Мангал: конструкция, материалы и выбор¶
Мангал — переносной или стационарный жаровня для приготовления шашлыка и других блюд на открытом огне, работающая на древесном угле или дровах. Конструктивно представляет собой открытый сверху сосуд с бортиками, на котором устанавливаются шампуры или решётка-гриль. Качественный мангал характеризуется толщиной металла не менее 2–3 мм, устойчивостью, наличием регулировки высоты жара и удобством очистки.
¶Материалы
¶Сталь
Наиболее распространённый материал. Лучшими считаются мангалы из конструкционной стали толщиной 3–4 мм: такой металл не прогорает, долго служит и равномерно держит жар. Мангалы из нержавеющей стали (нержавейки) устойчивы к коррозии, легче чистятся, но стоят дороже и хуже держат тепло при тонком стенке.
¶Чугун
Тяжёлые чугунные мангалы (часто складные или в виде казана-мангала) равномерно прогреваются и долго сохраняют температуру. Недостаток — большой вес и склонность к ржавчине при неправильном хранении.
¶Керамика и камень
Керамические мангалы (типа японских котю) и мангалы из огнеупорного камня используются реже. Они дают мягкий, «дымный» жар, но хрупки и требуют аккуратной транспортировки.
¶Конструктивные особенности
¶Толщина стенки
Главный параметр качества. Стенка тоньше 2 мм при активном использовании прогорает за 1–2 сезона. Оптимальная толщина для стального мангала — 3–4 мм.
¶Регулировка жара
Мангалы с регулировкой высоты шампуров (подъёмные шампуры, съёмные решётки, подставка-«козлы») позволяют готовить при разной интенсивности жара. Модели с двумя уровнями решётки считаются универсальными.
¶Складные конструкции
Раскладные мангалы («книжка», «чемодан») удобны для транспортировки на природу. Качественные складные модели делаются из толстого металла и имеют надёжные петли и упоры.
¶Дополнительные элементы
- Поддон для сбора жира;
- Крышка (для копчения и тушения);
- Решётка-гриль;
- Колёса или ручки для переноски;
- Вентиляционные отверстия в дне для поддува.
¶Виды мангалов
| Тип | Особенности | Применение |
|---|---|---|
| Переносной складной | Лёгкий, компактный | Походы, выезды |
| Стационарный (каменный, кирпичный) | Капитальный, долговечный | Дача, участок |
| Мангал-гриль | С крышкой, решёткой | Универсальное приготовление |
| Мангал-коптильня | С камерой копчения | Рыба, мясо холодного/горячего копчения |
| Печь-мангал (тандыр) | Вертикальная, с крышкой | Шашлык, лепёшки |
¶Как выбрать хороший мангал
- Металл и толщина. Сталь 3–4 мм или чугун. Нержавейка — при толщине от 2 мм.
- Сварка и сборка. Ровные швы, отсутствие щелей, устойчивые ножки.
- Размер. Глубина 12–15 см, ширина под количество шампуров (обычно 6–8).
- Устойчивость. Четыре опоры вместо трёх, широкие ножки для мягкого грунта.
- Очистка. Съёмный поддон, гладкая поверхность, отсутствие труднодоступных щелей.
- Крышка. Полезна для тушения и защиты от осадков.
¶Уход и эксплуатация
Мангал из чёрной стали требует предварительной обработки (прожиг, покрытие жаропрочной эмалью или маслом) для защиты от ржавчины. После использования его очищают от золы и жира, сушат и хранят под навесом. Чугунные модели смазывают растительным маслом.
¶Применение
Помимо шашлыка, на мангале готовят рыбу, овощи, мясо на решётке, используют как коптильню и гриль. Стационарные мангалы-печи применяются в коммерческом кейтеринге и ресторанном бизнесе.
Источники:
- ГОСТ 26020-83 «Печи бытовые отопительные. Термины и определения»
- Сборники рецептов и руководств по приготовлению шашлыка на открытом огне
- Технические каталоги производителей мангалов (Россия)