Моккачино как кофейный напиток¶

Моккачино — кофейный напиток, состоящий из эспрессо, горячего шоколада (или шоколадного сиропа) и вспененного молока. Относится к категории напитков на основе эспрессо с молочными и шоколадными добавками. Название происходит от итальянского mocaccino, которое, в свою очередь, восходит к слову «мокко» — так исторически называли сорт кофе, вывозившийся через йеменский порт Моха (Мокка), а также к шоколаду, ассоциируемому с кофейными зёрнами мокко, имеющими шоколадные ноты во вкусе.

¶История

Кофе сорта мокко из Йемена с XVI века поставлялся в Европу через порт Моха на Красном море. Зёрна отличались плотным телом и характерным шоколадным послевкусием, что впоследствии связало понятие «мокко» с сочетанием кофе и шоколада.

Сам напиток в близком к современному виде сформировался в США в 1980-х годах на волне распространения кофеен и культуры эспрессо. В это время получили популярность напитки с сиропами и взбитым молоком: латте, капучино, мокко. Американские сети кофеен стандартизировали рецептуру, добавив в неё шоколадный сироп и взбитые сливки, что закрепило моккачино как самостоятельную позицию в меню.

В Италии под mocaccino традиционно понимают небольшой напиток, близкий к капучино, но с добавлением шоколада; порции там, как правило, меньше, чем в американских версиях.

¶Состав и приготовление

Классическая рецептура включает три основных компонента:

• порция эспрессо (обычно 30–60 мл);
• горячий шоколад или шоколадный сироп;
• вспененное молоко.

Порядок приготовления в большинстве кофеен следующий: в чашку добавляют шоколадный сироп, затем заливают эспрессо и перемешивают, после чего вливают горячее молоко и сверху выкладывают молочную пену. Часто напиток украшают взбитыми сливками, какао-порошком, шоколадной стружкой или корицей.

Соотношение компонентов варьируется в зависимости от рецепта и страны. Типовые пропорции — примерно одна часть эспрессо, одна часть шоколада и две-три части молока. В отличие от латте, где молоко доминирует, и от капучино с его плотной пеной, моккачино отличается выраженным шоколадным вкусом.

¶Виды и вариации

Существуют региональные и коммерческие варианты напитка:

В кофейнях встречаются также «мокка» и «моккачино» как взаимозаменяемые названия, хотя в строгом смысле «мокка» может обозначать и просто кофе сорта мокко, и напиток с шоколадом.

¶Отличия от родственных напитков

Моккачино часто путают с латте и капучино. Основное отличие — наличие шоколада. Латте представляет собой эспрессо с большим количеством горячего молока и тонким слоем пены; капучино — эспрессо с молоком и плотной молочной пеной в примерно равных долях. Моккачино же включает шоколадную составляющую, что делает его более сладким и калорийным.

От горячего шоколада моккачино отличается наличием эспрессо и меньшей густотой; от американо — наличием молока и шоколада.

¶Пищевая ценность

Калорийность зависит от рецепта, объёма порции и жирности молока. Стандартная порция объёмом 300–350 мл с цельным молоком, шоколадным сиропом и взбитыми сливками содержит ориентировочно 250–400 ккал. Основные источники калорий — сахар в сиропе, жиры молока и сливок. Напиток содержит кофеин, количество которого определяется числом порций эспрессо.

¶Распространение и культура потребления

Моккачино широко представлен в меню международных и российских кофейных сетей, а также в меню небольших кофеен. В России напиток получил распространение в 2000-х годах вместе с ростом числа кофеен и популяризацией эспрессо-напитков. Его часто относят к категории «десертных» кофейных напитков, ориентированных на потребителей, предпочитающих сладкий вкус.

В домашних условиях моккачино готовят с помощью кофемашины, гейзерной кофеварки или френч-пресса, используя готовый шоколадный сироп или растопленный шоколад. Существуют также растворимые смеси для быстрого приготовления.

¶См. также

• Эспрессо
• Капучино
• Латте
• Горячий шоколад

¶Источники

• ГОСТ и справочные материалы по классификации кофейных напитков
• Справочные издания по кулинарии и напиткам
• Обзоры кофейной индустрии и меню кофейных сетей
• Материалы по истории кофе и торговли сортом мокко