Приём готовой пищевой продукции в ГИТ-тесте¶
Приём готовой пищевой продукции — этап контроля качества пищевых продуктов, при котором отобранные пробы направляются в испытательную лабораторию для проведения санитарно-химических, микробиологических и иных исследований. В России порядок отбора проб, оформления и направления их в лабораторию регулируется ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», а также методическими указаниями Роспотребнадзора и ГОСТ Р 51074.
¶Понятие «ГИТ-тест»
Термин «ГИТ-тест» (от «гигиенические испытания») в нормативных документах РФ отсутствует, но широко используется в практике предпринимательства как обозначение пакета документов и процедур, необходимых для государственной регистрации, декларирования или подтверждения соответствия пищевой продукции. Фактически под «ГИТ-тестом» понимают комплект:
- протоколов испытаний продукции в аккредитованной лаборатории;
- санитарно-эпидемиологических заключений (для отдельных категорий);
- документов на производство (план производственного контроля, перечень нормативной документации, положение о контроле качества).
Для получения протоколов испытаний заявитель (производитель или импортёр) обязан представить пробы готовой продукции в лабораторию. Именно на этом этапе возникает вопрос о необходимости отдельного помещения для приёма проб.
¶Отбор и приём проб: требования нормативов
ТР ТС 021/2011 устанавливает, что отбор проб для целей сертификации и декларирования проводит заявитель или аккредитованная лаборатория по согласованной процедуре. Отбор проб осуществляется непосредственно на производстве, в местах хранения или реализации. Ключевые требования:
- Целостность и идентификация. Пробы должны быть упакованы, опломбированы (при необходимости), снабжены маркировкой с указанием наименования, партии, даты изготовления и отбора.
- Соблюдение условий хранения и транспортировки. Температурный режим при доставке должен соответствовать требованиям к конкретному виду продукции (например, +2…+6 °C для скоропортящихся продуктов).
- Количество проб. Определяется программой испытаний и требованиями методик измерений.
¶Нужно ли отдельное помещение для приёма проб
Отдельного нормативного требования выделять изолированное помещение именно под приём готовой пищевой продукции в целях подготовки документов «ГИТ-тест» в ТР ТС и ГОСТах нет. Однако на практике решение зависит от нескольких факторов.
¶На стороне производителя
Производственное предприятие, с которого отбираются пробы, должно обеспечить условия, исключающие контаминацию и порчу проб. Если на предприятии организован входной контроль сырья и материалов, для него, как правило, выделяется отдельное помещение или участок (комната входного контроля). Аналогичный подход применим и к отбору проб готовой продукции: желательно иметь зону, где можно аккуратно распаковать упаковку, оформить сопроводительные документы, не загрязняя продукт посторонними веществами.
¶На стороне лаборатории
Приём проб в испытательной лаборатории регулируется внутренними документами лаборатории и требованиями аккредитации (ФЗ № 412-ФЗ «Об аккредитации в области национальной системы аккредитации»). Лаборатория обязана иметь зону приёма проб, обеспечивающую сохранность их свойств до начала испытаний. Для пищевой продукции, как правило, это помещение с контролируемой температурой (холодильная камера или шкаф).
¶Для индивидуального предпринимателя
Для ИП, не имеющего производственных площадей (например, при перекупке и фасовке), отдельное помещение под приём проб не требуется. Достаточно обеспечить надлежащие условия хранения образцов до передачи в лабораторию.
¶Практические рекомендации
Эксперты в области сертификации пищевой продукции рекомендуют:
- выделить на производстве отдельный стол или участок для оформления проб;
- хранить пробы в изолированной таре, исключающей запахи и загрязнения;
- использовать термоконтейнеры при транспортировке;
- оформить акт отбора проб с подписями ответственных лиц.
¶Законодательное регулирование
Основные нормативные акты, регулирующие процесс:
| Нормативный акт | Предмет регулирования |
|---|---|
| ТР ТС 021/2011 | Безопасность пищевой продукции, отбор проб |
| ТР ТС 022/2011 | Маркировка пищевой продукции |
| ФЗ № 184-ФЗ «О техническом регулировании» | Общие положения о технических регламентах |
| ФЗ № 412-ФЗ «Об аккредитации» | Требования к испытательным лабораториям |
| ГОСТ Р 51074 | Отбор проб пищевой продукции |
Таким образом, отдельное помещение для приёма готовой пищевой продукции в целях подготовки документов «ГИТ-тест» нормативами прямо не предписывается, но его наличие на производстве или в лаборатории соответствует лучшим практикам и помогает обеспечить целостность и достоверность проб.
¶Источники
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
- ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Общие технические условия»
- ФЗ № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
- ФЗ № 412-ФЗ «Об аккредитации в области национальной системы аккредитации»