Noilly Prat¶

Noilly Prat — французский вермут, производимый одноимённой компанией из города Марсельан (регион Окситания, департамент Эро). Относится к категории сухих белых вермутов и является одним из старейших и наиболее известных брендов этого типа в мире. Отличительной особенностью продукта является технология выдержки в дубовых бочках под открытым небом, что придаёт напитку характерный орехово-пряный вкус с выраженной горчинкой.

¶История

История бренда восходит к 1813 году, когда итальянец Джузеппе Ноальи (Joseph Noilly) начал производить вино в Лионе, экспериментируя с настаиванием на травах. В 1828 году его сын Луи Ноальи совместно с Клодом Пратом (Claude Prat) основал компанию «Noilly & Prat». Первоначально производство располагалось в Лионе, однако в 1855 году предприятие было перенесено в Марсельан — портовый город на юге Франции, климат которого идеально подходил для выдержки вин в бочках на открытом воздухе.

К середине XIX века вермут Noilly Prat приобрёл международную известность, особенно в Великобритании и США, где стал ключевым компонентом классических коктейлей, таких как «Мартини» и «Манхэттен». В 1971 году компания была приобретена концерном Martini & Rossi, а в 1992 году перешла под контроль группы Pernod Ricard, которой принадлежит по настоящее время.

¶Технология производства

Уникальность Noilly Prat обусловлена многоступенчатым процессом производства, включающим следующие этапы:

Базовое вино: используется белое сухое вино из сортов винограда Пикпуль, Клерет и Бурблан, выращиваемых в регионе Пьемонт и на юге Франции.
Выдержка на солнце: вино выдерживается в больших дубовых бочках (фудрах) на открытых террасах в течение 8–12 месяцев. Воздействие солнца, ветра и перепадов температур способствует окислению и развитию сложного вкусового профиля.
Настаивание на травах: в выдержанное вино добавляется смесь из 20 ботанических ингредиентов, включая ромашку, кориандр, мускатный орех, корицу, померанцевую корку и другие компоненты. Точный рецепт держится в секрете.
Финальная выдержка: после добавления травяной настойки вино выдерживается ещё несколько месяцев в бочках, после чего бутилируется.

В отличие от многих других вермутов, Noilly Prat не добавляет карамель для цвета, поэтому напиток имеет светло-золотистый оттенок, свойственный выдержанному белому вину.

¶Ассортимент

Основные разновидности продукции:

Noilly Prat Original Dry — классический сухой вермут с содержанием алкоголя 18 % об. Имеет яркий травяной аромат с нотками цитрусовых и орехов, вкус — сухой, слегка солоноватый, с долгим горьковатым послевкусием.
Noilly Prat Extra Dry — более лёгкая версия с пониженным содержанием сахара (менее 5 г/л), созданная в 2015 году для коктейльной индустрии.
Noilly Prat Rouge — красный сладкий вермут на основе вина из сорта Гренаш, с добавлением карамели и пряных трав. Выпускается с 2016 года.
Noilly Prat Ambré — полусухой вариант с янтарным цветом, производится ограниченными партиями.

¶Применение

Noilly Prat традиционно используется:

В коктейлях: является обязательным компонентом классического сухого мартини (джин + вермут), а также входит в состав коктейлей «Негрони», «Американо» и «Эль Президенте». Бармены ценят его за способность балансировать крепкие спиртные напитки.
В кулинарии: широко применяется во французской кухне для деглазирования сковород, приготовления соусов (например, соуса бер-блан) и тушения морепродуктов. Известный шеф-повар Жюль Гуффе в XIX веке популяризировал использование вермута в рыбных блюдах.
Как аперитив: в чистом виде подаётся охлаждённым со льдом, часто с долькой лимона или оливкой.

¶Интересные факты

В 2019 году Noilly Prat был удостоен золотой медали на Международном конкурсе вин и спиртных напитков (IWSC) в категории «Вермуты».
На этикетке классического сухого вермута изображена подпись Луи Ноальи, сохранившаяся с XIX века.
В Марсельане действует музей Noilly Prat, где посетители могут ознакомиться с историей бренда и процессом производства.

¶Источники

Официальный сайт компании Noilly Prat
Книга Джареда Брауна «Mixology: The Art of Cocktails»
Материалы журнала «Drinks International» о вермутах
Каталог Pernod Ricard