Пыжьян — проходная форма сига¶

Пыжьян — проходная (катадромная) форма сибирского сига (Coregonus lavaretus pidscharianus), относящаяся к семейству лососёвых (Salmonidae). В отличие от жилой формы, пыжьян поднимается из Обской губы Карского моря в реки Обский бассейна для нереста, после чего возвращается в море. Мясо пыжьяна имеет характерный оранжево-красный оттенок, за что рыбу иногда называют «сибирским лососём».

¶Название и таксономия

Русское название «пыжьян» происходит от хантыйского слова, обозначающего сига. В литературе встречаются также названия «пыжьянка», «сибирский сиг», «обский сиг». Латинское название подвида — Coregonus lavaretus pidscharianus (Günther, 1874). Некоторые ихтиологи рассматривают пыжьяна как отдельный вид Coregonus pidscharianus, другие — как подвид сига обыкновенного (Coregonus lavaretus).

Пыжьян относится к числу ценных промысловых рыб Сибири. Основные объекты промысла — реки Обский бассейна: Обь, Иртыш, Кеть, Чулым, Томь, Бия, Катунь, а также их притоки.

¶Внешний вид и биология

Пыжьян достигает длины 45–75 см и массы до 6–8 кг, однако крупные экземпляры встречаются редко. Тело вытянутое, несколько уплощённое с боков, покрыто мелкой чешуёй. Спина тёмная, бока серебристые с золотистым отливом, брюхо белое. Характерная особенность — крупная голова с тупым рылом и рот с небольшими зубами на сошнике и нёсной кости.

Плодовитость пыжьяна составляет 12–40 тысяч икринок. Икра оранжевая, диаметром 2–3 мм. Нерест проходит осенью (сентябрь — ноябрь) на перекатах и каменистых отмелях рек при температуре воды 2–8 °C. Молодь выклёвывается весной следующего года и скатывается в Обскую губу, где проводит 2–3 года, после чего начинает подниматься в реки.

Питание пыжьяна разнообразно: ракообразные, моллюски, хирономиды (мотыль), мелкая рыба, водоросли. Состав рациона зависит от возраста и времени года.

¶Промысел и значение

Пыжьян издавна был основой промысла коренных народов Севера — хантов, манси, селькупов. В XIX — первой половине XX века добыча пыжьяна в Обском бассейне измерялась тысячами тонн. В советский период промысел был промышленным, применялись сети, закидные невода, ставные ловушки.

В 1950–1960-х годах численность пыжьяна резко сократилась из-за загрязнения рек промышленными стоками, строительства плотин гидроэлектростанций, перелова и нарушения нерестовых путей. В 1970–1980-е годы промысел был ограничен, а в ряде рек — полностью запрещён. В настоящее время добыча пыжьяна в Обском бассейне регулируется квотами, в ряде регионов действуют запреты на промысел.

Для восстановления численности проводится работа по акклиматизации пыжьяна в других водоёмах. В частности, рыба была вселена в ряд озёр Красноярского края, Тывы и других регионов Сибири, где прижилась и дала самовоспроизводящиеся популяции.

¶Кухня и пищевая ценность

Мясо пыжьяна оранжево-красного цвета, жирное (жирность до 15–20 %), с нежной структурой. По вкусовым качествам и составу близко к мясу горбуши и кеты. Из пыжьяна готовят копчёную, солёную, вяленую рыбу, используют для холодного и горячего копчения. Копчёный пыжьян традиционно считается деликатесом сибирской кухни.

В 100 граммах мяса пыжьяна содержится около 150–180 ккал, 15–20 г белка, 8–12 г жира. Рыба богата омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами D, B12, селеном.

¶Отличие от жилой формы

Жилая форма сибирского сига, обитающая в озёрах и реках Обского бассейна, отличается от пыжьяна меньшими размерами, более светлой окраской и менее жирным мясом. Промысловое значение жилой формы значительно ниже. В обиходе обе формы часто объединяют под названием «сиг», однако пыжьян — именно проходная, морская форма.

¶Охрана и перспективы

Пыжьян внесён в Красные книги ряда субъектов РФ (Томская область, Новосибирская область, Республика Алтай и другие). Основные меры охраны: запрет промысла в нерестовый период, ограничение квот, сохранение нерестовых участков, борьба с браконьерством, разведение в рыбоводных хозяйствах.

¶Интересные факты

• Пыжьян — один из немногих лососёвых, обитающих в Обской губе, наряду с нельмой и осётром.
• Местные жители Сибири ценят пыжьяна выше горбуши и кеты за более насыщенный вкус.
• В фольклоре хантов и манси пыжьян упоминается в легендах и сказаниях как «рыба-кормилица».

¶Источники

• Богуславский С. Г. «Промысловые рыбы СССР»
• Решетов Ю. С., Сапегин Р. Г. «Рыбы Обской губы»
• Красная книга Томской области. Позвоночные животные
• Справочник «Промысловые рыбы России»