Обработка чеснока после уборки¶

Обработка чеснока после выкопки — комплекс агротехнических мероприятий по очистке, сушке, обеззараживанию и хранению луковиц озимого и ярового чеснока (Allium sativum), выполняемых в период от завершения уборки до закладки на хранение. Правильная обработка определяет сохранность урожая, товарный вид и вкусовые качества культуры.

¶Сроки выкопки

Признаки готовности озимого чеснока к уборке: пожелтение и полегание 3–4 нижних листьев при сохранении зелёных верхних, начало растрескивания покровных чешуй у части луковиц. Оптимальный срок — конец июля — начало августа, в зависимости от региона и сорта. Яровой чеснок убирают в августе — сентябре, когда 5–6 листьев пожелтели, а остальные ещё зелёные.

Выкапывают луковицы лопатой или вилами, стараясь не повредить донце. Растения извлекают из почвы и раскладывают на поверхности земли. Механическая уборка применяется на промышленных площадях, но чаще используется ручной способ, обеспечивающий меньшее повреждение луковиц.

¶Очистка от почвы

Сразу после выкопки луковицы очищают от земли. Приступать к очистке необходимо в день уборки, пока почва не пересохла, иначе комки земли прилипают к чешуям. Рекомендуется:

• стряхнуть землю руками без сильного нажима;
• не отрывать ботву и не срезать корни сразу — это открывает путь для инфекции;
• отбраковать повреждённые и больные луковицы.

¶Подсушивание и дозаривание

Луковицы раскладывают в один слой на ровной поверхности — столе, решётчатом поддоне, картоне — в сухом проветриваемом помещении. Подходит чердак, навес, сарай. Оптимальная температура сушки — 25–30 °C, влажность — 60–70 %. Прямые солнечные лучи недопустимы: ультрафиолет вызывает ожоги и ухудшает хранение.

Срок сушки — 10–14 дней для озимого чеснока и до 2–3 недель для ярового. За это время:

• листья полностью высыхают;
• шейка усыхает и становится плотной;
• корни укорачиваются до 1–2 см;
• покровные чешуи становятся сухими и бумажными.

Признак готовности: шелест сухих чешуй при сжатии, ломкость ботвы.

¶Обрезка и формирование луковицы

После полного высыхания приступают к обрезке:

1. Корни — укорачивают до донца, оставляя 1–3 мм.
2. Ботва — обрезают на 2–3 см выше луковицы у озимого чеснока. У ярового сортов без стрелки ботву можно удалить полностью, оставляя «пенёк» 1 см.
3. Покровные чешуи — не очищают полностью, оставляя 1–2 сухих слоя для защиты при хранении.

¶Обеззараживание

Для профилактики грибковых и бактериальных заболеваний (фузариоз, бактериальная гниль, пероноспороз) проводят обработку луковиц:

• Термическая — погружение в воду при 45–48 °C на 15–20 минут. Повышает всхожесть и снижает заражённость.
• Фунгицидная — опрыскивание препаратами группы триазолов или биофунгицидами на основе Bacillus subtilis. Обработку проводят после сушки, строго по инструкции.
• Солевая — вымачивание в 4 %-ном растворе поваренной соли (400 г соли на 10 л воды) в течение 2 часов при температуре раствора 40–50 °C. Применяется в приусадебном хозяйстве.

После обеззараживания луковицы повторно просушивают 2–3 часа.

¶Сортировка и калибровка

Перед закладкой на хранение отбраковывают:

• луковицы с механическими повреждениями;
• экземпляры с признаками гнили, плесени, пятнистости;
• нетипично разросшиеся головки (в них чаще развиваются вторичные инфекции).

Здоровые луковицы сортируют по размеру. Крупные (диаметром более 4–5 см) идут в пищу и на посадочный материал, мелкие используют в кулинарии.

¶Хранение

Оптимальные условия хранения чеснока:

Озимый чеснок хранится 6–8 месяцев, яровой — до 12 месяцев. Хранение организуют в деревянных ящиках, сетках, косичках, плетёных мешках. Луковицы не пересыпают золой, мукой или солью без необходимости — дополнительные наполнители не доказали эффективности при правильном температурном режиме.

¶Хранение посадочного материала

Для посадки отбирают крупные, здоровые, типичные для сорта луковицы. Хранят отдельно от пищевого сырья при температуре +18…+20 °C до осенней (для озимого) или весенней (для ярового) посадки. Перед посадкой зубчики осматривают и отбраковывают с признаками болезней.

¶Ошибки при обработке

Наиболее частые нарушения агротехники, приводящие к порче урожая:

• выкопка при влажной почве с последующим inadequate просушиванием;
• срезание ботвы сразу после выкопки, до усыхания шейки;
• хранение при повышенной влажности без вентиляции;
• складывание луковиц в закрытые полиэтиленовые пакеты;
• хранение при температуре выше +5 °C для озимого чеснока, что ускоряет прорастание.

Источники:

• Дудченко Л. Г., Козярин Н. П., Поляков В. С. «Чеснок: агротехника, целебные свойства, кулинарные рецепты». — М.: Колос, 1994.
• Рыжов И. Н. «Чеснок: биология, агротехника, сорта». — М.: Росинформагротех, 2009.
• Праздников Г. Н. «Луковые культуры». — М.: Агропромиздат, 1987.
• «Овощеводство» / под ред. Н. Н. Иванова. — М.: Колос, 2002.