Маниока — тропическое клубненосное растение¶

Маниока (Manihot esculenta) — вид многолетних кустарниковых растений семейства Молочайные (Euphorbiaceae), выращиваемый ради съедобных клубневидных корней — основного источника крахмала для сотен миллионов людей в тропиках. Родина растения — Южная Америка; по данным археологов, оно культивировалось индейцами Амазонии не менее 10 000 лет назад. Маниока — второе по важности после риса тропическое продовольственное растение мира и ключевой продукт питания в Африке, Юго-Восточной Азии и Латинской Америке.

¶Ботаническое описание

Маниока — вечнозелёный кустарник высотой 1–3 м с прямостоячими ветвистыми стеблями. Листья крупные, длиной до 15 см, пальчато-рассечённые, на длинных черешках; у культурных форм число долей листа варьирует от 3 до 9. Корневая система стержневая, главный корень утолщается и формирует клубни — именно они представляют пищевую ценность. Клубни маниоки вытянутые, цилиндрические, покрыты коричневой пробковидной кожурой, белой или желтоватой мякотью; длина одного клубня достигает 8–10 см, масса — от 0,5 до 2 кг. Содержание крахмала в клубнях — 20–35 %, что сопоставимо с картофелем, однако белка в них мало (около 1 %).

Цветки маниоки мелкие, однополые, собраны в метельчатые соцветия; плод — трёхгнёздная коробочка с тремя семенами. В культуре плодоношение наступает редко, размножение преимущественно вегетативное — черенками стеблей.

¶Химический состав и токсичность

Корни маниоки содержат крахмал, сахара, пищевые волокна, витамины группы B, витамин C, калий, кальций, фосфор. Однако растение выработало защитный механизм: в тканях клубней присутствует глюкозид линамарин, который при повреждении клеток расщепляется с образованием синильной кислоты (цианида водорода). Сырой сок клубней маниоки токсичен, и без правильной обработки употребление в пищу может вызвать отравление.

В связи с этим различают два основных типа маниоки:

• Сладкая (слаботоксичная) — содержит менее 50 мг цианистого водорода на 100 г свежей массы; после варки или обжаривания пригодна в пищу.
• Горькая (сильнотоксичная) — концентрация цианистого водорода достигает 200–500 мг на 100 г; требует многоэтапной обработки — измельчения, вымачивания в воде, ферментации, промывки и термической обработки.

¶Классификация и разновидности

Маниока — единственный вид рода Маниока (Manihot), возделываемый человеком. Внутри вида выделяют две основные группы, различающиеся по содержанию токсинов и агрономическим свойствам. В мире известно более 100 культивируемых сортов, выведенных за тысячелетия селекции индейцами, а затем европейцами и африканскими фермерами. В 2011 году Международный институт сельскохозяйственных исследований в тропиках (CIAT, Колумбия) запустил программу селекции «Биокассава» (BioCassava Plus) по созданию сортов с повышенным содержанием белка, железа, цинка и витаминов.

¶Выращивание

Маниока неприхотлива и способна расти на бедных почвах, где другие культуры не дают урожая. Она устойчива к засухе, не требует сложного ухода, размножается черенками. Урожай собирают через 8–12 месяцев после посадки; при благоприятных условиях сбор возможен круглый год.

Крупнейшие производители маниоки (по данным ФАО, 2022):

Общий мировой сбор — около 300 млн тонн в год.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Из клубней готовят множество блюд: варёные и жареные кусочки, пюре, тонкие лепёшки (фаринья в Бразилии, гари в Нигерии), лапшу (фуфу в Западной Африке). Из крахмала маниоки производят муку, саго, тапиоку — жемчужный крахмал, широко используемый в кондитерской промышленности. Таиланд является крупнейшим экспортёром тапиоки.

¶Корма и техническое применение

Жмых после извлечения крахмала используется как корм для скота. Из стеблей получают волокно для производства верёвок и грубых тканей. В ряде стран маниоку выращивают как каучуконос: некоторые дикие родственники Manihot esculenta содержат латекс.

¶Биотопливо

Маниока рассматривается как сырьё для производства этанола — в частности, в Бразилии и Нигерии действуют пилотные установки по переработке клубней в биотопливо.

¶Значение

Маниока играет ключевую роль в продовольственной безопасности тропиков: она кормит около 800 млн человек, преимущественно в Африке. По данным ФАО, в ряде стран Западной Африки на маниоку приходится до 50 % суточной калорийности рациона. Растение ценится за устойчивость к засухе и способность расти на деградированных почвах, что делает его перспективным в условиях изменения климата.

Вместе с тем зависимость от маниоки создаёт риски: урожай подвержен вирусным заболеваниям (особенно мозаике маниоки), а высокая токсичность сортов требует соблюдения традиционных технологий обработки.

¶История

Археологические находки в Центральной Бразилии и Перу указывают на окультуривание маниоки индейцами около 10 000 лет назад — одним из первых среди тропических растений. В XVI веке португальские моряки завезли маниоку в Африку и Азию; из Лиссабона она попала в Конго, Анголу, Мозамбик, откуда распространилась по тропическому поясу Африки. В XVII–XVIII веках маниока стала основной продовольственной культурой Западного полушария и Африки.

Источники: ФАО (FAOSTAT), Международный институт сельскохозяйственных исследований в тропиках (CIAT), «Энциклопедия тропического земледелия», ботанические монографии рода Manihot.