Минимен — турецкое блюдо из баклажанов¶
Минимен (тур. minimen) — турецкое блюдо из баклажанов, представляющее собой мелко нарезанные или протёртые кусочки жареного баклажана, тушёные в томатном соусе с луком, перцем и специями. Относится к категории турецких закусок (мезе) и горячих овощных блюд (тур. sebze yemekleri). Блюдо распространено в восточных регионах Турции, в кухне городов Малатья, Адыяман, Газиантеп и Диарбекир, а также в курдской кухне, где известно под названием minimên.
¶Этимология и происхождение
Название блюда, предположительно, происходит от курдского или арабского диалектного слова, обозначающего мелко нарезанный или измельчённый продукт. В турецкой кухне существует ряд блюд, названия которых указывают на способ обработки: например, kıymalı (с фаршем), söğüş (мелко нарезанный). Минимен относится к блюдам народной кухни Анатолии, сложившимся в сельской местности, где баклажан является одним из основных овощей.
Баклажан (тур. patlıcan) занимает центральное место в турецкой кухне: по различным оценкам, в турецкой кулинарной традиции известно более двухсот блюд с баклажаном. Минимен входит в число менее известных за пределами Турции блюд, но остаётся популярным в домашней кухне и в местных ресторанах восточной Анатолии.
¶Приготовление
Классический рецепт минимена включает следующие ингредиенты:
- баклажаны — 3–4 штуки среднего размера;
- лук репчатый — 1–2 головки;
- томаты или томатная паста — 2–3 штуки либо 2 столовые ложки пасты;
- сладкий или острый перец — 1–2 штуки;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- растительное масло (чаще всего оливковое или подсолнечное);
- соль, перец, паприка, иногда зира (кумин) и сумах.
Порядок приготовления: баклажаны нарезают мелкими кубиками или кружочками толщиной около 1–1,5 см, часто предварительно вымачивают в подсолённой воде для удаления горечи. Затем баклажаны обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Лук и перец обжаривают отдельно, добавляют томатную пасту или нарезанные свежие томаты, чеснок и специи. Баклажаны вводят в овощную смесь и тушат на медленном огне 15–20 минут до полной готовности. Блюдо подают горячим, часто с лепёшкой (тур. ekmek) или рисом.
В некоторых региональных вариантах к ингредиентам добавляют фарш (бараний или говяжий), зелёную фасоль, нут или чечевицу. Существует вегетарианская версия блюда, не содержащая мясных добавок.
¶Пищевая ценность и состав
Баклажан — низкокалорийный овощ (около 25 ккал на 100 г сырого продукта), богатый пищевыми волокнами, калием, фолиевой кислотой и антиоксидантами (насунином и хлорогеновой кислотой). В процессе жарки и тушения калорийность блюда возрастает за счёт растительного масла. Готовый минимен содержит примерно 80–120 ккал на 100 г в зависимости от количества используемого масла и добавок.
¶Региональные особенности
В кухне Малатьи и Адыямана минимен часто готовят с добавлением острой пасты из перца (тур. biber salçası), характерной для этих регионов. В Газиантепе, известном остротой своей кухни, к блюду добавляют больше чеснока и острого перца. В курдской кухне блюдо может готовиться в казане на открытом огне и подаваться как основное блюдо, а не как закуска.
¶Место в турецкой кухне
Минимен относится к категории zeytinyağlılar (блюда на оливковом масле), если готовится без мяса, и подаётся как холодная или тёплая закуска. В меню ресторанов восточной Анатолии блюдо часто фигурирует под названием patlıcanlı minemen или просто minemen. За пределами Турции минимен малоизвестен, в отличие от более распространённых блюд с баклажаном, таких как имам баялды, хункар бегенди или патлыджан кебабы.
¶См. также
- Имам баялды
- Хункар бегенди
- Турецкая кухня
- Баклажан
¶Источники
- «Türk Mutfağı» — сборник рецептов турецкой национальной кухни, Министерство культуры Турции
- Özdemir, B. «The Ottoman Kitchen: Traditional Turkish Cooking»
- Закс, В. М. «Кулинария Турции»
- Сборники рецептов региональной кухни Восточной Анатолии