно ржи содержит 10–14 % белка, 2–4 % жира, 55–70 % углеводов (крахмал), а также клетчатку, минеральные вещества (калий, фосфор, магний, железо), витамины группы B, E, PP. Белок ржи по аминокислотному составу превосходит пшеничный, но хуже формирует клейковину, что ограничивает использование муки для хлебопечения без смешивания с пшеничной.
¶Применение
Основное направление использования — хлебопечение. Ржаной хлеб (бородинский, формовой, заварной) традиционен для русской кухни. Из муки готовят также хлебобулочные и макаронные изделия, крупу (перловку из ржи), спирт. Зерно идёт на корм скоту, зелёная масса — на силос и сено. Отруби ржи широко применяются в диетическом питании.
В промышленности рожь используется как источник этанола и в технических целях. В севообороте она служит предшественником для многих культур, подавляет сорняки и улучшает структуру почвы.
¶Сорта
В Государственный реестр селекционных достижений РФ включено более 200 сортов ржи. Крупнейшие российские селекционные центры — ВНИИ зернобобовых и крупяных культур (Орёл), Белорусский НИИ сельского хозяйства, а также научные учреждения Скандинавии и Германии. Среди известных сортов — «Татьяна», «Забайкальская 100», «Саратовская 4», «Вятка».
¶Экология и ареал
Рожь возделывается более чем в 40 странах. Крупнейшие производители — Россия, Германия, Польша, Белоруссия, Украина, Дания, Китай. В России посевные площади составляют около 1,5–2 млн га, сосредоточены преимущественно в Центральном, Приволжском и Сибирском районах.
Источники:
- «Агрономия» (учебник под ред. В. Д. Тряпицына)
- «Зерновые культуры» (под ред. В. А. Дьячук)
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)
- Флора СССР, т. 2 (1934)
- Энциклопедия сельского хозяйства (БСЭ)