Овсяный настой: приготовление и употребление¶

Овсяный настой (по-другому — овсяная вода, овсяный отвар) — напиток, получаемый из зёрен овса посевного (Avena sativa), богатый минеральными веществами, витаминами группы B и растительным белком. В народной медицине и диетологии используется как обволакивающее и укрепляющее средство, традиционно применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также как компонент здорового питания.

¶Химический состав и пищевая ценность

Сырой овес (100 г) содержит около 389 ккал, 66 г углеводов, 17 г белка и 7 г жира. Злак богат бета-глюканом — растворимой клетчаткой, которая, по данным исследований, помогает снижать уровень холестерина в крови. В состав зёрен входят также:

• магний, фосфор, железо, цинк;
• тиамин (B1), рибофлавин (B2), фолиевая кислота;
• аминокислоты, включая лизин и аргинин;
• растительные ферменты, активирующиеся при проращивании.

При настаивании в воде часть этих веществ переходит в раствор, делая овсяную воду легче усвояемой по сравнению с кашей.

¶Виды напитка

¶Как приготовить овсяный настой

¶Холодный способ

1. Отобрать 1 стакан цельных овсяных зёрен (не хлопьев быстрого приготовления), промыть под проточной водой.
2. Залить 1 литром чистой воды комнатной температуры.
3. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 6–12 часов (ночью — удобнее).
4. Процедить через марлю или сито, слегка отжав зёрна.
5. Хранить в холодильнике не более 2 суток.

¶Горячий способ

1. 1 стакан зёрен залить 1 литром воды.
2. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15–30 минут при слабом кипении, помешивая.
3. Процедить, по желанию добавить мёд, корицу или щепотку соли.
4. Пить в тёплом виде.

¶Способ с проращиванием

1. Зёрна замочить на 8–10 часов, слить воду.
2. Разложить на влажной марле, накрыть и держать при комнатной температуре 2–3 суток, ежедневно увлажняя.
3. Пророщенные зёрна залить свежей водой, настоять 4–6 часов, процедить.

¶Рекомендации по употреблению

Стандартная разовая доза — 1 стакан (200–250 мл). Оптимальное время — утром натощак за 30–40 минут до еды либо за 1–2 часа до сна. Начинать следует с небольших порций (50–100 мл), постепенно увеличивая объём в течение недели, чтобы организм привык к высокому содержанию клетчатки.

Курс приёма обычно составляет 2–4 недели, после чего делают перерыв на 1–2 месяца. Напиток пьют без ограничений по температуре, но тёплая форма считается более щадящей для слизистой желудка.

¶Показания и ограничения

Овсяную воду традиционно рекомендуют при:

• гастрите с пониженной и повышенной кислотностью (в стадии ремиссии);
• запорах и нарушениях моторики кишечника;
• восстановлении после болезней и операций;
• повышенной утомляемости, дефиците минералов.

Противопоказания включают индивидуальную непереносимость овса, целиакию (овёс может содержать следы глютена из-за перекрёстного загрязнения при выращивании), а также острые фазы язвенной болезни и панкреатита. При склонности к метеоризму первые дни приёма могут сопровождаться вздутием — это нормальная реакция на клетчатку.

¶Овёс в традиционной медицине

В клинической практике экстракт овса применяется в составе некоторых лекарственных средств, например препарата «Зеленый овёс» (Avena sativa), выпускаемого фармацевтическими компаниями как успокоительное и общеукрепляющее средство. В гомеопатии настой овса используется при астенических состояниях и нарушениях сна.

¶Интересные факты

• В Древней Руси овсяная каша и овсяный кисель входили в основной рацион крестьян; овсяный отвар традиционно давали больным как лёгкое питание.
• В Шотландии и Скандинавии овсяные напитки исторически употреблялись как повседневная альтернатива пиву и медовухе.
• Слово «овсянка» в русском языке изначально обозначало не кашу, а именно напиток из овса.

¶Источники

• USDA FoodData Central — пищевая ценность овса
• Руководство по диетической клетчатке, ВОЗ
• «Лекарственные растения и фитотерапия», справочное издание
• Публикации о бета-глюкане в журнале Nutrition Reviews