Происхождение слова «бутерброд¶

Бутерброд — кусок хлеба с добавленными на него продуктами (сыром, колбасой, маслом, икрой и другими). Слово имеет немецкое происхождение и вошло в русский язык в конце XIX века как калька с немецкого выражения Butterbrot («масляный хлеб»).

¶Этимология

Немецкое Butterbrot состоит из двух корней: Butter — «масло» (в русском языке закрепилось как «бутерброд» именно с этим значением) и Brot — «хлеб». Первоначально слово обозначало буквально хлеб с маслом — простейшую закуску, известную в Северной Европе столетиями. В немецкой кухне Butterbrot традиционно является основой завтрака и лёгкого ужина, а не только закуской.

В русский язык слово пришло в конце XIX — начале XX века, когда в крупных городах Российской империи, особенно в Петербурге, активно развивалась немецкая ресторанная и булочная культура. Вместе с немецкой кухней в обиход вошли и соответствующие термины: бутерброд, а также более позднее сэндвич (от английского sandwich).

¶История употребления в русском языке

В словаре В. И. Даля (издание 1880-х годов) слово «бутерброд» ещё не зафиксировано — оно вошло в обиходный язык позднее. В словаре С. И. Ожегова (первое издание, 1935 год) слово определено как «кусок хлеба с маслом, сыром, колбасой и т. п.». В современных толковых словарях русского языка определение сохранено практически без изменений.

В советское время слово стало одним из самых употребительных обозначений простой еды: в столовых, на перекусах, в поездах стандартный набор включал «бутерброд с колбасой» или «бутерброд с сыром». В военных и походных условиях бутерброды с салом, маслом или тушёнкой были основным полевым рационом.

¶Сэндвич: параллельное заимствование

В русском языке параллельно с «бутербродом» употребляется слово «сэндвич» — заимствование из английского языка, образованное от названия титула графа Сэндвичского (John Montagu, 4th Earl of Sandwich, 1718—1792). По распространённой легенде, граф в XVIII веке предпочитал есть хлеб с начинкой за карточной игрой, чтобы не отвлекаться от стола. Легенда эта исторически достоверно не подтверждена, однако термин закрепился в английском языке и стал международным.

В современном русском употреблении «сэндвич» и «бутерброд» во многом синонимичны, хотя «сэндвич» чаще ассоциируется с закрытой конструкцией из двух ломтей хлеба с начинкой между ними, а «бутерброд» — с начинкой, уложенной поверх одного ломтя.

¶Бутерброд в русской культуре

В русской культурной традиции бутерброд занимает особое место как символ простой, домашней, «народной» еды. В литературе и кинематографе бутерброды нередко фигурируют как элемент быта: от студенческих и рабочих перекусов до походных условий. Выражение «бутерброд с колбасой» стало устойчивым обозначением самого простого вида закуски.

В XX веке в СССР получили распространение промышленные бутерброды — так называемые «сэндвичи» в упаковке, производившиеся для железнодорожных вокзалов, киосков и столовых. В постсоветское время ассортимент значительно расширился за счёт западных сетей быстрого питания.

¶Классификация

По типу хлеба и начинки бутерброды делятся на множество видов. Основные категории:

• Простые — хлеб с маслом, солёным огурцом, салом, колбасой, сыром;
• Горячие — поджаренные на сковороде или в тостере, часто с расплавленным сыром;
• Закрытые — два ломтя хлеба с начинкой между ними (сэндвичи в узком смысле);
• Открытые — начинка расположена поверх одного ломтя.

В русской кулинарной традиции отдельно выделяются бутерброды с красной икрой — классическая праздничная закуска, подаваемая на бороде хлеба с маслом.

¶Примечания

Слово «бутерброд» — пример того, как заимствование из немецкого языка прочно закрепилось в русском обиходе и вытеснило возможные исконные варианты (например, «хлеб с маслом» как название готового блюда). При этом само по себе сочетание хлеба с добавками известно в русской кухне задолго до появления термина — например, «закуска», «подача», «намазка».

Источники:

• Словарь С. И. Ожегова «Толковый словарь русского языка»
• Словарь В. И. Даля «Толковый словарь живого великорусского языка»
• Этимологический словарь русского языка (М. Р. Фасмер)
• Немецко-русский словарь