Навозник серый — гриб-копрофил¶

Навозник серый (лат. Coprinopsis atramentaria, ранее Coprinus atramentarius) — гриб семейства Псатирелловых (Psathyrellaceae) порядка агариковых, относящийся к группе копрофильных и сапротрофных видов. Плодовые тела растут плотными группами на богатых органикой субстратах: навозе, перегное, утоптанной почве, у оснований пней и вдоль дорог. Характерная особенность вида — автолиз: созревающие пластинки и мякоть шляпки постепенно расплываются в чёрную жидкость, похожую на чернила. Из-за этого свойства гриб получил народные названия «чернильный гриб» и «навозник чернильный». Плодоношение наблюдается с мая по октябрь, нередко волнами, после дождей.

¶Названия и систематика

Русское название рода — навозник, или копринус, — отражает приуроченность грибов к навозу и перегною. Видовой эпитет «серый» указывает на окраску шляпки. Латинское родовое имя Coprinus происходит от греческого слова, означающего «навоз». Долгое время вид относили к роду Coprinus в широком понимании, однако по результатам молекулярно-филогенетических исследований 2000-х годов род был разделён, и навозник серый перенесли в род Coprinopsis. Близкими родственниками считаются навозник белый (Coprinopsis comatus) и навозник мерцающий (Coprinellus micaceus), хотя последний ныне относят к другому роду.

¶Внешний вид и строение

Шляпка в молодом возрасте яйцевидная или колокольчатая, позднее становится выпуклой и почти плоской, диаметром обычно 3–8 см, реже до 10 см. Край шляпки неровный, часто растрескивающийся, у зрелых экземпляров заворачивается вверх. Поверхность серо-коричневая, серо-бурая или пепельная, покрыта мелкими чешуйками и волокнами, более тёмными в центре. Мякоть тонкая, беловатая, мягкая, со слабым грибным запахом.

Пластинки свободные, частые, сначала белые, затем розовеющие, бурые и наконец чёрные; к старости они расплываются от края к центру. Ножка цилиндрическая, высотой 5–12 см и толщиной 0,5–1,5 см, белая, иногда слегка буроватая, с шелковистой поверхностью и небольшим утолщением у основания. Внутри ножка полая. Споровый порошок чёрный; споры эллипсоидные, гладкие, тёмно-коричневые.

¶Распространение и экология

Вид широко распространён в умеренной зоне Северного полушария, встречается в Европе, Азии, Северной Америке, а также в Австралии и Новой Зеландии. В России навозник серый обычен в европейской части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке, вплоть до южных районов лесной зоны. Гриб предпочитает антропогенно изменённые ландшафты: сады, огороды, парки, газоны, свалки, места выпаса скота, обочины дорог, развалины. Как сапротроф он разлагает целлюлозу и другие органические соединения, участвуя в круговороте веществ и обогащая почву доступными формами азота. Плодовые тела часто образуют плотные скопления, срастаясь основаниями ножек.

¶Съедобность и токсические свойства

Молодые плодовые тела навозника серого съедобны после предварительного отваривания, однако ценность их невелика из-за тонкой мякоти и быстрого автолиза: уже через несколько часов после сбора шляпки чернеют и расплываются. Собирать рекомендуется только молодые экземпляры с белыми пластинками и немедленно перерабатывать. Основную опасность представляет сочетание гриба с алкоголем. В тканях навозника содержится коприн — соединение, которое при взаимодействии с этанолом превращается в токсичный ацетальдегид, вызывающий так называемый антабусподобный синдром. Симптомы отравления — покраснение кожи, тахикардия, тошнота, рвота, головная боль, падение давления — появляются в течение 30–60 минут после употребления спиртного и могут сохраняться несколько часов. Реакция возможна даже при приёме алкоголя спустя двое-трое суток после грибной трапезы. По этой причине вид иногда называют «грибом-антиалкоголиком», хотя подобные свойства не делают его лекарством и не заменяют медицинского лечения.

¶Применение

В кулинарии навозник серый используют ограниченно: его жарят, тушат и маринуют только после отваривания и при полном отказе от алкоголя в течение нескольких дней. В ряде регионов гриб заготавливают в сушёном виде. Из зрелых плодовых тел ранее получали чернила для письма и рисования, а также краситель для тканей. В народной медицине настойки и отвары применялись как рвотное и слабительное средство, что не имеет подтверждённой клинической эффективности. В биотехнологии ферменты копринуса изучаются как потенциальные агенты для биодеградации органических отходов.

¶Сходные виды

Навозник серый можно спутать с другими представителями рода. Навозник белый, или лохматый, отличается более крупными размерами, белой шляпкой с волокнистыми чешуйками и считается хорошим съедобным грибом. Навозник мерцающий мельче, растёт на гнилой древесине и покрыт блестящими зернистыми чешуйками. Навозник рассеянный (Coprinellus disseminatus) образует многочисленные мелкие плодовые тела на пнях. Все эти виды также несовместимы с алкоголем. Опасность представляет сходство с некоторыми ядовитыми видами из других семейств, поэтому при сборе требуется точная идентификация.

¶Охрана и значение

Специальных мер охраны для навозника серого не требуется: вид обычен и местами массов. Его роль в экосистемах связана с разложением органики и распространением спор, а также с питанием некоторых беспозвоночных и мелких животных. Для человека гриб остаётся прежде всего объектом внимания токсикологов и биохимиков, изучающих механизм действия коприна и дисульфирамоподобные реакции.

Источники: определители грибов, микологические справочники, материалы по токсикологии грибов, базы данных по биоразнообразию.