Пеламида — рыба семейства палтусовых¶

Пеламида (Psetta maxima, синоним Scophthalmus maximus) — морская рыба семейства палтусовых (Scophthalmidae) отряда палтусообразных, ценный промысловый объект. Относится к группе крупных камбалообразных рыб, обладает асимметричным телом: оба глаза расположены на левой стороне. В русскоязычной литературе пеламиду также называют большой палтус, турбо (от англ. turbot) или калкан — хотя строго говоря, калканом чаще именуют рыбу родственного вида Scophthalmus maeoticus из Чёрного моря.

¶Внешний вид и строение

Тело пеламиды ромбовидное, сильно сжатое с боков, покрыто костными бугорками вместо чешуи. Длина взрослых особей достигает 1 м, масса — до 25 кг, средний размер промысловых экземпляров составляет 3–5 кг. Окраска спины серо-бурая с тёмными пятнами, брюхо белое; у донных особей окраска может меняться в зависимости от грунта.

Как и у прочих камбалообразных, в ходе личиночного развития происходит миграция правого глаза на левую сторону головы, после чего рыба переходит к придонному образу жизни. Рот крупный, с хорошо развитыми зубами, что указывает на хищный характер питания.

¶Ареал и образ жизни

Пеламида обитает в восточной Атлантике — от Северного моря и Балтики до берегов Сенегала, а также в западной части Средиземного моря и Чёрном море (где известна как калкан). Предпочитает песчаные и ракушечниковые грунты на глубинах от 20 до 80 м, молодь держится в более мелких водах.

Питается рыбой (шпротом, сельдью, бычками), ракообразными и моллюсками. Нерест весной и в начале лета, икрометание происходит на глубине 20–50 м. Плодовитость крупных самок достигает нескольких миллионов икринок.

¶Промысел и аквакультура

Пеламида — одна из наиболее ценных промысловых рыб Европы. Основные страны промысла: Великобритания, Франция, Испания, Турция, Норвегия. В Чёрном море калкан традиционно добывался у берегов Болгарии, Румынии и Турции; в связи с резким сокращением запасов в 1960–1980-х годах добыча была существенно ограничена, а в ряде акваторий — полностью запрещена.

С 1990-х годов пеламида стала объектом морской аквакультуры. Крупнейшие производители — Испания, Франция и Турция. Рыбу разводят в садках в прибрежных водах, кормят комбикормами на основе рыбной муки. Годовой объём мирового производства пеламиды в аквакультуре оценивается в десятки тысяч тонн; Испания удерживает лидерство по объёмам выращивания.

¶Кухня и пищевая ценность

Мясо пеламиды белое, плотное, с низким содержанием жира (около 1–2 %), считается деликатесом. Рыба высоко ценится в европейской кухне, особенно во Франции и Испании. Используется для запекания, жарки, приготовления на гриле. В России пеламиду можно встретить в рыбных отделах крупных городов, однако в промысловом масштабе она в российских водах не добывается.

¶Классификация

Ранее пеламиду выделяли в монотипический род Psetta, современные ихтиологи относят вид к роду Scophthalmus:

¶Охрана и перспективы

Из-за перелова естественные популяции пеламиды в Чёрном море остаются под давлением. Европейский Союз устанавливает квоты на вылов в Северном море и Атлантике, а также регулирует минимальный размер вылавливаемых особей. Развитие аквакультуры частично компенсирует сокращение дикого промысла.

¶Интересные факты

• Пеламида способна менять окраску в зависимости от цвета грунта, что помогает ей маскироваться.
• В Средиземноморье и на побережье Испании пеламида традиционно считается одной из самых дорогих рыб на рынке.
• Название «турбо» закрепилось за рыбой в международной торговле (англ. turbot) и используется в меню ресторанов по всему миру.

Источники:

• Рыбаков Г. И. Атлас промысловых рыб СССР. — Л.: Пищевая промышленность, 1980.
• Никольский Г. В. Частная ихтиология. — М.: Советская наука, 1971.
• FAO Species Fact Sheets: Scophthalmus maximus (turbot).
• Ковалевский С. А. Промысловые рыбы. — М.: Пищевая промышленность, 1973.