Мерный стакан и объём 150 мл¶

Мерный стакан — столовая посуда с нанесённой шкалой делений, предназначенная для измерения объёма жидких и сыпучих продуктов при приготовлении пищи, консервировании и разведении растворов. Объём 150 мл соответствует 0,15 литра и составляет 3/4 стандартного стакана ёмкостью 200 мл, что является одним из самых частых практических вопросов при работе с рецептурой.

¶Соотношение объёмов

В русской кухонной практике под «стаканом» обычно понимают ёмкость 200 мл (фасочный стакан ГОСТ 19358-00 «Стаканы питьевые. Общие технические условия»). Отсюда простое соотношение:

Таким образом, 150 мл — это три четвёртых обычного стакана. На практике стакан заполняют примерно на три четверти высоты, хотя точное соответствие объёма и высоты зависит от формы стакана: у конусообразных (расширяющихся кверху) стаканов три четверти высоты соответствуют меньшей доле объёма, чем у цилиндрических.

¶Стандарты и разновидности стаканов

В России и странах СНГ бытует несколько типовых объёмов питьевых стаканов:

• 200 мл — основной фасочный объём, закреплённый ГОСТ 19358-00. Такие стаканы массово производились для столовых, школьных буфетов и домашнего обихода.
• 250 мл — распространённый объём гранёных стаканов («гранёный стакан» с 12 гранями), а также современных пивных и десертных стаканов.
• 300–350 мл — крупные стаканы для воды и соков.
• 500 мл и более — пивные кружки и большие стаканы.

В странах с английской системой мер стандартный кулинарный стакан (cup) равен примерно 236,6 мл (американский) или 250 мл (канадский и австралийский). При переводе рецептов, где указано 2/3 cup, получается примерно 157 мл (США) или 167 мл (Канада), что близко к 150 мл.

¶Где встречается объём 150 мл

Объём 150 мл является стандартной порцией в ряде отраслей:

• Медицина и фармация. Флаконы с суспензиями и сиропами часто выпускаются объёмом 100, 120, 150 и 200 мл. Мерные стаканчики, прилагаемые к лекарствам, обычно имеют деления 5, 10, 15 мл, поэтому 150 мл набираются за несколько приёмов.
• Алкогольные напитки. Бутылка вина стандартного объёма 750 мл содержит ровно 5 порций по 150 мл — именно такой объём рекомендует Всемирная организация здравоохранения как «стандартную порцию» вина.
• Консервирование. Банки объёмом 0,5 л вмещают примерно 3×150 мл.
• Кулинария. Многие рецепты указывают 150 мл молока, сливок, воды или масла; это соответствует 3/4 стакана по русской мере или 2/3 cup по американской.

¶Как отмерить 150 мл без мерного стакана

При отсутствии мерной посуды объём 150 мл можно оценить подручными средствами:

1. Стакан 200 мл — заполнить на три четверти условной высоты (для цилиндрического стакана — 3/4 высоты, для конусообразного — чуть выше середины).
2. Столовая ложка — стандартная русская столовая ложка без горки содержит 15–18 мл, поэтому 150 мл — это около 8–10 ложек.
3. Чайная ложка — 5 мл, 150 мл составят 30 чайных ложек.
4. Бутылка 0,5 л — три равные доли.
5. Стакан 250 мл — заполнить на 60 % объёма.

¶Мерный стакан как прибор

Кухонные мерные стаканы изготавливают из термостойкого стекла, пищевого пластика или нержавеющей стали. Шкала наносится в миллилитрах и, часто, в долях стакана (1/4, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4, 1). Стеклянные мерные стаканы с ручкой и носиком выдерживают нагрев до 100–150 °C, что позволяет измерять горячие жидкости. Пластиковые стаканы дешевле, но не рассчитаны на кипяток.

При точной работе с жидкостями учитывают, что 1 мл воды весит 1 г, поэтому 150 мл воды — это 150 г. Для масла (плотность около 0,92 г/см³) 150 мл будут весить примерно 138 г, для муки 150 мл — около 75–90 г в зависимости от степени уплотнения.

¶Историческая справка

До массового производства мерной посуды в советских кухнях объём стакана нормировался по фасочным стандартам: ГОСТ 19358-79 (позже заменённый версией 00) установил питьевой стакан ёмкостью 200 мл с допуском ±5 мл. Именно поэтому в подавляющем большинстве русскоязычных рецептов слово «стакан» означает 200 мл, а не 250 мл, как в английских текстах.

¶Источники

• ГОСТ 19358-00. Стаканы питьевые. Общие технические условия.
• СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
• Руководство ВОЗ «Рекомендации по употреблению алкоголя» (2023).
• Краткая кулинарная энциклопедия. М.: Пищепромиздат.