Питание: основные понятия и принципы¶
Питание — процесс поступления в организм веществ, необходимых для поддержания жизни, роста, восстановления тканей и обеспечения энергией. В физиологии под питанием понимают совокупность процессов потребления, переваривания, всасывания и усвоения пищевых веществ; в более широком смысле — организацию и режим потребления пищи человеком или животным. Наука о питании изучает состав пищевых продуктов, потребности организма в нутриентах и влияние рациона на здоровье.
¶Основные понятия
Питание характеризуется несколькими ключевыми параметрами:
- Рацион — совокупность продуктов, потребляемых за определённый период (обычно сутки).
- Калорийность — энергетическая ценность пищи, выражаемая в килокалориях (ккал) или килоджоулях.
- Нутриенты — питательные вещества, необходимые организму.
- Режим питания — распределение приёмов пищи по времени и объёму в течение суток.
Энергетическая ценность основных нутриентов составляет: белки и углеводы — около 4 ккал на грамм, жиры — около 9 ккал на грамм.
¶Классификация питательных веществ
¶Макронутриенты
К макронутриентам относят вещества, требующиеся организму в значительных количествах:
- Белки — источник аминокислот, необходимых для построения тканей, ферментов и гормонов. Незаменимые аминокислоты не синтезируются организмом и должны поступать с пищей.
- Жиры — источник энергии и жирорастворимых витаминов, участвуют в построении клеточных мембран.
- Углеводы — основной источник энергии; делятся на простые (моно- и дисахариды) и сложные (полисахариды, в том числе клетчатка).
¶Микронутриенты
К микронутриентам относятся вещества, потребность в которых измеряется миллиграммами или микрограммами:
- Витамины — органические соединения, регулирующие обмен веществ. Делятся на водорастворимые (группа B, C) и жирорастворимые (A, D, E, K).
- Минеральные вещества — макроэлементы (кальций, калий, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, цинк, йод, фтор и другие).
- Вода — составляет основную часть массы тела и участвует во всех обменных процессах.
¶Балластные вещества
Клетчатка и другие пищевые волокна не перевариваются в организме человека, но необходимы для нормальной работы кишечника и поддержания микрофлоры.
¶История изучения
Представления о связи пищи и здоровья формировались с древности. Гиппократ связывал характер питания с состоянием организма. В XVIII веке Антуан Лавуазье заложил основы изучения энергетического обмена. В XIX веке были открыты белки, жиры и углеводы как основные компоненты пищи. В начале XX века открытие витаминов (работы Казимира Функа и других исследователей) объяснило природу ряда заболеваний, связанных с недостатком питания, — цинги, рахита, бери-бери.
В России значительный вклад в науку о питании внёс Иван Павлов, изучавший пищеварение, а в советский период — Институт питания, разрабатывавший нормы физиологических потребностей в зависимости от возраста, пола и характера труда.
¶Нормы и принципы рационального питания
Рациональное питание предполагает соответствие энергопотребления энергозатратам, сбалансированность по нутриентам и соблюдение режима. Ориентировочное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе взрослого человека составляет 1:1:4 по массе.
Основные принципы:
- разнообразие продуктов;
- достаточное поступление овощей и фруктов;
- ограничение соли, сахара и насыщенных жиров;
- соблюдение питьевого режима;
- регулярность приёмов пищи.
Нормы физиологических потребностей дифференцируются по полу, возрасту, уровню физической активности и климатическим условиям.
¶Виды питания
| Вид | Характеристика |
|---|---|
| Традиционное | Основано на сложившихся пищевых привычках и местных продуктах |
| Рациональное | Научно обоснованное, сбалансированное по составу |
| Лечебное (диетическое) | Назначается при заболеваниях, учитывает ограничения |
| Лечебно-профилактическое | Применяется для защиты от вредных производственных факторов |
| Вегетарианство | Исключает или ограничивает продукты животного происхождения |
| Спортивное | Учитывает повышенные энергозатраты и задачи тренировок |
¶Нарушения питания
Отклонения в питании делятся на две основные группы. Недостаточное питание (недоедание) приводит к дефициту массы тела, анемии, гиповитаминозам, снижению иммунитета. Крайняя форма — белково-энергетическая недостаточность. Избыточное питание (переедание) ведёт к ожирению, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа, нарушений обмена веществ.
Отдельно выделяют несбалансированное питание — недостаток или избыток отдельных нутриентов при нормальной общей калорийности.
¶Питание в России
В России вопросы питания регулируются на государственном уровне. Действуют нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, санитарные требования к качеству и безопасности продуктов. Реализуется политика в области здорового питания, включающая обогащение продуктов микронутриентами, контроль за качеством продовольствия и просвещение населения. Традиционный российский рацион исторически включал зерновые культуры, корнеплоды, капусту, молочные продукты, рыбу; в разных регионах он существенно различался в зависимости от климата и доступных ресурсов.
¶Значение
Питание — один из определяющих факторов здоровья населения. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, значительная доля неинфекционных заболеваний связана с характером питания. Изучение питания имеет прикладное значение для медицины, диетологии, пищевой промышленности, сельского хозяйства и государственной политики в сфере продовольственной безопасности.
Источники: учебные пособия по физиологии и гигиене питания, материалы Всемирной организации здравоохранения, нормативные документы о физиологических потребностях в энергии и пищевых веществах, работы по истории диетологии.