Кудрявая капуста как овощная культура¶

Кудрявая капуста (также кале, кейл, листовая капуста; лат. Brassica oleracea var. sabellica) — двулетнее овощное растение семейства Капустные (Brassicaceae), разновидность вида капуста огородная. В пищу употребляют преимущественно листья, которые не образуют плотного кочана, а растут розеткой на стебле. Культура известна высокой холодостойкостью, содержанием витаминов и способностью давать урожай поздней осенью, когда другие овощи уже убраны.

¶Ботаническое описание

Кудрявая капуста — травянистое растение высотой от 30 до 90 см, в отдельных сортах до 1,5 м. Стебель прямостоячий, у некоторых форм образует «ложную пальму» с листьями на верхушке. Листья крупные, черешковые, с волнистой, гофрированной или курчавой поверхностью — именно эта особенность дала русское название. Окраска варьирует от светло-зелёной до тёмно-зелёной, встречаются сорта с фиолетовыми и сизоватыми листьями.

Корневая система стержневая, разветвлённая, проникает на глубину до 40–50 см. Цветки жёлтые, собраны в кисть, опыляются насекомыми. Семена мелкие, бурые, сохраняют всхожесть 4–5 лет. Растение двулетнее: в первый год формирует розетку листьев, на второй — цветонос и семена. Кудрявая капуста — одна из наиболее морозостойких форм вида: взрослые растения переносят кратковременные заморозки до −10…−15 °C, а вкус листьев после первых морозов становится мягче, так как часть крахмала превращается в сахара.

¶История и распространение

Листовая капуста — одна из древнейших окультуренных форм капусты. Её возделывали в Средиземноморье и Западной Европе ещё в античную эпоху; в отличие от кочанных форм, она долго оставалась основной. В Средние века кудрявая капуста была распространена в Северной Европе, где плохо приживались теплолюбивые овощи. В России и Восточной Европе исторически большее значение получили кочанная капуста и другие крестоцветные, поэтому кале долгое время оставалась второстепенной культурой.

Новый интерес к растению возник во второй половине XX — начале XXI века на волне увлечения здоровым питанием. Кудрявую капусту стали выращивать как салатную и декоративную культуру, а также как компонент «суперфудов». В России она возделывается в основном в личных подсобных хозяйствах и небольших фермерских хозяйствах, промышленные площади ограничены.

¶Сорта и разновидности

По форме листа и высоте стебля выделяют несколько групп:

Сорта различаются также по срокам созревания: ранние убирают летом, поздние — с осени до устойчивых морозов. Наиболее известны зарубежные сорта с курчавым и «плиссированным» листом, а также сибирские и дальневосточные формы, приспособленные к короткому лету.

¶Агротехника

Кудрявая капуста нетребовательна к почвам, но лучше растёт на плодородных суглинках с нейтральной кислотностью. Семена высевают рассадным способом или прямо в грунт. Всходы появляются на 5–10-й день. Растения нуждаются в регулярном поливе, особенно в период наращивания листа, и в подкормках азотными и калийными удобрениями.

Культура устойчива к большинству вредителей крестоцветных, однако поражается капустной белянкой, тлёй и крестоцветной блошкой. Из болезней встречаются кила, чёрная ножка и ложная мучнистая роса. Сбор урожая проводят выборочно, срезая наружные листья; при поздней уборке растения можно оставлять под зиму с укрытием. Урожайность в открытом грунте достигает 2–4 кг с квадратного метра.

¶Пищевая ценность и применение

Листья кудрявой капусты содержат витамины C, K, A (в виде каротиноидов), группы B, минеральные вещества — кальций, калий, железо, магний. По содержанию витамина K и бета-каротина культура превосходит многие овощи. Калорийность низкая — около 30–50 ккал на 100 г в зависимости от сорта и способа приготовления.

В кулинарии листья используют свежими в салатах, тушат, варят в супах, запекают, добавляют в смузи. Жёсткие черешки обычно удаляют или готовят дольше. Распространённый приём — «массирование» листьев с солью и маслом для размягчения. В ряде стран кале входит в традиционные блюда: в Нидерландах — в составе национального рагу, в Португалии — в супе кальдо верде, в Скандинавии — в запеканках.

Помимо пищевого, растение имеет кормовое и декоративное значение: высокорослые формы высаживают в качестве бордюрных культур, а листовую массу используют на корм скоту.

¶Значение и критика

Кудрявая капуста рассматривается как перспективная культура для регионов с коротким и прохладным летом благодаря холодостойкости и способности продлевать сезон свежих овощей. В то же время её популярность как «суперфуда» нередко преувеличивается в рекламе: по совокупности питательных свойств она сопоставима с другими тёмно-зелёными овощами, а её высокая цена в отдельных сегментах рынка не отражает пищевой ценности. Избыточное употребление сырых листьев при некоторых заболеваниях щитовидной железы и при приёме антикоагулянтов требует осторожности из-за содержания витамина K и гойтрогенных веществ.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия: Капуста.
• Сельскохозяйственный энциклопедический словарь.
• Справочники по овощеводству открытого грунта.
• Публикации по пищевой ценности овощных культур.