Купырь лесной как растение¶

Купырь лесной (лат. Anthriscus sylvestris) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), распространённое в умеренной зоне Европы и Азии. Относится к роду Купырь, насчитывающему около 20 видов. Характеризуется ажурными сложными зонтиками мелких белых цветков и дважды-трижды перистыми листьями. В русской традиции известен также под названиями купырь, морковник, дикая петрушка, бугиль, хотя часть этих народных имён применяется и к другим зонтичным.

¶Название и систематика

Родовое название Anthriscus имеет неясную этимологию; предположительно оно связано с греческими или латинскими корнями, использовавшимися ещё в античной ботанике. Видовой эпитет sylvestris означает «лесной» и указывает на типичные местообитания. Русское слово «купырь» встречается в письменных источниках с XVIII века и, по одной из версий, заимствовано из украинского или польского языка.

В систематике растение относят к порядку Зонтикоцветные (Apiales). Ближайшими родственниками в пределах семейства являются дудник, борщевик, сныть, тмин и морковь. Купырь лесной нередко путают с ядовитыми зонтичными — болиголовом пятнистым и омежником, что делает точное определение важным при сборе.

¶Ботаническое описание

Купырь лесной — крупное травянистое растение высотой обычно 60–150 см, иногда до 180 см. Стебель прямой, бороздчатый, ветвистый в верхней части, полый, слегка опушённый в узлах. Корневище короткое, утолщённое, многоглавое.

Листья очерёдные, дважды или трижды перисторассечённые, с яйцевидными или ланцетными долями. Нижние листья на длинных черешках, верхние — почти сидячие, более мелкие. Общий облик листвы ажурный, напоминает папоротник или крупную петрушку.

Цветки мелкие, белые, пятичленные, собраны в сложные зонтики диаметром 5–10 см без обёрток или с немногочисленными листочками обёртки. Цветение приходится на май — июль. Плоды — продолговатые двусемянки (вислоплодники) длиной 5–8 мм, созревают в июле — августе. Опыление энтомофильное, привлекаются мухи, жуки, мелкие пчёлы.

¶Распространение и экология

Ареал охватывает почти всю Европу, Кавказ, Сибирь, Среднюю и Малую Азию. В России встречается в европейской части, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Северная граница проходит по таёжной зоне, южная — по степным и горным районам.

Типичные местообитания — лесные опушки, поляны, разреженные леса, овраги, берега рек, обочины дорог, пустыри, сады и парки. Растение нитрофильно: предпочитает богатые азотом, умеренно влажные почвы. Часто образует крупные заросли вдоль дорог и на заброшенных землях, выступая как рудеральный и полусорный вид. В ряде регионов Западной Европы считается инвазивным в нарушенных сообществах.

¶Химический состав и свойства

В надземной части содержатся флавоноиды, кумарины, эфирное масло, аскорбиновая кислота, каротиноиды, дубильные вещества. В корневищах обнаружены полиацетиленовые соединения и следовые количества алкалоидов. Именно наличие полиацетиленов и кумаринов требует осторожности: в больших количествах растение может оказывать раздражающее и токсическое действие, особенно при длительном употреблении.

Молодые листья и побеги в небольших количествах съедобны, имеют пряный запах, напоминающий петрушку и анис. Однако из-за риска спутать купырь с ядовитыми зонтичными массовый сбор не рекомендуется без уверенного определения.

¶Применение

¶В кулинарии

Молодые листья и черешки используют как пряность в салатах, супах, окрошке, соусах. В ряде регионов России и Кавказа из них готовят весенние зелёные щи. Корневища в прошлом употребляли в пищу в варёном виде.

¶В народной медицине

Отвары и настои применяли как отхаркивающее, мочегонное, ранозаживляющее средство, при заболеваниях желудка и как общеукрепляющее. Научных клинических исследований, подтверждающих эффективность, недостаточно, поэтому растение не входит в официальную фармакопею.

¶В пчеловодстве и кормлении

Купырь — хороший медонос: в период массового цветения даёт заметный взяток nectar и пыльцы. В свежем виде поедается скотом ограниченно; в сене безвреден.

¶Декоративное использование

Благодаря ажурной листве и белым зонтикам растение применяют в садовом дизайне в стиле «природного сада», в миксбордерах и теневых композициях.

¶Сходные виды и меры предосторожности

Основную опасность представляет сходство купыря с болиголовом пятнистым (Conium maculatum) — смертельно ядовитым растением, а также с омежником водным. Отличительные признаки купыря: бороздчатый, но не пятнистый стебель, отсутствие резкого «мышиного» запаха при растирании, опушение в узлах. Болиголов имеет характерные красно-бурые пятна на стебле и неприятный запах. При сборе дикорастущей зелени следует проявлять осторожность и не употреблять растения при малейших сомнениях в определении.

¶Хозяйственное и экологическое значение

Купырь лесной играет заметную роль в травяном покрове лесных и рудеральных сообществ, служит кормовой базой для насекомых-опылителей. Как быстро распространяющийся вид он может засорять пастбища и обочины, но одновременно используется в качестве медоносного и декоративного растения. В культуре неприхотлив, размножается семенами и делением корневищ, легко натурализуется.

Источники: определители флоры средней полосы России; сводки по семейству Зонтичные; материалы по лекарственным и медоносным растениям; региональные флористические базы данных.