Пангасиус — приготовление в духовке¶
Пангасиус — пресноводная рыба семейства пангасиевых (Pangasidae), обитающая в бассейнах рек Меконг и Чао-Прая во Вьетнаме. Мясо пангасиуса белое, нежирное, с мягким вкусом и малым количеством костей, что делает его популярным в домашней кухне, в том числе для запекания в духовке.
¶Ботаническая и товарная характеристика
Пангасиус выращивается в аквакультуре в промышленных масштабах. Основной экспортёр — Вьетнам. Рыба продаётся в замороженном виде в виде филе без кожи и костей, а также целыми потрошёными тушками. Филе имеет белый или слегка розоватый цвет, жирность около 2–3 %, калорийность примерно 89–90 ккал на 100 г.
¶Подготовка рыбы
Перед приготовлением филе пангасиуса размораживают в холодильнике при температуре 2–4 °C, а не при комнатной температуре, чтобы сохранить текстуру мяса. Затем филе промывают холодной водой и насухо промакивают бумажным полотенцем — влага мешает образованию румяной корочки.
¶Способы приготовления в духовке
¶Запечённое филе пангасиуса с овощами
Филе нарезают порциями, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. На противень выкладывают слой овощей (картофель, помидоры, лук, сладкий перец), сверху размещают рыбу, поливают растительным маслом. Запекают при 180–200 °C в течение 25–35 минут.
¶Пангасиус в сливочном соусе
Филе укладывают в форму, заливают сливками (жирность 10–20 %), добавляют тёртый сыр, чеснок и зелень. Запекают при 180 °C около 25–30 минут до готовности соуса и лёгкого зарумянивания верхней корочки.
¶Пангасиус в фольге
Каждое филе заворачивают в фольгу вместе с лимонными кружками, укропом и сливочным маслом. Запекают при 200 °C 20–25 минут. Такой способ сохраняет сок внутри и делает мясо особенно нежным.
¶Пангасиус в кляре
Филе обваливают в муке, затем в взбитом яйце, и запекают на смазанном маслом противне при 200 °C 20–25 минут, перевернув один раз в середине процесса.
¶Советы по приготовлению
- Пересолить рыбу легко — пангасиус впитывает соль быстро, поэтому солить лучше за 10–15 минут до начала готовки.
- Для корочки филе можно обвалять в панировочных сухарях или натереть специями (паприка, куркума, чёрный перец).
- Рыбу не следует пересушивать: готовность определяют по белому цвету мяса и лёгкому разделению волокон.
¶Пищевая ценность
Пангасиус относится к диетическим продуктам. В 100 г филе содержится около 15–16 г белка, 2–3 г жира, практически нет углеводов. Рыба богата фосфором, селеном и витамином B12.
¶Источники
- Справочник по аквакультуре FAO
- Рецептурные справочники домашней кухни
- Пищевые таблицы состава продуктов