Морошка — ягода болотной россыпи¶

Морошка (лат. Rubus chamaemorus) — вид многолетних травянистых растений рода Рубус семейства Розоцветные; съедобная ягода тундры и лесотундры, известная также как «болотная малина» или «царская ягода». Плод морошки внешне напоминает малину, но отличается от неё формой, окраской и структурой: это сборная костянка, состоящая из крупных, плотно сросшихся между собой плодиков, каждая из которых содержит одну косточку. В зрелом состоянии ягода приобретает янтарно-жёлтый или оранжево-жёлтый цвет, полупрозрачную консистенцию и характерный кисло-сладкий вкус с тонким ароматом.

¶Внешний вид и строение

¶Куст и листья

Морошка — низкорослое растение высотой 10–30 см, с тонким ползучим корневищем, из которого весной отрастают прямостоячие стебли. Листья округло-почковидные, крупные (5–7 см в поперечнике), пятилопастные, морщинистые, сверху тёмно-зелёные, снизу более светлые, опушённые. На одном побеге обычно 2–3 листа. Цветки одиночные, белые или розоватые, диаметром до 2,5 см, с пятью лепестками и многочисленными тычинками. Цветение приходится на май — июнь, в зависимости от широты и высоты местности.

¶Плод

Плод морошки — сборная костянка, внешне похожая на малину, но более округлая и уплощённая сверху. Размер зрелой ягоды — 10–16 мм в диаметре. Она состоит из 20–40 крупных, сочных плодиков, плотно сросшихся вокруг сухого конусообразного цветоложа. Каждый плодик содержит одно мелкое семя. В отличие от малины, при съёмке ягода не разваливается и не оставляет «дудочки» — цветоложе остаётся внутри плода.

¶Цветовая динамика

Одна из характерных особенностей морошки — постепенная смена окраски по мере созревания:

• Зелёная — сразу после завязывания, плод практически неотличим от листьев.
• Серебристо-белая — в начале созревания, ягода покрыта тонкими волосками, придающими ей «пушистый» вид.
• Красно-алая — в стадии технической спелости, вкус ещё терпкий и вяжущий.
• Янтарно-жёлтая или оранжевая — полная зрелость, ягода мягкая, полупрозрачная, с выраженным ароматом.

Полностью созревшая морошка настолько нежная, что собирается только вручную и плохо переносит транспортировку.

¶Где растёт

Морошка — типичный арктическо-субарктический вид. Её ареал охватывает тундру и лесотундру Евразии и Северной Америки: Норвегия, Швеция, Финляндия, Россия (от Карелии и Кольского полуострова через Сибирь до Чукотки), Канада, Аляска, Гренландия. В России основные районов сбора — Мурманская, Архангельская, Вологодская, Тюменская области, Ямало-Ненецкий и Ханты-Мансийский автономные округа, республики Коми и Карелия.

Растение предпочитает влажные, кислые, бедные минеральными веществами почвы: сфагновые болота, заболоченные лиственничные леса, тундровые мхи. Часто образует обширные заросли, занимая целые гектары.

¶Состав и пищевая ценность

Морошка богата витаминами и биологически активными веществами. На 100 г свежих ягод приходится:

Семена морошки содержат до 12–18 % жирного масла, которое используется в косметологии.

¶Применение

¶Пищевое

Из морошки готовят варенье, джемы, сиропы, морсы, наливки и настойки. Свежие ягоды употребляются в пищу редко из-за кисловатого вкуса и быстрой порчи. Замороженная морошка сохраняет вкус и аромат лучше многих других ягод. В промышленных масштабах сбор ведётся вручную, поскольку механизация затруднена болотистой местностью и нежностью плодов.

¶Медицинское и косметическое

В народной медицине отвары листьев и ягод морошки использовались как противовоспалительное и витаминное средство. Масло из семян применяется в производстве кремов и бальзамов.

¶Охрана и хозяйственное значение

В ряде регионов России, Финляндии и Норвегии морошка находится под охраной как редкий вид, занесённый в региональные Красные книги. Интенсивный сбор и осушение болот привели к сокращению популяций в южной части ареала. В то же время в северных районах морошка по-прежнему остаётся важным промысловым ресурсом.