Ложные маслята: отличие от съедобных видов¶
Ложные маслята — обобщённое название нескольких групп несъедобных и условно съедобных грибов, которые внешне сходны с настоящими маслятами (род Suillus) и могут быть перепутаны с ними при сборе. Термин не имеет строгого таксономического значения: под ним объединяют представителей родов Chroogomphus (сухомясники), Gomphidius (смородиновые грибы), а также некоторые виды, не относящиеся к маслятам, но имеющие сходный габитус и маслянистую шляпку.
¶Сходство с настоящими маслятами
Настоящие маслята принадлежат к семейству Suillaceae и отличаются маслянистой, клейкой кожицей шляпки, жёлто-бурым гименофором из трубочек и характерным «юбочным» кольцом на ножке. Ложные маслята могут иметь сходную окраску шляпки, аналогичную маслянистую поверхность и трубчатый гименофор, что затрудняет определение при быстром осмотре.
¶Основные виды ложных маслят
¶Сухомясник грибовидный (Chroogomphus rutilus)
Шляпка диаметром 3—8 см, выпуклая, с возрастом расправляется, окрашена в буровато-охристые тона. Ножка цилиндрическая, сужается книзу. Мякоть мясистая, при разрезе краснеет. Гриб условно съедобен, но по вкусовым качествам уступает настоящим маслятам. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с сосной и елью.
¶Смородиновый гриб (Gomphidius glutinosus)
Шляпка диаметром 5—15 см, серовато-бурая, покрыта толстым слоем слизи. Ножка белая с чёрными пятнами, мякоть на изломе желтеет. Условно съедобен, используется в солёном и маринованном виде. Распространён в хвойных лесах Европы и России.
¶Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)
Этот вид относится к настоящим маслятам, но часто собирают его ошибочно, принимая за другие виды рода. Отличается ярко-жёлтым гименофором и гладкой, липкой шляпкой оранжево-жёлтого цвета. Съедобен, но при неправильной кулинарной обработке может вызывать расстройство желудка из-за содержания жироподобных веществ в кожице.
¶Как отличить ложные маслята от настоящих
¶Кожица шляпки
У настоящих маслят кожица легко снимается с мякоти, а у ложных видов — часто с трудом или не снимается вовсе. Это один из ключевых определяющих признаков.
¶Гименофор
Настоящие маслята имеют жёлтый или оливково-жёлтый трубчатый слой, который при надавливании не меняет цвет. У ложных видов гименофор может быть серым, чёрным или красноватым, а при повреждении — темнеть.
¶Кольцо на ножке
Настоящие маслята часто имеют остатки покрывала в виде кольца или «юбочки» на ножке. Ложные виды, как правило, лишены этого образования.
¶Мякоть
При разрезе мякоть настоящих маслят не меняет цвет. У сухомясника мякоть краснеет, у смородинового гриба — желтеет. Этот признак позволяет быстро идентифицировать вид в полевых условиях.
¶Вкус и запах
Настоящие маслята имеют приятный грибной аромат и мягкий вкус. Ложные виды могут обладать горьковатым привкусом или неприятным запахом.
¶Съедобность и меры предосторожности
Большинство ложных маслят не являются ядовитыми в строгом смысле, но их употребление в пищу может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. Сухомясник и смородиновый гриб условно съедобны и требуют предварительной кулинарной обработки (отваривание, соление, маринование).
При сборе грибов рекомендуется:
- тщательно осматривать каждый экземпляр;
- снимать кожицу с шляпки для проверки;
- обращать внимание на цвет гименофора и мякоти при разрезе;
- при сомнениях — не собирать гриб.
¶Распространение и экология
Ложные маслята, как и настоящие, образуют микоризу с хвойными деревьями — сосной, елью, лиственницей. Плодоносят с июня по октябрь, в зависимости от вида и климатической зоны. Наибольшее видовое разнообразие отмечено в умеренных лесах России, Скандинавии и Северной Америки.
Источники:
- Вишневский В. Л. «Грибы. Определитель» — М.: АСТ, 2018.
- Гапиенко О. Г., Шапорова Я. А. «Грибы России» — Минск: Харвест, 2005.
- «Большая энциклопедия грибов» / под ред. М. В. Горшкова — М.: АСТ, 2019.
- Справочник «Грибы России» — М.: Эксмо, 2020.