Раклетница как кухонный прибор¶

Раклетница — электрический кухонный прибор, предназначенный для приготовления блюда швейцарской кухни раклета, а также для запекания, гриля и разогрева небольших порций продуктов. Представляет собой настольный агрегат с верхней нагревательной поверхностью (гриль) и нижним ярусом с набором небольших металлических сковородок-кастрюлек (кювет), в которых плавят сыр или готовят иные блюда. Относится к классу малой бытовой техники для домашней кухни.

¶Устройство и принцип работы

Типовая раклетница состоит из следующих элементов:

• Корпус — обычно металлический или пластиковый, с термоизоляционными ножками и ручками.
• Верхняя плита — нагревательная поверхность, часто ребристая (для получения полосок гриля) либо комбинированная: гладкая с одной стороны, рифлёная с другой.
• Нижний уровень — направляющие, в которые вставляются небольшие сковородки (кюветы) с ручками. Над каждой кюветой расположен собственный нагревательный элемент.
• Регуляторы — механические или электронные термостаты, позволяющие задавать температуру верхней и нижней зон независимо.
• Индикаторы — световая сигнализация нагрева и готовности.

Принцип работы основан на одновременном нагреве сверху и снизу. Продукты на верхней плите запекаются или подрумяниваются, а в кюветах под ними плавится сыр, готовятся яйца, овощи, соусы или небольшие порции мяса. Такая двухуровневая схема позволяет за один цикл получить и основу блюда, и его горячую составляющую.

¶История

Раклет как блюдо имеет альпийское происхождение: в Швейцарии и Савойе расплавленным сыром поливали хлеб или картофель, подогревая сыр у открытого огня. Традиционно для этого использовали головку сыра, которую держали у очага и соскребали расплавившуюся массу ножом — отсюда и название (франц. racler — «скрести»).

Бытовой прибор для домашнего приготовления раклета появился в Швейцарии во второй половине XX века. Первые модели были рассчитаны на одну или две порции и напоминали небольшие электроплитки с одной кюветой. По мере роста популярности блюда за пределами Альп конструкция усложнилась: появились модели на 4, 6, 8 и более кювет, совмещённые с полноценным грилем. К концу XX — началу XXI века раклетницы вошли в ассортимент большинства производителей малой бытовой техники и получили распространение в Европе, Северной Америке и России.

¶Виды и классификация

Приборы различают по нескольким признакам.

Отдельно выделяют рабочие раклетницы для профессиональных кухонь: они крупнее, рассчитаны на непрерывную работу и имеют усиленную изоляцию. Существуют также многофункциональные модели, совмещающие функции раклетницы, гриля, блинницы и прибора для фондю.

¶Применение

Основное назначение — приготовление раклета: в кюветы кладут ломтики сыра, которые плавятся, после чего их выливают на тарелку с отварным картофелем, хлебом, маринованными овощами или мясом. Верхняя плита при этом используется для обжарки мяса, птицы, рыбы, овощей, тостов.

Помимо классического сценария, прибор применяют для:

• запекания яиц, омлетов и небольших запеканок;
• разогрева готовых блюд и полуфабрикатов;
• приготовления десертов — шоколадных и сырных соусов, горячих сэндвичей;
• подогрева тако, буррито, лепёшек;
• детского питания в небольших объёмах.

Раклетница удобна для семейных и дружеских трапез, где каждый готовит порцию по своему вкусу: прибор ставят в центр стола, а участники самостоятельно наполняют кюветы. Это сближает её с фондюшницей по формату использования.

¶Уход и безопасность

Корпус и нагревательные элементы требуют соблюдения базовых правил эксплуатации:

• использование только на термостойкой поверхности, вдали от штор и легковоспламеняющихся предметов;
• применение деревянных или термостойких лопаток, чтобы не повредить антипригарное покрытие;
• отключение от сети перед мытьём съёмных частей;
• очистка плиты после полного остывания влажной, а не мокрой тканью;
• недопущение попадания жидкости на электрические разъёмы.

Кюветы и решётки, как правило, съёмные и моются отдельно; корпус протирают без погружения в воду.

¶Значение и распространение

Раклетница способствовала превращению альпийского блюда в массовую домашнюю практику. Прибор занимает нишу между грилем и фондюшницей и ценится за компактность, возможность одновременного приготовления нескольких порций и вовлечение гостей в процесс. В России раклетницы получили заметное распространение с 2000-х годов вместе с ростом интереса к домашней кухне и кулинарным традициям Европы. Ассортимент представлен как бюджетными моделями, так и премиальными устройствами с каменными плитами и электронным управлением.

Источники: справочные материалы по малой бытовой технике; обзоры кухонного оборудования; сведения о традиционной швейцарской кухне; инструкции производителей бытовой техники.