Лебеда садовая как культурное растение¶

Лебеда садовая (лат. Atriplex hortensis) — однолетнее травянистое растение рода Лебеда (Atriplex) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), ранее относимого к семейству Маревые (Chenopodiaceae). Культивируется как овощное, кормовое и декоративное растение; в ряде регионов встречается как одичавшее. Характеризуется быстрым ростом, неприхотливостью к почвам и съедобными листьями, которые использовались в пищу с древности.

¶Ботаническое описание

Лебеда садовая — однолетник высотой обычно 60–150 см, иногда до 180 см. Стебель прямой, ветвистый, часто с красноватым или фиолетовым оттенком у культурных форм. Листья очерёдные, черешковые, цельные, треугольно-яйцевидные или копьевидные, с ровным или слабозубчатым краем; окраска варьирует от светло-зелёной до тёмно-красной и пурпурной в зависимости от сорта.

Растение однодомное или двудомное: на одном экземпляре могут развиваться как женские, так и мужские цветки, собранные в метельчатые соцветия. Цветки мелкие, невзрачные, зеленоватые. Плод — семянка, заключённая в плёнчатые околоцветники; семена мелкие, чёрные или коричневые, сохраняют всхожесть несколько лет. Цветение приходится на июнь–август, созревание семян — на август–сентябрь.

Корневая система стержневая, проникает на глубину до 1 м, что обеспечивает устойчивость к засухе.

¶Происхождение и история

Родиной лебеды садовой считаются Центральная Азия и Средиземноморье; как культурное растение она известна с античности. В Древней Греции и Риме её выращивали наряду со шпинатом, а семена размалывали в муку. В Европе в Средние века лебеда была обычным огородным растением, особенно в периоды неурожаев, когда она заменяла дорогие овощи.

На территории России и сопредельных стран лебеду издавна использовали как пищевое и кормовое растение; в народе её называли «дикой свёклой», «мучником», «перекати-полем». В XIX–XX веках интерес к ней как к огородной культуре снизился, но в последние десятилетия она вновь привлекает внимание как источник растительного белка и как декоративное растение.

¶Сорта и формы

Культурные формы лебеды садовой различают прежде всего по окраске листьев и стеблей:

Известны сорта с компактным габитусом (высотой 40–60 см), пригодные для выращивания в контейнерах и на клумбах. Отдельные формы различаются по скороспелости и степени ветвления.

¶Агротехника

Лебеда садовая нетребовательна к почвам, но лучше растёт на плодородных, хорошо дренированных участках с нейтральной или слабощелочной реакцией. Светолюбива, выдерживает кратковременную засуху и небольшие заморозки.

Размножается семенами, которые высевают в открытый грунт весной, после прогрева почвы, или под зиму. Всходы появляются через 7–12 дней. Расстояние между растениями при прореживании — 20–30 см. Уход включает полив в засушливый период, рыхление междурядий и удаление сорняков. Подкормки азотными удобрениями применяют умеренно, поскольку растение склонно накапливать нитраты.

Сбор листьев проводят многократно в течение сезона, начиная с фазы 5–6 настоящих листьев; при этом срезают верхушки побегов, что стимулирует отрастание. Семена убирают при побурении соцветий.

¶Пищевое и кормовое значение

Молодые листья и побеги лебеды садовой употребляют в пищу в свежем, отварном, тушёном и маринованном виде; их добавляют в салаты, супы, запеканки. По вкусу они напоминают шпинат, но менее горькие. Листья богаты витаминами C, A, K, каротиноидами, солями калия, магния и железа, содержат щавелевую кислоту, что требует умеренности при некоторых заболеваниях.

Семена используют для получения муки и крупы; в прошлом они служили суррогатом хлеба. В кормлении сельскохозяйственных животных лебеда применяется как зелёный корм и в составе силоса.

¶Декоративное применение

Краснолистные и желтолистные формы выращивают в цветниках, миксбордерах и как фон для других растений; они придают композициям контрастную текстуру. Растение пригодно для создания живых изгородей и для срезки: побеги долго сохраняют форму в букетах, в том числе в сушёном виде.

¶Экология и свойства

Лебеда садовая — галофит: способна расти на засолённых почвах, накапливая соли в тканях. Благодаря глубокой корневой системе участвует в разрыхлении плотных грунтов. Как и другие маревые, она может накапливать нитраты при избытке азотных удобрений, поэтому при выращивании на зелень рекомендуется контролировать подкормки.

В ряде регионов растение дичает и встречается вдоль дорог, на пустырях и огородах; в некоторых странах за пределами естественного ареала рассматривается как сорное.

¶Критика и ограничения

Основные претензии к культуре связаны с накоплением нитратов и щавелевой кислоты, что ограничивает её употребление при подагре, мочекаменной болезни и заболеваниях почек. Кроме того, семена и зелень лебеды могут засорять посевы других культур при бесконтрольном разрастании. В кулинарном отношении растение уступает по популярности шпинату и салату, что сдерживает его промышленное выращивание.

¶Источники

• Ботанические справочники по роду Atriplex.
• Определители растений средней полосы России.
• Материалы по овощеводству и растениеводству открытого грунта.
• Данные о пищевой ценности листовых овощей.