Пажитник: состав, свойства и применение¶

Пажитник — собирательное название ряда растений рода Тригонелла (Trigonella) семейства Бобовые, а также некоторых других видов, используемых в кулинарии и народной медицине. Наиболее известный вид — пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum), семена которого (шамбала, фенугрек) применяются как пряность и лекарственное сырьё. Растение содержит белки, пищевые волокна, сапонины, флавоноиды, стероидные сапонины (диосгенин), витамины и минералы.

¶Ботаническая характеристика

Пажитник сенной — однолетнее травянистое растение высотой 30–80 см с прямым ветвистым стеблем. Листья тройчатые, с зубчатыми краями. Цветки мелкие, желтовато-белые, собраны в пазушные кисти. Плод — боб длиной 10–15 см, содержащий 10–20 мелких семян ромбической формы жёлто-коричневого цвета. Родина пажитника — Средиземноморье и Западная Азия; в диком виде встречается в Турции, Иране, Индии, Северной Африке. Культурные посевы распространены в Индии, Эфиопии, Китае, Средней Азии, на юге России.

¶Химический состав

Семена пажитника сенного содержат:

• Белки — до 25–30 % сухого веса, включая незаменимые аминокислоты;
• Пищевые волокна (слизистые вещества, гемицеллюлоза) — до 25 %;
• Стероидные сапонины (диосгенин, ямогенин) — до 2 %, используются как сырьё для синтеза стероидных гормонов;
• Липиды — до 8 %, включая линолевую, линоленовую и олеиновую кислоты;
• Витамины — А, B1, B2, B6, C, фолиевая кислота, ниацин;
• Минералы — железо, магний, калий, фосфор, марганец, цинк;
• Флавоноиды, алкалоиды (тригонеллин), горькие вещества.

¶Полезные свойства

¶Гипогликемическое действие

Наиболее изучено влияние пажитника на углеводный обмен. Растворимые пищевые волокна замедляют всасывание глюкозы в кишечнике, а тригонеллин и связанные с ним соединения способствуют улучшению инсулиновой чувствительности. Клинические исследования показывают снижение уровня глюкозы натощак при регулярном приёме 5–30 г порошка семян в сутки.

¶Влияние на липидный обмен

Пажитник помогает снизить уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности. Механизм связан с связыванием желчных кислот с пищевыми волокнами и выведением их из организма.

¶Пищеварение

Слизистые вещества обволакивают слизистую желудка, уменьшая раздражение. Пажитник традиционно применяется при гастритах, метеоризме, запорах. Горькие вещества стимулируют секрецию пищеварительных ферментов и аппетит.

¶Противовоспалительное и антиоксидантное действие

Флавоноиды и фенольные кислоты пажитника обладают способностью нейтрализовать свободные радикалы. В экспериментальных моделях показано подавление активности циклооксигеназы и липоксигеназы.

¶Молокогонное средство

В народной медицине и в практике кормящих женщин пажитник издавна используется как лактогонное средство. Некоторые исследования подтверждают увеличение объёма молока у женщин, принимающих чай из семян пажитника в первые дни после родов.

¶Другие эффекты

Пажитник традиционно используется при ревматических болях, кожных воспалениях (компрессы из размолотых семян), для укрепления волос (маски из пасты). Тригонеллин изучается в контексте нейропротекторных свойств.

¶Применение в кулинарии

Пажитник сенной — распространённая пряность в кухнях Индии, Эфиопии, Египта, стран Ближнего Востока. В индийской кухне семена и свежие листья известны под названием «митхи» и «методи». В Эфиопии порошок семян входит в состав приправы бербере. В европейской кухне используется в составе пряных смесей (например, «пять специй», карри). Свежие ростки (шамбала) добавляют в салаты — они имеют горьковатый вкус с выраженным ароматом.

¶Противопоказания

Пажитник не рекомендуется при беременности (в больших количествах может стимулировать сокращения матки), индивидуальной непереносимости, желчнокаменной болезни в стадии обострения. Возможны побочные эффекты со стороны пищеварения — диарея, метеоризм, специфический запах мочи (связан с метаболизмом соединения сапонинов). Взаимодействует с антикоагулянтами и препаратами, снижающими уровень глюкозы.

¶Пажитник в России

В южных регионах России — Крыму, Краснодарском крае, Ставрополье, Дагестане — пажитник выращивается как кормовая и эфиромасличная культура. Дикорастущие популяции встречаются в предгорьях Дагестана и на Тянь-Шане. В российской фармакопее сырьё пажитника сенного включено в ряд растительных сборов, применяемых как отхаркивающее и обволакивающее средство.

¶Исторические сведения

Семена пажитника обнаружены в археологических находках на территории современных Ирака и Египта, датируемых III тысячелетием до н. э. В Древнем Египте растение культивировалось как корм для скота и как лекарственное средство. В Древней Греции и Риме пажитник использовался в медицине и ветеринарии — отсюда латинское название foenum-graecum («греческое сено»). В средневековой Европе пажитник входил в состав «трав для чумы».

Источники:

• Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова.
• Лекарственные растения: справочник / под ред. В. И. Ильинского.
• «Фармакогнозия» — учебник под ред. И. А. Самылина.
• Пищевая ценность продуктов питания (справочник, ГОСТ и таблицы химического состава).