Пшеница — злаковое растение¶

Пшеница — род однолетних и двулетних травянистых растений семейства Злаки (Poaceae), а также возделываемая на их основе сельскохозяйственная культура. Одна из важнейших продовольственных культур мира: по производству зерна пшеница уступает только кукурузе и рису. Используется для получения муки, крупы, кормов, а также в промышленности (крахмал, спирт, клей).

¶Ботаническая характеристика

Род Triticum включает около 20—30 видов, из которых возделываются в основном два: Triticum aestivum (пшеница мягкая озимая и яровая) и Triticum durum (пшеница твёрдая). Растения достигают высоты 30—150 см. Стебель прямостоячий, полый, с узлами. Листья линейные, плоские, с параллельным жилкованием. Соцветие — сложный колос длиной 5—15 см, состоящий из колосков, расположенных в два ряда на главной оси. Колоски содержят по 2—5 цветков, из которых обычно развиваются 2—3 зерновки. Плод — зерновка (в быту «зерно»), срастающийся с чешуями колоска. Масса 1000 зерновок (масса тысячи зерен) у мягких сортов составляет 30—60 г, у твёрдых — 40—60 г.

Корневая система мочковатая, проникает на глубину до 1—2 м. Растения требовательны к теплу и влаге в фазах прорастания, кущения и выхода в трубку, но относительно засухоустойчивы в период налива зерна.

¶История возделывания

Пшеница — одна из древнейших культурных растений. Её одомашнивание произошло около 10—8 тыс. лет назад на Ближнем Востоке, в районе так называемого «плодородного полумесяца» (территории современных Сирии, Турции, Ирака). Дикие предки — Triticum boeoticum и Triticum dicoccoides — собирались и обрабатывались ещё в эпоху неолита.

В Европу пшеница попала около 7000 лет назад. На территорию Русской равнины культура проникла в 3-м тысячелетии до н. э. вместе с переселенцами из Причерноморья и Ближнего Востока. К X—XII векам пшеница стала основой хлебопечения в южных районах Древней Руси, тогда как в северных областях преобладали рожь и овёс.

В XVI—XVIII веках пшеница (особенно твёрдая, из которой получают крупу-манку) начала вытеснять рожь в центральных и южных губерниях. В XIX веке Россия стала одним из крупнейших экспортёров пшеницы, прежде всего с юга — из Новороссии и Причерноморья.

¶Агротехника

По срокам посева различают пшеницу озимую (посев осенью, уборка следующим летом) и яровую (посев и уборка в один сезон). Озимая пшеница занимает основную площадь в России, Украине, странах Западной Европы; яровая — в Канаде, северных регионах России, Казахстане.

Основные этапы выращивания:

• предпосевная обработка почвы (вспашка, боронование);
• внесение минеральных удобрений, прежде всего азотных;
• посев семян с нормой 4—6 млн всхожих семян на гектар;
• борьба с сорняками, болезнями (ржавчина, септориоз, мучнистая роса) и вредителями (проволочник, хлебная жужелица);
• уборка в фазе восковой или полной спелости прямым комбайнированием.

Урожайность в России в 2020-е годы в среднем составляет 3—4 т/га, на лучших участках — до 8—10 т/га. Мировой рекорд — более 17 т/га.

¶Производство и использование

Крупнейшие производители пшеницы в мире — Китай, Индия, Россия, США, Канада, Украина. Россия в 2020-е годы входит в число трёх мировых лидеров по экспорту пшеницы (наряду с Австралией и Канадой), поставляя зерно в Северную Африку, на Ближний Восток, в Юго-Восточную Азию.

Основные направления использования зерна:

• мукомольная промышленность (около 70 % мирового производства) — получение муки для хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий;
• крупяное производство (манная крупа, булгур, кускус);
• корма для скота и птицы;
• переработка в спирт, крахмал, клей, дextrин.

Состав зерна: 10—15 % белка (основные фракции — глиадин и глютенин, образующие клейковину), 60—70 % углеводов (крахмал), 2—3 % жира, минеральные вещества, витамины группы B.

¶Сорта

В Государственном реестре селекционных достижений России на 2020-е годы числится более 1000 сортов пшеницы. Среди известных российских сортов — «Безостая 100», «Гром», «Лада», «Таня», «Георгий», «Краснодарский 99». Селекция направлена на повышение урожайности, устойчивости к засухе и болезням, а также на улучшение хлебопекарных качеств.

¶Пищевая ценность

Пшеничная мука — основа хлеба, булочных изделий, пельменей, макарон, блинов. Из цельнозерновой муки сохраняются больше пищевых волокон и минералов, чем из обдирной или белой муки высшего сорта. Клейковина, содержащаяся в пшенице, определяет структуру теста, но у части людей вызывает непереносимость (глютеновая болезнь, целиакия).

¶Экология и ареал

Культурная пшеница возделывается в широком диапазоне климатических зон — от субтропиков до 60-й параллели северной широты. Крупнейшие площади посева сосредоточены в степной и лесостепной зонах. В России основные регионы выращивания — Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская, Воронежская, Тамбовская области, Республика Татарстан, Сибирский регион.

Источники:

• Вавилов, Н. И. Пшеница. — Л.: Сельхозгиз, 1935.
• Руденко, М. И. Пшеница. — М.: Колос, 1979.
• Ковалёв, Н. В., Лукьяненко, А. И. Пшеница. — М.: Агропромиздат, 1987.
• ФАО (FAOSTAT) — статистика производства сельскохозяйственных культур.
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ).