Мясорубка: устройство и сборка¶

Мясорубка — кухонный прибор для измельчения мяса и других продуктов, работающий по принципу проталкивания продукта через вращающийся шнек через нож и решётку. Ручные и электрические мясорубки имеют схожую конструкцию, и правильная сборка — обязательное условие для эффективной и безопасной работы агрегата.

¶Устройство мясорубки

Основные детали классической мясорубки:

В электрических моделях к этому набору добавляется электродвигатель с редуктором, кнопка включения, а также дополнительные насадки: для колбас, шприца для кеббе, насадки-экструдеры.

¶Порядок сборки

Сборка мясорубки выполняется в строгой последовательности:

1. Установка шнека. Шнек вставляется в корпус направляющей зубьями вперёд — к выходному отверстию. Хвостовая часть шнека с квадратным срезом должна выйти наружу и войти в приводной вал (ручку или электропривод). Если шнек установлен неправильно, он не будет зафиксирован и не передаст вращение.

1. Установка ножа. На квадратный конец шнека надевается нож. Лезвия ножа должны смотреть наружу, к решётке — именно они режут продукт, а не затыльная сторона. Частая ошибка при сборке — установка ножа «рубящей» стороной внутрь; в этом случае мясо мнётся, а не режется.

1. Установка решётки. Решётка надевается на шнек встык к ножу. На большинстве моделей на решётке есть выступ или паз, которые должны совпасть с соответствующим выступом корпуса — это не даёт ей проворачиваться. Гладкая сторона решётки смотрит наружу, к гайке.

1. Закручивание гайки. Зажимная гайка навинчивается на резьбу корпуса и прижимает решётку. Затягивать её следует умеренно: слишком сильная затяжка создаёт избыточное трение, перегревает металл и приводит к быстрому износу, а слишком слабая — пропускает фарш мимо решётки.

1. Присоединение привода. Рукоятка надевается на хвостовик шнека и фиксируется винтом или защёлкой. У электромясорубки корпус направляющей вставляется в приводной блок до щелчка фиксатора и поворачивается до стопора.

1. Установка лотка. Лоток вставляется в пазы на корпусе сверху. На некоторых моделях он дополнительно фиксируется винтом.

¶Правила заточки и обслуживания

Нож и решётка — расходные детали, которые со временем тупятся. Заточка ножа мясорубки выполняется на точильном камне с мелким зерном: нож прикладывается плоскостью к камню и движется по кругу без сильного нажима. Решётка затачивается по плоскости наружной стороны, чтобы удалить заусенцы и восстановить ровную поверхность прилегания к ножу. После заточки детали промываются, сушатся и смазываются пищевым маслом.

Для продления срока службы металлических деталей рекомендуется:

• не пропускать через мясорубку кости, хрящи, жилы;
• не работать с замороженным мясом без предварительной разморозки;
• промывать механизм сразу после использования, не оставлять фарш в камере;
• сушить детали перед сборкой, не хранить влажными.

¶Типичные ошибки при сборке

Наиболее частые причины, по которым мясорубка не работает или работает плохо:

• Нож установлен обратной стороной — фарш не режется, мясо переминается и выходит с кусками.
• Решётка перевёрнута — гладкой стороной внутрь; фарш плохо продавливается, решётка быстро тупится.
• Шнек не до конца посажен — между ножом и решёткой остаётся зазор, продукт не измельчается.
• Гайка перетянута — усилие вращения резко возрастает, детали нагреваются.
• Гайка недотянута — фарш вытекает между решёткой и гайкой, камера разбалтывается.

¶Сборка электромясорубки

Электрическая мясорубка собирается по тому же принципу, но имеет дополнительные элементы:

• Приводной блок с двигателем и редуктором — основание, в которое вставляется камера;
• Фиксатор камеры — поворотный замок, который нужно довести до щелчка;
• Реверс — кнопка обратного вращения, помогающая устранить заклинивание;
• Насадки — для колбас (воронка-насадка), шприц для кеббе, насадки для теста.

При сборке электромясорубки важно убедиться, что шнек вошёл в приводной вал до упора, а камера зафиксирована — при попытке включить двигатель с незафиксированной камерой возможна поломка приводного вала или срез шлица.

¶Хранение

Собранную мясорубку хранят в разобранном виде или в собранном — в сухом месте. Металлические детали перед хранением покрывают тонким слоем пищевого масла для защиты от коррозии. Детали из нержавеющей стали допускают мытьё в посудомоечной машине, чугунные и алюминиевые детали ручной мясорубки мыть вручную и тщательно сушить.

Источники:

• Руководства по эксплуатации электрических мясорубок (Redmond, Kitfort, Philips)
• ГОСТ 28478-90 «Мясорубки бытовые. Общие технические условия»
• Книги по домашнему хозяйству и кулинарии, разделы о работе с мясорубкой