Мясорубка: правильная сборка и безопасная эксплуатация¶
Мясорубка — кухонный прибор (ручной или электрический), предназначенный для измельчения мяса, рыбы, овощей и других продуктов в фарш. Правильная сборка корпуса, установка ножа и шнека определяют не только качество измельчения, но и безопасность работы: при сборке нож устанавливается на шнек определённой стороной, а при эксплуатации категорически запрещается проталкивать продукты руками.
¶Устройство и порядок сборки
Классическая ручная мясорубка состоит из следующих деталей:
- Корпус (тубус) — полый цилиндр с резьбой на одном конце, внутри которого размещается шнек.
- Шнек (винт) — спиральная деталь, подающая продукт к ножу и решётке.
- Нож — четырёхлопастной нож с отверстием под шнек и скошенными лезвиями.
- Решётка (сетка) — перфорированный диск, определяющий размер частиц фарша.
- Зажимная гайка (крышка) — накручивается на корпус и фиксирует решётку с ножом.
- Воронка и рукоятка (у ручных моделей) или электропривод (у электрических).
Порядок сборки:
- В корпус вставляется шнек — он должен сесть в паз и свободно вращаться.
- На выступающий конец шнека надевается нож лезвиями наружу (к решётке). Это принципиальный момент: при неправильной ориентации ножа (лезвия внутрь) продукт не режется, а мнётся, детали быстро затупляются, а прибор испытывает повышенную нагрузку.
- На нож надевается решётка — её гладкая сторона обычно обращена наружу, к гайке.
- Сверху накручивается зажимная гайка — не слишком туго, иначе нож прижмётся к решётке и вращение станет невозможным.
¶Правила безопасности при работе
Главное правило, которое формулируют производители и инструкции по эксплуатации: нельзя проталкивать мясо в мясорубку руками. Рука, особенно влажная или жирная, легко затягивается вращающимся шнеком, что приводит к тяжёлым травмам — вплоть до ампутации пальцев. Для проталкивания продуктов используют специальные толкатели (пешки), входящие в комплект, или подручные предмета подходящего диаметра — например, кусок моркови или картофеля.
Дополнительные меры безопасности:
- Не вставлять и не извлекать нож и решётку при включённом электроприводе.
- Не работать с мясом, содержащим кости, хрящи, жилы и крупные сухожилия — они затупляют нож и могут заклинить механизм.
- Не превышать рекомендованный непрерывный режим работы электромясорубки (обычно 5–10 минут, затем перерыв для остывания двигателя).
- Перед разборкой и чисткой обязательно отключать прибор от сети.
¶Заточка ножа и решётки
Нож и решётка мясорубки — расходные детали, которые периодически затупляются. Ориентировочный срок службы ножа при регулярной работе — 1–2 года, решётки — до 3–5 лет. Признаки затупления: мясо не режется, а выдавливается через решётку желеобразной массой, детали нагреваются.
Заточка выполняется парно — нож и решётка шлифуются вместе, прижав друг к другу, чтобы поверхности точно соответствовали друг другу. Для этого используется мелкозернистый наждак или специальные заточные приспособления. Некоторые домашние умельцы затачивают ножи на наждачном камне вручную, соблюдая угол скошенных граней.
¶Чистка и хранение
После каждого использования мясорубку разбирают и промывают тёплой водой с моющим средством, уделяя внимание резьбе и спирали шнека. Металлические детали ручных моделей после мытья тщательно вытирают насухо, чтобы предотвратить коррозию. Хранят в разобранном виде в сухом месте. Некоторые электромясорубки допускают мытьё отдельных деталей в посудомоечной машине — это указывается в инструкции конкретной модели.
¶Электромясорубки: особенности
В электрических мясорубках шнек, нож и решётка устроены так же, как в ручных, но приводится механизм в действие электродвигателем. Дополнительные функции современных моделей — реверс (вращение шнека в обратную сторону для освобождения заклинившего продукта), несколько решёток разного диаметра отверстий, насадки для шинкования овощей и кручения колбас.
При выборе электромясорубки обращают внимание на мощность двигателя (от 350 до 2000 Вт у бытовых моделей), материал корпуса (пластик или металл) и материал шнека и ножа — наиболее долговечны детали из нержавеющей или закалённой стали.
¶Интересные факты
Первая механическая мясорубка была запатентована немецким изобретателем Карлом Драйсом в 1829 году. В XIX веке подобные устройства использовались не только на кухнях, но и в медицине для измельчения тканей, а также в криминалистике — этот факт стал сюжетной основой ряда художественных произведений.
Источники:
- Инструкции по эксплуатации бытовых электромясорубок (Bosch, Philips, Redmond)
- ГОСТ 26566-95 «Изделия мясорубочные. Общие технические условия»
- Справочники по домашнему хозяйству и кулинарии