Матэ — южноамериканский напиток из травы¶

Матэ (исп. mate, от гуар. ka’a — «трава») — горячий или холодный напиток, завариваемый из высушенных листьев и стеблей парагвайского холода (Ilex paraguariensis), вечнозелёного дерева семейства Аквифолиевые, произрастающего в Южной Америке. По вкусу и действию напиток напоминает крепкий чай: содержит кофеин, теобромин и теофиллин, обладает тонизирующим эффектом. Матэ является национальным напитком Аргентины, Уругвая, Парагвая и южной Бразилии; в этих странах его ежедневно употребляет большинство населения.

¶Происхождение и история

Название «матэ» происходит от латинского mati — «сосуд, тыква», из которого традиционно пили напиток. Индейцы гуарани и других племён Южной Америки задолго до прихода европейцев заваривали листья Ilex paraguariensis и употребляли его как общеукрепляющее и лечебное средство. С XVII века иезуиты, прибывшие в регион, начали промышленно культивировать холостяковое дерево и распространили обычай по всей колониальной Латинской Америке, за что напиток иногда называли «иезуитским чаем».

В XVIII–XIX веках матэ стал повседневным напитком не только в Парагвае, но и в соседних провинциях, из которых впоследствии сложились Аргентина, Уругвай и юг Бразилии. В XIX веке аргентинские гаучо прочно связали матэ со своей культурой; в XX веке, с развитием плантаций в провинциях Мисьонес и Корриентес, Аргентина стала крупнейшим производителем и потребителем напитка.

¶Сбор и обработка

Ilex paraguariensis культивируют на плантациях в Аргентине (провинции Мисьонес, Корриентес), Парагвае (Мисьонес, Альто-Парана), южной Бразилии (Парагва, Санта-Катарина) и небольших объёмах — в Уругвае и Чили. Сбор листьев производится вручную или механизировано; сырьё подвергается термической обработке (сушке над огнём или в печах) и измельчению.

По степени измельчения различают несколько видов матэ:

• крупнолистовой (mate en hoja) — цельные листья, используется преимущественно для холодного напитка терере;
• крупный помол (mate burrito) — грубый порошок;
• средний помол (mate canchado) — стандартный вариант для заваривания;
• мелкий помол (mate molido) — используется в пакетиках и автоматических заварочных устройствах;
• пылевидный помол (mate pulverizado) — для растворимого напитка.

¶Способы приготовления и употребление

¶Классический горячий матэ

Традиционно матэ готовят в полой тыкве или выдолбленной калабасе (porongo) объёмом 150–250 мл. В сосуд насыпают сухую измельчённую траву (обычно на треть объёма), наклоняют и заливают водой температурой 70–80 °C (не кипятком, чтобы не забить горечь). Через минуту вставляют металлическую трубочку с фильтром на конце — bombilla (бомбилью). Пьют маленькими глотками, не перемешивая; после каждого выпитого объёма траву доливают новой порцией горячей воды. Одна и та же закладка может использоваться в течение нескольких часов, постепенно теряя вкус.

Матэ пьют из общего сосуда по кругу: один человек готовит и пьёт первым, затем передаёт соседу, и так далее. Сосуд наполняют заново, когда трава полностью «выдыхается». В аргентинской культуре принято пить матэ в компании — на пикниках, в офисах, на улицах; в одиночку его пьют реже.

¶Терере

В Парагвае и северной Аргентине, где климат жаркий, распространён холодный вариант — терере (tereré): измельчённая трава заливается холодной водой со льдом, часто с добавлением сока лайма, мяты, травяных настоев (yuyos). Терере включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (Парагвай, 2020 год).

¶Состав и свойства

Химический состав листьев Ilex paraguariensis включает:

• кофеин (1–2 % от сухой массы) — тонизирующее действие;
• теобромин и теофиллин — мягкие стимуляторы, расширяющие сосуды;
• полифенолы и антиоксиданты (хлорогеновая кислота);
• минералы (магний, калий, марганец);
• витамины группы B.

Исследования связывают регулярное употребление матэ со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшением липидного профиля и антиоксидантным эффектом. При этом чрезмерное потребление горячего напитка традиционно связывают с повышенным риском рака пищевода — по данным ВОЗ, матэ входит в группу канцерогенов при употреблении в очень горячем виде.

¶Экономика

Мировое производство матэ оценивается в сотни тысяч тонн в год. Крупнейшие экспортёры — Парагвай, Аргентина и Бразилия. Основные импортёры — Сирия, Ливан, Иордания и другие страны Ближнего Востока, куда напиток попал в XIX–XX веках вместе с эмиграцией из Османской империи. В Сирии и Ливане матэ традиционно пьют из стеклянных стаканов с трубочкой.

В России и странах СНГ матэ известен в основном как нишевый продукт здорового питания; его можно найти в специализированных магазинах и кофейнях, предлагающих альтернативные напитки.

¶Культурное значение

В Аргентине матэ — часть национальной идентичности наряду с футболом и асадо. Существует этикет употребления: напиток всегда предлагает и готовит хозяин, гость первым делом получает полный сосуд; пить молча или отказываться считается невежливым. В Уругвае матэ пьют повсеместно — на улицах, в общественном транспорте, на пляжах; в стране даже существуют специальные термосы и сумки для переноски принадлежностей.

История матэ тесно связана с культурой гаучо — кочевых пастухов пампы, для которых горячий напиток был неотъемлемой частью походного быта.

¶Источники

• «Народы и религии мира», энциклопедический справочник
• Encyclopædia Britannica: Yerba Mate
• FAO: Yerba Mate: Guidelines for Sustainable Production
• Материалы ЮНЕСКО: Intangible Cultural Heritage of Paraguay — Tereré