Нутрициология — наука о питании¶

Нутрициология — научная дисциплина, изучающая состав пищевых продуктов, их влияние на организм человека и роль питания в поддержании здоровья и профилактике заболеваний. Слово происходит от латинского nutricium («питание») и греческого logos («учение»). Нутрициология опирается на физиологию, биохимию, медицину и гигиену и занимает промежуточное положение между теоретической медициной и практической диетологией.

¶История

Предпосылки нутрициологии как науки возникли ещё в античности: Гиппократ и Гален связывали характер питания с состоянием здоровья. Систематическое изучение пищевых веществ началось в XIX веке — в 1816 году Франсуа Магенди ввёл понятие «азотистых» и «безазотистых» пищевых веществ, а в 1842 году Юстус фон Либих разделил пищу на белки, жиры и углеводы. В 1890-х годах Христиан Эйкман, изучая бери-бери, показал роль микронутриентов в питании, что заложило основы витаминологии.

В XX веке были открыты витамины, незаменимые жирные кислоты, минеральные вещества и пищевые волокна. В 1943 году была создана ФАО (Организация ООН по продовольствию и сельскому хозяйству), а в 1948 году — Всемирная организация здравоохранения, которые начали разрабатывать нормы питания. В СССР нутрициологические исследования проводились в Институте питания АМН СССР (основан в 1930 году), где были разработаны рациональные нормы питания для населения страны.

¶Предмет и методы

Предмет нутрициологии — пищевые вещества (макронутриенты, микронутриенты, пищевые волокна, вода), их метаболизм, а также влияние рациона на здоровье. Основные методы исследования:

• Химический анализ — определение состава продуктов.
• Эпидемиологические исследования — изучение связи питания и заболеваемости в популяциях.
• Клинические испытания — контролируемые исследования эффективности диет и добавок.
• Метаболомика и нутригеномика — изучение влияния питания на генную экспрессию.

¶Классификация пищевых веществ

¶Нормы питания

В России нормы питания закреплены в документе СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения» (действует с 2021 года). Он устанавливает физиологические потребности в пищевых веществах и энергии для разных возрастных и профессиональных групп. Ранее нормы разрабатывались на основе СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и утверждённых в 2004 году «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения».

¶Нутрициология и медицина

Нутрициология применяется в клинической практике для разработки лечебных и профилактических диет. Существуют специализированные диеты при сахарном диабете, болезнях почек, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении. В России нутрициологические рекомендации интегрированы в клинические рекомендации Министерства здравоохранения.

Отдельное направление — нутрициология спорта, изучающая питание спортсменов для повышения выносливости и восстановления.

¶Образование

В России нутрициология преподаётся на медицинских и биологических факультетах университетов, а также в специализированных магистратурах. Существуют программы повышения квалификации для врачей и диетологов. С 2020-х годов наблюдается рост интереса к дистанционному обучению нутрициологии — ряд университетов и образовательных платформ предлагают открытые курсы и бесплатные лекции по этой теме.

¶Критика

Нутрициология подвергается критике за недостоверность ряда рекомендаций и распространение коммерческих продуктов под видом научных выводов. Часть диетологических рекомендаций опирается на слабые доказательства, а индустрия БАДов активно использует нутрициологическую терминологию для продвижения своей продукции. Учёные подчёркивают необходимость опираться на рецензируемые исследования и официальные нормы питания.

¶Источники

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения»
• Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения (2004)
• Материалы Института питания РАМН
• Лекции по нутрициологии, открытые образовательные платформы