Лемонграсс — трава с лимонным ароматом¶

Лемонграсс (Cymbopogon) — род травянистых растений семейства Злаки (Poaceae), листья и стебли которых обладают выраженным лимонным ароматом и вкусом. В кулинарии и медицине чаще всего используется два вида — лемонграсс настоящий (Cymbopogon citratus) и цимбопогон цитратный, или лемонграсс кошачий (Cymbopogon flexuosus). Растение родом из тропических областей Южной и Юго-Восточной Азии, где оно веками применялось как пряность, лекарственное средство и источник эфирного масла.

¶Ботаническое описание

Лемонграсс — многолетний злак, образующий плотные кусты высотой от 60 см до 1,5 м. Листья узкие, линейные, с острыми краями, зелёного или сизоватого оттенка. Стебли прямостоячие, у основания утолщённые — именно эта мясистая нижняя часть используется в пищу. Цветки мелкие, собраны в метельчатые соцветия, однако в культуре растение цветёт редко и размножается преимущественно делением куста.

Аромат лемонграсса обусловлен высоким содержанием эфирного масла, основной компонент которого — цитраль (смесь альдегидов гераниала и нерала). Доля цитраля в масле может достигать 65–85 %. Также в состав входят мицен, линалоол, цитронеллол и другие терпеноиды. Именно цитралю растение обязано характерным лимонным запахом, который не исчезает при термической обработке.

¶История и география

Род Cymbopогон включает около 55 видов, произрастающих преимущественно в тропическом и субтропическом поясах Азии, Африки, Австралии и Южной Америки. Культурное возделывание лемонграсса ведётся в Индии, Таиланде, Шри-Ланке, Индонезии, Вьетнаме, Китае, а также в странах Африки и Латинской Америки. Индия и Шри-Ланка — крупнейшие производители эфирного масла лемонграсса.

В Индии растение известно как «гавати чаха» (гхавати-чаха) и традиционно используется в аюрведической медицине. В Юго-Восточной Азии лемонграсс — непременный ингредиент национальных кухонь: тайской, вьетнамской, лаосской, индонезийской, филиппинской. В Россию свежий лемонграсс начал поступать массово в 1990-е годы вместе с расширением ассортимента импортных продуктов; сушёные листья и порошок были известны и раньше как составная часть травяных сборов.

¶Применение в кулинарии

В кулинарии используют главным образом свежие мясистые основания стеблей. Их очищают от грубых наружных слоёв, нарезают и добавляют в супы, карри, рагу, рыбные и мясные блюда. Лемонграсс придаёт блюду тонкий лимонный аромат без кислотности, характерной для настоящего лимона. В тайской кухне он входит в состав знаменитых супов «том ям» и «том кха», во вьетнамской — используется в супе «фо» и маринадах для шашлыка.

Свежий стебель после варки не съедобен — его выбрасывают или используют только для ароматизации. Сушёный лемонграсс применяют в чаях и травяных настоях. В Индии и странах Персидского залива лемонграссовый чай («малабарская трава», «чай лимонной травы») традиционно пьют как освежающее и потогонное средство.

¶Эфирное масло

Эфирное масло лемонграсса получают из надземной части растения паровой дистилляцией. Выход масла — 0,5–1,0 % от массы сырья. Оно представляет собой прозрачную или слегка желтоватую жидкость с интенсивным лимонным запахом.

Масло лемонграсса применяется:

• в парфюмерии и косметике как компонент одеколонов, мыла, средств для ванн;
• в пищевой промышленности для ароматизации напитков, кондитерских изделий, ликёров;
• в ароматерапии как тонизирующее и репеллентное средство;
• в ветеринарии и сельском хозяйстве.

Цитральное, выделяемое из масла лемонграсса, служит сырьём для синтеза витамина А, ионов и других каротиноидов.

¶Медицинское и биологическое значение

В народной медицине настои и отвары лемонграсса применяли как потогонное, жаропонижающее, противовоспалительное и обезболивающее средство. Современные исследования подтверждают наличие у масла лемонграсса антимикробных, противогрибковых и антиоксидантных свойств. Цитрал обладает способностью подавлять ряд бактерий и грибков, что нашло применение в составе некоторых фармацевтических и гигиенических средств.

Растение также используется как репеллент — эфирное масло отпугивает комаров и других насекомых. В сельском хозяйстве экстракты лемонграсса применяются в биологической защите растений.

¶Выращивание

Лемонграсс — теплолюбивое растение, чувствительное к заморозкам; оптимальная температура роста 20–30 °C. В умеренном климате его выращивают в горшках и кадках, на зиму переносят в помещение. Растение предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и обильный полив. Размножается делением куста или семенами. В комнатных условиях лемонграсс может расти многолетником, постепенно разрастаясь и требуя периодического омоложения.

¶Интересные факты

• В 2006 году исследователи из Малайзии показали, что запах лемонграсса снижает уровень тревожности у пациентов перед стоматологическими процедурами.
• Масло лемонграсса входит в состав ряда репеллентов, в том числе средств, применяемых в тропических странах для защиты от переносчиков лихорадки денге.
• Лемонграсс иногда выращивают как декоративное растение — его ароматные листья и эффектные кусты используют в ландшафтном дизайне в тёплых регионах.

¶Источники

• «Род Cymbopogon» // Флора Азии (Cymbopogon Spreng.)
• Довженко С. И., Ковалёва Н. С. «Эфирномасличные растения» — Киев: Урожай, 1985
• «Cymbopogon citratus (lemongrass)» // Purdue University Horticulture Profiles
• Лавренов В. К., Лавренова Г. А. «Энциклопедия лекарственных растений» — М.: Доминиант, 2006