Пищевая добавка Е211¶

Е211 (бензоат натрия) — натриевая соль бензойной кислоты, синтетическая пищевая добавка с индексом E211, используемая в качестве консерванта. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, легко растворимый в воде. В пищевой промышленности применяется для подавления роста бактерий, дрожжей и плесневых грибков, тем самым продлевая срок годности продуктов. Суточная допустимая доза (ДДД), установленная Комитетом экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ (JECFA), составляет 5 мг на кг массы тела.

¶Химические свойства

Бензоат натрия имеет химическую формулу C₆H₅COONa. Молярная масса — 144,11 г/моль. В чистом виде это бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок, горьковатый на вкус. Растворим в воде (при 20 °C — около 60 г на 100 мл), мало растворим в спирте. В кислой среде (pH ниже 4,5) бензоат натрия превращается в бензойную кислоту, которая и проявляет основные консервирующие свойства, нарушая ферментативные процессы в клетках микроорганизмов.

¶Получение

Промышленный синтез бензоата натрия осуществляется нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Бензойная кислота, в свою очередь, получается окислением толуола или из природных источников — например, из бензойной смолы (отсюда и название кислоты, от лат. benzoin — бензойная смола). В природе бензойная кислота содержится в ягодах брусники, клюквы, черники, а также в мёде и корице.

¶Применение в пищевой промышленности

Бензоат натрия разрешён к использованию в большинстве стран мира, включая Россию, страны ЕС, США (там он имеет статус GRAS — «общепризнанно безопасный»). В соответствии с техническими регламентами Таможенного союза, бензоат натрия разрешён в качестве консерванта в ряде продуктовых категорий.

Основные области применения:

• Безалкогольные напитки — газированная вода, соки, лимонады, тоники. Наибольший объём потребления приходится именно на эту категорию.
• Кондитерские изделия — мармелад, жевательная резинка, начинки конфет.
• Соусы и приправы — кетчуп, майонез, горчица.
• Кисломолочные продукты — некоторые виды йогуртов, творожных десертов.
• Соленья и маринады — огурцы, помидоры, грибы.
• Фармацевтика и косметика — как консервант в сиропах, каплях, зубных пастах, шампунях.

Максимально допустимые концентрации в России регламентируются СанПиН и составляют, как правило, от 100 до 2000 мг/кг продукта в зависимости от категории.

¶Метаболизм в организме

Попадая в организм, бензоат натрия всасывается в тонком кишечнике, после чего в печени конъюгируется с глицином с образованием гиппуровой кислоты, которая выводится почками. Этот путь выведения считается безопасным для человека. Однако при высоких дозировках нагрузка на печень и почки возрастает.

¶Критика и исследования безопасности

Вопрос безопасности бензоата натрия остаётся предметом научных дискуссий.

В 2007 году британские исследователи из Саутгемптонского университета опубликовали исследование, связавшее сочетание бензоата натрия (Е211) с красителями тартразином (Е102), хинолиновым жёлтым (Е104), sunset yellow (Е110), кармуазином (Е122) и понсо 4R (Е124) с повышенной гиперактивностью у детей. Результаты исследования были положены в основу решения Еврокомиссии 2008 года о пересмотре допустимых норм этих добавок и обязательном маркировании продуктов, содержащих их. В России аналогичное требование о маркировке продуктов с данными красителями действует с 2008 года.

В 2014 году в журнале PLOS ONE было опубликовано исследование, показавшее, что бензоат натрия в концентрациях, допустимых в пищевых продуктах, может усиливать воспалительные процессы в кишечнике и обострять симптомы воспалительных заболеваний, включая болезнь Крона и язвенный колит. Авторы исследования (профессор Пол Кэшмор и его коллеги из Манчестерского университета) предположили возможную связь с ростом заболеваемости воспалительными заболеваниями кишечника.

ВОЗ не отнесла бензоат натрия к канцерогенам, однако отмечает, что в сочетании с аскорбиновой кислотой (витамином C) или при нагревании бензоат натрия может образовывать бензол — вещество первой группы канцерогенности МАИР. Такие случаи фиксировались в отдельных партиях безалкогольных напитков, что приводило к отзыву продукции.

¶Маркировка

В соответствии с ТР ТС 022/2011, наличие пищевой добавки Е211 в составе продукта подлежит обязательному указанию на упаковке. Потребитель может распознать добавку по надписи «бензоат натрия» или «Е211» в перечне ингредиентов.

¶См. также

• Бензойная кислота
• Сорбат калия (Е202)
• Пищевые добавки

¶Источники

• Codex Alimentarius. General Standard for Food Additives (GSFA)
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
• JECFA Monographs. Benzoic acid and its salts
• McCann D. et al. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community // The Lancet, 2007
• PLOS ONE. Benzoic acid and its sodium salt (sodium benzoate) can induce pro-inflammatory behaviour in human intestinal epithelial cells, 2014