Патара Хинкали — рестораны хинкали в Москве¶

Патара Хинкали (груз. პატარა ხინკალი, дословно — «маленькие хинкали») — сеть ресторанов грузинской кухни в Москве, специализирующаяся на хинкали и других традиционных блюдах грузинской кухни. Основана в 2013 году предпринимателем Давидом Кедия. К 2020-м годам сеть выросла до нескольких десятков заведений в Москве и Подмосковье, став одной из крупнейших сетей грузинских ресторанов в России.

¶История

Первый ресторан «Патара Хинкали» открылся в Москве в 2013 году. Идея проекта заключалась в создании недорогого и доступного заведения, специализирующегося на хинкали — грузинских манты с начинкой, которые традиционно едят руками. Формат «хинкальной» с акцентом на одно блюдо и его разнообразие оказался востребован на московском ресторанном рынке.

Основатель сети Давид Кедия — грузинский предприниматель, работающий в ресторанном бизнесе России с 1990-х годов. До создания «Патара Хинкали» он управлял сетью ресторанов «Хинкальная», одной из первых крупных сетей грузинской кухни в Москве, основанной в 1998 году.

¶Концепция и меню

Основу меню составляют хинкали — традиционные грузинские пельмени-манты с открытой верхушкой, формируемые вручную складками. В меню представлены десятки видов хинкали с разными начинками:

• классические — из говядины и свинины с бульоном внутри;
• с бараниной;
• с курицей;
• с сыром (сулугуни и имеретинский);
• с грибами;
• с тыквой и зеленью;
• с морепродуктами;
• десертные — с творогом, фруктами, шоколадом.

Помимо хинкали, в меню присутствуют другие блюда грузинской кухни: хачапури (аджарский, имеретинский, мегрельский), чахохбили, чахапхина (грузинский шашлык из свинины), сациви, лобио, пхали, салаты из свежих овощей, а также грузинские напитки — вино (квеври), чача, боржоми, лимонады «Любо» и «Диана».

¶Формат и особенности

Рестораны сети позиционируются как семейные заведения с доступными ценами. Средний чек в 2020-х годах составлял порядка 1000–1500 рублей на человека. Хинкали традиционно подаются на подносе по 5–10 штук в зависимости от вида.

Заведения сети расположены преимущественно в спальных районах Москвы и области, а также в центре города. Помимо ресторанов полного формата, сеть включает заведения более компактного формата, рассчитанные на быстрое обслуживание и доставку.

¶Распространение

К середине 2020-х годов сеть насчитывала более 50 заведений в Москве и Московской области. Открытия новых точек сопровождались активной рекламной кампанией в социальных сетях и наружной рекламе.

¶Критика

Сеть неоднократно становилась объектом критики со стороны конкурентов и некоторых ресторанных обозревателей, указывавших на стандартизацию подачи и упрощение традиционных рецептов в целях массового производства. Вместе с тем «Патара Хинкали» способствовала популяризации хинкали в России и расширению интереса к грузинской кухне среди широкой аудитории.

¶См. также

• Хинкали
• Грузинская кухня
• Хачапури

¶Источники

• Справочные данные о ресторанной сети
• Публикации о ресторанном рынке Москвы