Перечница как предмет посуды¶

Перечница — небольшой сосуд или прибор для хранения и дозирования молотого перца и других сухих пряностей, относящийся к категории столовой посуды и кухонных принадлежностей. Представляет собой ёмкость с отверстиями в крышке либо механизмом для измельчения, позволяющим извлекать содержимое порциями непосредственно за столом. Наряду с солонкой перечница входит в стандартный набор столовых приборов и является распространённым предметом быта, а также объектом коллекционирования и декоративно-прикладного искусства.

¶Назначение и устройство

Основная функция перечницы — дозированная подача молотого перца к готовым блюдам. Конструктивно простейшая перечница состоит из корпуса и крышки с отверстиями. Корпус изготавливают из стекла, керамики, дерева, металла или пластика; отверстия в крышке могут быть одного или нескольких калибров, что позволяет регулировать интенсивность потока пряности.

Более сложный тип — перечница-мельница (мельница для перца), внутри которой размещён жерновой механизм. Вращение корпуса или рукоятки приводит в движение керамические либо стальные жернова, которые измельчают целые горошины перца непосредственно перед употреблением. Считается, что свежемолотый перец сохраняет аромат лучше, чем заранее измельчённый, поэтому мельницы получили широкое распространение в ресторанной практике и домашней кухне.

Отдельную группу составляют электрические перечницы, работающие от батареек: нажатие кнопки запускает встроенный измельчитель. Существуют также комбинированные приборы, совмещающие перечницу и солонку в одном корпусе с двумя изолированными отсеками.

¶История

Перец как пряность известен с глубокой древности. Чёрный перец происходил из Южной и Юго-Восточной Азии и попадал в Европу по торговым путям, что делало его дорогим и престижным товаром. В Средние века перец хранили в закрытых сосудах, поскольку он ценился наравне с драгоценностями и часто служил средством платежа.

Массовое распространение собственно перечниц как столового прибора связано с развитием европейского столового этикета в XVII–XVIII веках, когда специи начали ставить на стол, а не добавлять в блюда на кухне. В России перечницы вошли в обиход вместе с европейскими традициями застолья в петровскую и послепетровскую эпоху. С XIX века их выпускали фарфоровые и стекольные заводы, а также ювелирные мастерские, изготовлявшие серебряные приборы в составе столовых сервизов.

¶Материалы и формы

Материал перечницы влияет как на её внешний вид, так и на сохранность содержимого:

• Стекло — не вступает в реакцию с пряностью, позволяет видеть содержимое, легко моется.
• Керамика и фарфор — распространены в столовых сервизах, часто декорированы росписью.
• Дерево — традиционный материал, используется в мельницах и простых ёмкостях.
• Металл — серебро, латунь, нержавеющая сталь; характерны для ресторанной и подарочной посуды.
• Пластик — дешёвый вариант для повседневного использования и общественного питания.

Формы варьируются от простых цилиндров и кубов до фигурных изделий в виде животных, построек, плодов и персонажей. Декоративные перечницы нередко входят в состав коллекционных наборов.

¶Перечница в культуре и быту

Вместе с солонкой перечница образует устойчивую пару, которая присутствует практически на любом обеденном столе. В ресторанном сервисе приборы обычно подают на подносе или ставят в центре стола; в некоторых заведениях перец предлагают официанты вручную с помощью большой мельницы.

В русском языке слово «перечница» имеет и переносное, шутливое значение: так иногда называют сварливую, вспыльчивую женщину, что связано с ассоциацией перца с остротой. Это употребление зафиксировано в разговорной речи и художественной литературе.

Перечницы являются объектом коллекционирования. Существуют тематические собрания, посвящённые определённым материалам, эпохам или производителям; отдельные экземпляры антикварных серебряных и фарфоровых приборов представляют интерес для музеев декоративно-прикладного искусства.

¶Гигиена и практические аспекты

Отверстия перечницы могут забиваться, поэтому их периодически прочищают. Влажный перец слёживается, поэтому ёмкость рекомендуется держать закрытой и вдали от источников тепла и пара. Мельницы требуют разборки и очистки жерновов; для разных видов перца — чёрного, белого, зелёного, розового — иногда используют отдельные приборы, так как размеры горошин и плотность оболочек различаются.

В общественном питании к перечницам предъявляются санитарные требования: их наполняют свежей пряностью, регулярно моют и не оставляют открытыми на длительное время.

¶Современное производство

Сегодня перечницы выпускают как массово, так и малыми партиями. Массовый сегмент — пластиковые и стеклянные изделия с металлической крышкой; премиальный — деревянные и металлические мельницы известных европейских и российских марок, а также дизайнерские наборы. Значительная часть продукции продаётся в составе наборов «соль и перец», что удобно для потребителя и часто используется как подарочный вариант.

Источники: справочные материалы по столовой посуде и кухонным принадлежностям; публикации по истории пряностей и столового этикета; товароведные описания столовых приборов.