Приготовление американо¶

Американо — кофейный напиток, получаемый разбавлением эспрессо горячей водой. Относится к базовым напиткам кофейной культуры; в отличие от капучино и латте, не содержит молока. Крепость напитка определяется количеством порций эспрессо, а вкус — соотношением кофе и воды, температурой и качеством исходного зерна.

¶История происхождения

Согласно распространённой версии, название «американо» (итал. Americano — «американский») появилось во время Второй мировой войны, когда американские военнослужащие в Италии разбавляли местный крепкий эспрессо горячей водой, чтобы получить напиток, близкий по крепости к привычному фильтр-кофе. В Италии и других странах Европы эспрессо традиционно пьют маленькими порциями без разбавления, и привычка пить объёмный слабый кофе воспринималась как чисто американская.

В русскоязычной кофейной культуре закрепились два варианта написания: «американо» и «эспрессо-американо». В меню кофеен второй вариант подчёркивает, что напиток приготовлен на основе эспрессо, а не путём пролива воды через кофейную массу.

¶Состав и пропорции

Классическая рецептура проста:

Стандартная порция эспрессо готовится из 7–9 г молотого кофе, экстрагируется под давлением 9 бар при температуре 92–96 °C в течение 25–30 секунд. Вода для разбавления должна быть горячей, но не кипящей: кипяток ухудшает вкус, делая его резким и горьким.

¶Оборудование

Для приготовления американо в домашних условиях подходят несколько типов оборудования:

• Кофемашина с функцией эспрессо — профессиональный или бытовой вариант с помпой, обеспечивающей давление 9–15 бар. Наиболее точный способ получения напитка.
• Капсульная кофемашина — эспрессо из капсулы, затем вода из отдельного крана или из чайника.
• Ручной пресс-эспрессо — портативные устройства (например, типов «Роко», «Handpresso»), создающие давление вручную.
• Турка (джезва) — альтернативный способ: заваренный в турке крепкий кофе разбавляется горячей водой. Напиток в этом случае ближе по вкусу к турецкому кофе, но по сути это тот же принцип.

Для разбавления используется фильтрованная вода: жёсткая вода ухудшает вкус эспрессо и может приводить к накипи в оборудовании.

¶Пошаговое приготовление

1. Подогреть чашку. Залить чашку горячей водой или пропустить через неё пар из крана кофемашины. Тёплая чашка сохраняет температуру напитка.
2. Приготовить эспрессо. Засыпать молотый кофе в фильтр-корзину (7–9 г на одну порцию), утрамбовать, установить в группу и запустить экстракцию. Получить 30 мл напитка с плотной кремовой пенкой (кремой).
3. Подготовить воду. Нагреть воду до 90–96 °C. Если используется кофемашина с краном для американо, вода подаётся автоматически.
4. Смешать. Вылить эспрессо в прогретую чашку и добавить горячую воду. Порядок «эспрессо — затем вода» считается классическим: крема остаётся на поверхности, что влияет на вкус и внешний вид.
5. Подать. Американо пьют без молока; по желанию добавляют сахар, сироп или лёд (вариант «эспрессо-тоник» или «айс-американо»).

Приготовление «вода — затем эспрессо» даёт более интенсивный вкус: горячая вода смывает крему с стенок чашки и частично смешивается с кофе уже в процессе налива.

¶Виды американо

• Классический — эспрессо и горячая вода.
• Лонг блэк (long black) — вода наливается в чашку первым слоем, затем поверх добавляется эспрессо. Сохраняет больше кремы, считается более ароматным.
• Айс-американо — эспрессо заливается на лёд, затем добавляется холодная вода. Подаётся в высоком стакане.
• Двойной американо — две порции эспрессо на тот же объём воды, более крепкий.

¶Влияние на здоровье

Одна порция американо содержит 60–120 мг кофеина (в зависимости от количества эспрессо). По данным российских диетологов, умеренное употребление кофе (3–4 чашки в сутки) не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых взрослых. Кофеин противопоказан при гипертонии, аритмии, гастрите в стадии обострения и бессоннице.

¶Источники

• Хофманн, С. «Всё о кофе: от зерна до чашки»
• Корнеев, В. «Кофе: энциклопедия»
• Материалы журнала «Кофе и чай»
• Справочные данные Specialty Coffee Association