Мидии — двустворчатые моллюски¶
Мидии — двустворчатые моллюски семейства Mytilidae, обитающие в морях и океанах по всему миру. Характеризуются вытянутой треугольной раковиной с перламутровым внутренним слоем, способностью прикрепляться к твёрдым субстратам биссусом и широким распространением в аквакультуре. Мясо мидий съедобно, богато белком, витаминами и микроэлементами, и является одним из самых распространённых морепродуктов в мире.
¶Строение и биология
Раковина мидии вытянута, с заострённым верхним концом (умбоном) и широким нижним краем. Длина раковины у большинства видов составляет 5–20 см. Снаружи раковина покрыта роговым периостракумом тёмно-синего, коричневого или зеленоватого цвета, изнутри — блестящим перламутровым слоем.
Мягкое тело мидии состоит из мантии, мускула-замыкателя, ноги и жабр. Мидии — фильтраторы: они прокачивают через себя воду, задерживая на жабрах микроскопические водоросли и органические частицы. За сутки взрослая мидия фильтрует до 50–70 литров воды.
Для прикрепления к скалам, раковинам других моллюсков и искусственным конструкциям мидии выделяют биссус — пучок прочных нитей белковой природы. Биссус в 4–6 раз прочнее синтетических волокон того же диаметра и изучается как перспективный биоматериал.
¶Распространение
Мидии встречаются во всех океанах, от прибрежных зон до глубин более 100 м. Наибольшее видовое разнообразие сосредоточено в умеренных и холодных водах. В северных широтах доминируют синяя мидия (Mytilus edulis), в тёплых морях — средиземноморская (Mytilus galloprovincialis) и перуанская (Mytilus chilensis).
В России промысел ведётся в Баренцевом, Белом, Охотском и Японском морях, а также в акватории Приморья. Крупнейшие российские мидиевые банки сосредоточены в Приморском крае и на Камчатке.
¶Разведение
Мировое производство мидий превышает 2 млн тонн в год. Крупнейшие производители — Китай, Чили, Испания, Нидерланды и Франция. Мидий разводят на вертикальных и горизонтальных фермах: моллюски прикрепляются к канатам или сеткам, свисающим в воде, и растут до товарного размера за 12–18 месяцев.
В России мидиеводство развито слабее, чем в Европе и Азии, но в последние годы создаются хозяйства в Приморье и на Дальнем Востоке. Основная проблема отрасли — недостаток перерабатывающих мощностей и логистики.
¶Пищевая ценность
100 граммов варёных мидий содержат около 120 ккал, 16–20 г белка, 2–4 г жира и практически не содержат углеводов. Мясо мидий богато витаминами группы B, витаминами A, C, E, а также железом, цинком, селеном, йодом и омега-3 жирными кислотами.
В кулинарии мидии готовят на пару, варят, жарят, тушат, используют в салатах, соусах и консервах. Наиболее распространённые способы приготовления — отварные мидии в белом вине, мидии в сливочном соусе, мидии в кляре.
¶Сбор и употребление
Мидий собирают как в природе, так и в аквакультурных хозяйствах. При сборе в дикой природе важно соблюдать сезонные ограничения и контролировать качество воды, так как мидии накапливают токсины и тяжёлые металлы из окружающей среды. Мидии из загрязнённых районов могут вызывать пищевые отравления.
¶Экология
Мидии играют важную роль в морских экосистемах, фильтруя воду и участвуя в круговороте веществ. Колонии мидий образуют «мидиевые банки» — сложные сообщества, в которых обитают сотни других видов беспозвоночных. В то же время инвазивные виды мидий, например чёрная мидия (Mytilus galloprovincialis), могут вытеснять местные виды и изменять структуру прибрежных экосистем.
¶Интересные факты
- Мидии способны менять пол в течение жизни: некоторые виды начинают жизнь как самцы, а затем становятся самками.
- Биссусные нити мидий изучаются в биотехнологиях как альтернатива синтетическим клеям.
- Мидии — один из немногих моллюсков, способных жить в прибрежных зонах с высокой солёностью и переменчивыми условиями.
¶Источники
- Биологический энциклопедический словарь
- Морские беспозвоночные: справочник
- FAO. World Aquaculture Statistics
- Промысловые беспозвоночные России