Маннит — сахарный спирт¶

Маннит (маннитол, E421) — шестиатомный сахарный спирт (полиол), изомер маннозы и сорбита, получаемый из природного сырья или синтетическим путём. Представляет собой белое кристаллическое вещество со сладким вкусом (около 50 % сладости сахарозы), растворимое в воде, плохо растворимое в спирте. Широко применяется в пищевой промышленности как подсластитель и влагоудерживающий агент, в фармацевтике как наполнитель таблеток, а в медицине — как осмотический диуретик.

¶Химические свойства

Маннит имеет молекулярную формулу C₆H₁₄O₆ и молярную массу 182,17 г/моль. Температура плавления — 166—168 °C. Вещество устойчиво при обычных условиях, не гидролизуется кислотами и щелочами, в отличие от дисахаридов. Обладает свойствами полиола: гигроскопичен, образует кристаллогидраты, при нагревании до высоких температур может образовывать ангидрид маннит (маннитан).

В природе маннит встречается в морских водорослях (фукус, ламинария), грибах, оливковой выделке, буром углях и в небольших количествах в растениях. Впервые выделен немецким химиком Генрихом Вигандом из сока растения Manna officinalis (фисташка бретонская), откуда и получил название.

¶Получение

Промышленное производство маннита основано на нескольких технологиях:

• Гидрирование фруктозы — наиболее распространённый способ, при котором фруктоза под действием водорода на никелевом катализаторе восстанавливается до маннита с частичным образованием сорбита.
• Экстракция из бурых водорослей — традиционный метод, при котором маннит извлекается из ламинарий щелочными растворами с последующей кристаллизацией.
• Биотехнологический синтез — перспективный путь с использованием микроорганизмов, продуцирующих маннит из сахарозы или инулина.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

В пищевой промышленности маннит зарегистрирован как пищевая добавка E421. Используется как подсластитель, влагоудерживающий агент и антислёживающий агент. В отличие от многих полиолов, маннит почти не усваивается организмом (около 7 % от принятого количества), поэтому обладает низкой калорийностью (около 1,6 ккал/г) и минимальным гликемическим эффектом. Не вызывает кариеса, поскольку не метаболизируется кариесогенными бактериями полости рта.

Применяется в производстве жевательной резинки, конфет, шоколада, мороженого, а также в качестве наполнителя в сухих смесях. Из-за высокой стоимости по сравнению с сорбитом и сахаритом использование маннита в пищевых продуктах ограничено.

¶Фармацевтика

В фармацевтической промышленности маннит служит наполнителем и разбавителем при изготовлении таблеток и капсул. Обладает хорошей сжимаемостью и стабильностью, не вступает в реакции с активными веществами. Используется в качестве основы для сублимированных лекарственных форм.

¶Медицина

В медицинской практике маннит применяется как осмотический диуретик для снижения внутричерепного и внутриглазного давления, а также при отёках, вызванных нарушениями водно-солевого обмена. Раствор маннита вводится внутривенно; препарат повышает осмотическое давление плазмы, что приводит к переходу жидкости из тканей в сосудистое русло и увеличению диуреза. Применяется при отёке мозга, острой почечной недостаточности (олигурической фазе), глаукоме.

¶Другие области

Маннит находит применение в химической промышленности для синтеза взрывчатых веществ (маннитолгексанитрата), в аналитической химии и в качестве криопротектора при консервировании биологических объектов.

¶Физиологические свойства

Маннит плохо всасывается в тонком кишечнике, что обуславливает его слабительный эффект при пероральном приёме в больших дозах. Не повышает уровень инсулина в крови, поэтому может использоваться в диетическом питании больных сахарным диабетом (в разумных количествах). При внутривенном введении быстро распределяется во внеклеточном пространстве и экскретируется почками в неизменённом виде.

¶Нормирование

В Российской Федерации и Евросоюзе допустимая суточная доза маннита не установлена как таковая, однако общие рекомендации по потреблению полиолов ограничивают их употребление 40 г в сутки во избежание слабительного эффекта. Маннит разрешён к применению в пищевой промышленности в соответствии с техническими регламентами Таможенного союза.

¶Примечания

Источники:

• ГОСТ и технические регламенты Таможенного союза по пищевым добавкам
• Государственная фармакопея РФ, монография на маннит
• Справочник «Пищевые добавки. Свойства и применение», М.: ДеЛи принт
• Виганд Г. О манните из манны // Annalen der Chemie, 1844