Мацерация — процесс размягчения и разрушения тканей¶
Мацерация (от лат. maceratio — размягчение, вымачивание) — процесс размягчения, набухания и постепенного разрушения растительных или животных тканей под действием жидкости (воды, спирта, кислот, ферментов) без доступа воздуха. В зависимости от контекста термин применяется в ботанике, медицине, виноделии, парфюмерии и криминалистике.
¶Основные сведения
При мацерации ткани пропитываются жидкостью, клеточные оболочки набухают, межклеточное вещество растворяется, и ткань утрачивает механическую прочность. В отличие от гниения, мацерация не сопровождается активным размножением микрофлоры (по крайней мере на начальных этапах), а обусловлена преимущественно физико-химическими процессами — осмосом, диффузией, гидролизом.
Скорость процесса зависит от температуры, концентрации и вида жидкости, а также от исходного состояния ткани. Тёплая вода ускоряет набухание, спирт, наоборот, фиксирует ткани и при высокой концентрации останавливает мацерацию.
¶В ботанике и анатомии растений
В ботанической практике мацерация используется для отделения эпидермиса, волокон и других тканей при подготовке микропрепаратов. Стебли растений вымачивают в воде или слабом растворе щёлочи до тех пор, пока мягкие паренхимные ткани не размягчатся, после чего их удаляют щёткой или струёй воды, оставляя древесные волокна (луб, ксилему). Этот метод применяется при изучении анатомии стеблей, листьев и корней.
В промышленном производстве льна и конопли мацерация (называемая также трестованием или мочением) — обязательный этап получения волокна. Сырьё выдерживают в воде, где под действием природной микрофлоры разрушается растительное вещество, связывающее волокна с одревесневшей сердцевиной. Процесс требует контроля: перегрев воды приводит к повреждению волокон.
¶В медицине
В анатомии и патологоанатомии под мацерацией понимают размягчение и побледнение тканей тела в результате длительного нахождения во влажной среде. У плода мацерация — признак внутриутробной гибели: ткани пропитываются околоплодными водами, кожа становится дряблой, отслаивается эпидермис. Степень мацерации используется для ориентировочной оценки давности гибели.
В фармакогнозии мацерацией называют способ получения жидких лекарственных форм — настоев, в которых измельчённое сырьё настаивают в воде или спирте без нагрева. В отличие от отваров, при мацерации активные вещества извлекаются более мягко, что важно для термолабильных компонентов.
¶В виноделии и пищевой промышленности
В виноделии мацерация — выдержка сусла (смеси сока, кожицы, семян и иногда гребней винограда) на мезге для извлечения красящих веществ (антоцианов), танинов и ароматических компонентов. От продолжительности и температуры мацерации зависит цвет, вкус и структура вина. Для белых вин мезгу отделяют быстро, для розовых — выдерживают несколько часов, для красных — от нескольких дней до нескольких недель. Некоторые традиции (например, грузинская квеври) предполагают длительную мацерацию с гребнями.
При производстве кофе зелёные зёрна иногда подвергают водной мацерации (wet processing) для отделения мякоти от семени. В производстве колбасных изделий и сыров мацерация может использоваться для пропитки продуктов солью, специями или рассолом.
¶В парфюмерии
В парфюмерии мацерация — этап получения натуральных эссенций, при котором растительное сырьё (цветы, лепестки, древесина) выдерживают в жирном или спиртовом растворителе для извлечения ароматических веществ. При использовании жирных основ получают пахучие масла (enfleurage), спиртовая мацерация даёт настои, из которых затем выпаривают растворитель. Процесс продолжается от нескольких дней до нескольких месяцев.
¶В криминалистике
В судебной медицине и криминалистике мацерация тела — процесс размягчения и распада тканей в водной среде (в воде, влажном грунте). Интенсивность и характер мацерации учитываются при определении давности наступления смерти и условий нахождения тела. Тела, длительно находившиеся в воде, приобретают характерный вид — «мылень», кожа отслаивается, ткани размягчаются.
¶Факторы, влияющие на процесс
- Температура — повышение ускоряет набухание и гидролиз.
- pH среды — кислая и щелочная среда ускоряют разрушение тканей.
- Вид жидкости — вода, спирт, кислоты и ферментные растворы действуют по-разному.
- Длительность — определяет глубину проникновения и степень разрушения.
- Исходное состояние ткани — свежие ткани мацерируются быстрее высушенных или фиксированных.
¶История
Метод мацерации известен с древности: получение льняного и конопляного волокна практиковалось в Египте, Индии и Китае задолго до нашей эры. В XVII–XVIII веках мацерация вошла в анатомическую практику как способ выделения отдельных тканей органов. Систематическое применение метода в микроскопической анатомии связано с работами XIX века.
¶Источники
- Большая медицинская энциклопедия
- Ботанический словарь-справочник
- Технология виноделия: учебное пособие
- Судебная медицина: учебник для вузов
- Парфюмерно-косметические средства: справочник