Продукты, вызывающие газообразование¶

Газообразование — это процесс образования и накопления газов в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ), проявляющийся вздутием живота, метеоризмом, урчанием и дискомфортом. Объём газов в кишечнике здорового человека за сутки составляет около 0,5–1,5 литров; их образование происходит в результате брожения непереваренных остатков пищи микрофлорой толстой кишки, заглатывания воздуха при еде и питье, а также химических реакций с участием желудочного и кишечного соков. Ряд пищевых продуктов способен существенно усиливать этот процесс.

¶Причины усиленного газообразования

Газы в кишечнике — смесь водорода, метана, углекислого газа, сероводорода и азота. Основной источник их появления — бактериальное брожение. Микрофлора толстой кишки расщепляет те углеводы, которые не были переварены в тонком кишечнике, и в результате этого выделяются газы. Ключевую роль играет количество и тип углеводов, а также индивидуальная ферментативная активность микрофлоры.

¶Основные группы продуктов

¶Бобовые культуры

Горох, фасоль, чечевица, нут и соя считаются одними из сильнейших стимуляторов газообразования. Бобовые богаты олигосахаридами (рафинозой, стахиозой и вербаскозой), которые не расщепляются ферментами тонкого кишечника и в неизменённом виде попадают в толстую кишку, где подвергаются брожению. Дополнительный вклад вносит высокое содержание клетчатки.

¶Капустные овощи

Белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская и кольраби содержат рафинозу и серосодержащие соединения, которые при брожении образуют сероводород. Капуста также богата клетчаткой, усиливающей перистальтику и брожение.

¶Лук и чеснок

Лук, чеснок и зелёный лук содержат фруктаны — полимеры фруктозы, которые плохо усваиваются в тонком кишечнике и провоцируют брожение. Эти продукты также раздражают слизистую оболочку, что может усиливать моторику и дискомфорт.

¶Молочные продукты

Молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры вызывают газообразование у людей с лактазной недостаточностью — дефицитом фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу. Непереваренная лактоза становится субстратом для кишечных бактерий. По данным исследований, дефицит лактазы распространён среди взрослого населения России и других стран СНГ значительно шире, чем принято считать.

¶Зерновые и хлебобулочные изделия

Пшеница, рожь, овёс и продукты из них содержат фруктаны и клетчатку. Ржаной хлеб и отруби особенно активно стимулируют брожение. Некоторые люди также испытывают дискомфорт от глютена — белка злаковых, который при индивидуальной непереносимости (целиакии) вызывает воспаление и нарушение пищеварения.

¶Фрукты и ягоды

Яблоки, груши, персики, виноград, сливы, арбуз и сухофрукты (изюм, курага) богаты фруктозой и сорбитом — сахарными спиртами, которые плохо всасываются и провоцируют брожение. Яблоки и груши дополнительно содержат пектин и клетчатку.

¶Орехи и семена

Миндаль, фундук, кешью, семена льна и подсолнечника содержат большое количество клетчатки и жиров, замедляющих эвакуацию пищи из желудка, что увеличивает время брожения.

¶Напитки

Газированные напитки напрямую вводят в желудок углекислый газ. Пиво и квас содержат дрожжи и продукты брожения. Кофе и крепкий чай усиливают секрецию и моторику кишечника. Соки с высоким содержанием фруктозы (яблочный, виноградный) также способствуют метеоризму.

¶Другие факторы

Помимо состава продуктов, на газообразование влияют:

• Скорость приёма пищи — торопливая еда приводит к заглатыванию воздуха (аэрофагии).
• Сочетание продуктов — одновременное употребление большого количества белков, жиров и углеводов замедляет пищеварение.
• Обработка пищи — замачивание бобовых, проращивание злаков и термическая обработка снижают количество олигосахаридов.
• Индивидуальные особенности — активность микрофлоры и уровень ферментов различаются у разных людей.

¶Способы снижения газообразования

Для уменьшения метеоризма рекомендуется замачивать бобовые на 8–12 часов перед варкой, тщательно пережёвывать пищу, ограничивать газированные напитки, вводить новые продукты постепенно и придерживаться дробного питания. При выраженных симптомах применяются препараты на основе симетикона, ферментные средства и пробиотики; при подозрении на лактазную недостаточность или целиакию необходима консультация врача и коррекция диеты.

¶Источники

• Гастроэнтерология: национальное руководство / под ред. В. Т. Ивашкина, В. А. Лапина. — М.: ГЭОТАР-Медиа.
• Метеоризм и функциональные расстройства кишечника. — М.: Медицина.
• Топчий И. В. Функциональная гастроэнтерология. — М.: ГЭОТАР-Медиа.
• Справочник по диетологии / под ред. А. А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность.