Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Приготовление бургеров

Приготовление бургеров

Бургер — горячий бутерброд из разрезанной круглой булочки с котлетой из рубленого мяса, дополненный овощами, соусами и сыром. Классический бургер-чизбургер включает говяжью котлету, сыр чеддер, салат, томат, лук, огурцы и соус на основе майонеза и кетчупа. Приготовление бургера в домашних условиях сводится к четырём этапам: подготовка булочек, формирование и обжарка котлет, сборка с соусом и овощами.

Выбор и подготовка булочек

Основа бургера — мягкая круглая булочка-брёш, чаще с кунжутом. При домашнем приготовлении булочки можно купить готовыми или испечь самостоятельно из дрожжевого теста на молоке с добавлением сливочного масла и сахара. Перед сборкой булочки разрезают пополам и слегка подсушивают на сухой сковороде или гриле срезом вниз — это предотвращает пропитывание соусом и сохраняет хруст.

Выбор мяса для котлеты

Для котлеты используется говядина с жирностью 15—20 %. Оптимальное соотношение — 80 % мяса и 20 % жира. Подходят рубленая говядина или фарш из смеси говядины и свинины. Мясо должно быть охлаждённым, но не замороженным: избыток влаги мешает формированию корочки. Перемалывать мясо в фарш лучше крупно — это даёт сочную текстуру.

Формирование котлеты

Из фарша формируют шары массой 110—130 г, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Перед обжаркой в мясо добавляют соль и перец. Некоторые рецепты предполагают добавление в фарш измельчённого лука, чеснока, вустерширского соуса или сухих трав. Перед жаркой шар прижимают ладонью до толщины 1,5—2 см: котлета уменьшится в объёме при нагреве.

Обжарка котлеты

Котлету обжаривают на раскалённой чугунной сковороде или гриле при сильном огне 2—3 минуты с каждой стороны. В процессе жарки котлету не накрывают и не прокалывают — это сохраняет сок. За 30 секунд до готовности на котлету кладут ломтик сыра, чтобы он успел расплавиться. Готовность определяют по упругости: слегка надавленная котлета должна пружинить, а внутри оставаться розовой (температура 60—65 °C).

Соусы

Классический бургерный соус готовят из смеси майонеза, кетчупа и маринованных огурцов, натёртых на тёрке. Варианты соусов:

Соус наносят на обе половинки булочки тонким слоем.

Овощная начинка

Классический набор включает:

  • свежий салат айсберг или романо;
  • кольца красного лука;
  • ломтики спелого томата;
  • маринованные огурцы;
  • кольца маринованного перца халапеньо — по желанию.

Овощи моют и обсушивают перед сборкой. Лук можно слегка замариновать в уксусе с сахаром, чтобы убрать резкость.

Сборка бургера

Порядок сборки: нижняя булочка, соус, салат, котлета с сыром, томат, лук, огурцы, верхняя булочка. Салат кладут под котлету — он защищает булочку от мясного сока. После сборки бургер можно слегка прижать и подать сразу, пока котлета горячая.

Варианты приготовления

Помимо классической обжарки на сковороде, котлету готовят на открытом огне (гриль), в духовке или в виде smash-бургера: шар из фарша с силой прижимают к раскалённой поверхности шпателем, получая тонкую котлету с хрустящими краями. Вегетарианские версии используют котлеты из фасоли, нута, бека или грибов.

Хранение и подача

Готовый бургер подают сразу после сборки. Для хранения котлеты можно замораживать в сыром виде, разложив пергаментом между слоями. Размороженные котлеты обжаривают по стандартной схеме. Соус хранится в холодильнике до 5 суток в закрытой ёмкости.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru