Макуха как продукт переработки масличных культур¶
Макуха — это остаток семян масличных культур после отжима из них растительного масла, спрессованный в виде плотных плиток или дисков. Относится к кормовым продуктам и побочной продукции маслобойного производства. По составу и свойствам близка к жмыху, отличаясь от него способом получения: макуху производят на гидравлических или шнековых прессах, тогда как жмых нередко получают экстракционным методом. Термин распространён преимущественно в России и странах бывшего СССР.
¶Терминология и отличия от жмыха
В русской технической традиции сложилось разграничение двух видов остатков маслодобычи:
- Жмых — остаток после экстракции масла органическими растворителями или после неполного прессования; содержит больше масла и имеет рыхлую структуру.
- Макуха — плотно спрессованный остаток после механического отжима на прессах, часто в форме круглых дисков («кругляков») или прямоугольных плиток.
В бытовой речи, особенно в южных регионах России и на Украине, слова «макуха» и «жмых» нередко употребляются как синонимы, что создаёт терминологическую путаницу. Строго говоря, макуха — частный случай жмыха, полученный прессовым способом.
¶Сырьё и технология получения
Основное сырьё для производства макухи:
| Культура | Особенности остатка |
|---|---|
| Подсолнечник | Наиболее распространённая макуха в России, светло-серого или бурого цвета |
| Конопля | Исторически массовый продукт, использовался как корм и как пищевой продукт |
| Лён | Содержит слизистые вещества, ценится в кормлении скота |
| Рапс | Ограниченно применяется из-за антипитательных веществ |
| Соя | Высокобелковый продукт, чаще идёт как шрот |
| Кукуруза | Зародышевая макуха, побочный продукт крахмального производства |
Технологический процесс включает очистку семян, обрушивание, измельчение, влаготепловую обработку (жарение мезги) и отжим на прессах. Выход макухи зависит от масличности сырья и глубины отжима: при холодном прессовании остаточная масличность выше, при горячем — ниже. Готовый продукт формуют в плитки, охлаждают и дробят либо отпускают целыми дисками.
¶Химический состав
Состав макухи варьируется в зависимости от культуры и способа отжима. Усреднённые показатели для подсолнечной макухи:
- протеин — 30–40 %;
- жиры — 6–12 %;
- клетчатка — 12–20 %;
- безазотистые экстрактивные вещества — 20–30 %;
- зола — 5–7 %;
- влага — до 10 %.
Продукт богат фосфором, калием, витаминами группы B и витамином E. Высокое содержание протеина делает макуху ценным источником белка для животных, однако аминокислотный состав несбалансирован по лизину и метионину, что требует добавок в рацион.
¶Применение
¶Кормление сельскохозяйственных животных
Основное направление использования — корм для крупного рогатого скота, свиней и птицы. Макуху вводят в рацион как белковую добавку, нормируя долю в зависимости от вида и возраста животного. Для жвачных допустимы более высокие нормы, для свиней и птицы — ограниченные из-за высокого содержания клетчатки. Подсолнечную макуху перед скармливанием часто замачивают или запаривают.
¶Пищевое использование
В прошлом конопляная и льняная макуха применялась в пищу: из неё готовили постные блюда, добавляли в хлеб и каши. В современной России пищевое использование макухи ограничено, преимущественно как сырьё для производства халвы и некоторых кондитерских изделий после дополнительной очистки.
¶Технические цели
Макуха служит сырьём для дальнейшей экстракции остаточного масла, используется как компонент комбикормов, в производстве органических удобрений и как топливо в некоторых регионах.
¶Хранение и качество
Макуха гигроскопична и склонна к самосогреванию и плесневению при повышенной влажности. Хранят её в сухих проветриваемых помещениях, насыпью или в мешках, при влажности не выше 10–12 %. Срок хранения ограничен несколькими месяцами; при длительном хранении возможно прогоркание остаточного жира и накопление микотоксинов. Показателями качества служат цвет, запах, влажность, содержание протеина и отсутствие посторонних примесей.
¶Экономическое значение
Макуха — значимая статья экспорта для России и ряда стран СНГ. Объёмы производства напрямую связаны с урожаем подсолнечника, который в России занимает ведущее место среди масличных культур. Продукт востребован как на внутреннем рынке (комбикормовая промышленность), так и за рубежом, прежде всего в странах Европы и Азии. Цены на макуху зависят от конъюнктуры рынка масличных, урожайности и экспортных пошлин.
¶Терминологические и бытовые особенности
Слово «макуха» имеет славянские корни и родственно словам, обозначающим мякоть, мягкую массу. В русских говорах юга России и сопредельных территорий оно устойчиво сохраняется, тогда как в официальной документации чаще используется термин «жмых». В разговорной речи «макухой» иногда называют и другие спрессованные остатки — например, отработанный кофейный жмых.
Источники: ГОСТ 80-96 «Жмых подсолнечный», справочники по кормопроизводству, материалы по технологии маслодобывающего производства, сельскохозяйственные энциклопедические словари.