Паб — традиционное британское заведение¶

Паб (от англ. public house, «дом для публики») — традиционное британское заведение общественного питания и досуга, представляющее собой бар, где подают алкогольные (преимущественно пиво) и безалкогольные напитки, а также простую еду. Пабы исторически служили центром общественной жизни населённых пунктов и кварталов, местом проведения собраний, спортивных и культурных мероприятий.

¶Происхождение и история

Слово «паб» является сокращением от public house. Термин закрепился в Англии в XVII веке, когда частные дома, получившие лицензию на продажу пива, стали официально называться «домами для публики». До этого в стране действовала традиция домашнего пивоварения, а распитие напитков в чужом доме с лицензией было распространено ещё в раннее Новое время.

В римскую эпоху на территории Британии существовали tabernae — трактиры, обслуживавшие путешественников на дорогах. В средние века аналогичную роль играли монастырские постоялые дворы. К XVIII–XIX векам пабы стали массовым явлением: к 1830-м годам в Англии насчитывалось свыше 40 тысяч заведений подобного типа.

В 1830 году в Великобритании был принят Beerhouse Act, разрешивший продажу пива в частных домах при уплате небольшой лицензионной пошлины. Закон привёл к резкому росту числа пабов и одновременно к общественной дискуссии о вреде алкоголизма, что позднее вылилось в движение за трезвость (temperance movement) и принятие ряда ограничительных актов, включая Licensing Act 1902 и законодательство 1920-х годов.

¶Устройство и особенности

Типичный паб состоит из нескольких залов. Основное помещение — public bar (общественный зал) — исторически предназначался для простолюдинов и отличался скромной обстановкой. Saloon bar (салон) был более комфортаблен и рассчитан на состоятельную публику. В некоторых пабах сохраняется разделение на «сноб и слоб» (snob and slop), хотя в конце XX века эта практика практически исчезла.

Барная стойка (bar counter) — центральное место, за которым бармен (barman или publican) наливает напитки. Пиво подаётся преимущественно разливное, из бочков (casks) — так называемое real ale, не подвергнутое пастеризации. Классические британские сорта — bitter, mild, stout, porter — традиционно подаются при комнатной температуре, что отличает их от континентального лагера.

Кухня паба обычно проста: пироги с мясом (meat pies), рыбные палочки, сту (goulash), сэндвичи, чипсы. В некоторых заведениях в определённые дни проводятся тематические вечера — например, quiz night (интеллектуальная викторина) или караоке.

¶Пабная культура

Пабная культура (pub culture) — важная часть британской идентичности. Пабы исторически выполняли функцию «третьего места» — пространства, отличного от дома и работы, где формируются локальные сообщества. В пабах проводились собрания профсоюзов, спортивные клубы, заседания местных советов.

Традиция pub quiz — командных интеллектуальных игр — возникла в 1970-х годах и получила широкое распространение. Пабы также связаны с пивоваренной индустрией: крупнейшие британские пивоваренные компании (например, Greene King, Fuller's, Adnams) владеют сетями заведений.

В Великобритании действует система охраны исторических интерьеров пабов: организация CAMRA (Campaign for Real Ale, основана в 1971 году) и National Trust включают ряд пабов в списки объектов культурного наследия. Некоторые заведения работают непрерывно с XVII–XVIII веков.

¶Пабы за пределами Великобритании

Британская пабная традиция получила распространение в странах Содружества — Ирландии, Австралии, Канаде, Индии. Ирландский паб (Irish pub) сложился как отдельная разновидность с собственными особенностями: тёмное пиво (stout, прежде всего Guinness), живая музыка (традиционная кельтская), интерьер из тёмного дерева.

В XX–XXI веках концепция паба была экспортирована по всему миру: «английские пабы» встречаются в крупных городах Европы, Азии и Америки, нередко сохраняя аутентичный интерьер и ассортимент напитков. В России и других постсоветских странах заведения под названием «паб» появились в 1990–2000-х годах и обычно представляют собой бары с разливным пивом и упрощённой британской стилистикой.

¶Регулирование

В Великобритании продажа алкоголя в пабах регулируется Licensing Act 2003 (для Англии и Уэльса) и аналогичными актами для Шотландии и Северной Ирландии. Закон определяет условия и часы продажи, требования к лицензиям. Дополнительно действуют ограничения на рекламу алкогольной продукции.

В Российской Федерации продажа алкогольной продукции в заведениях общественного питания регулируется Федеральным законом «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (№ 171-ФЗ, 1995), а также региональными нормативными актами, ограничивающими ночную продажу и распитие в общественных местах.

Источники:

• Камерон, Хью. Пиво. Полная энциклопедия. — М., 2016.
• Уилсон, Дерек. Пиво: от зерна до бокала. — СПб., 2010.
• CAMRA (Campaign for Real Ale) — материалы организации о британской пивной культуре.
• Licensing Act 2003 (Великобритания).
• Федеральный закон РФ № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».