Крыжовник — ягодная культура семейства Крыжовник¶

Крыжовник — это кустарник рода Ribes семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae), а также его плоды — сочные ягоды, используемые в пищевой промышленности и домашнем консервировании. В диком виде произрастает в умеренных широтах Северного полушария; в культуре выращивается как ягодная культура в России, странах СНГ, Западной Европе и Северной Америке. Плоды богаты витамином C, органическими кислотами и пектинами, из них готовят варенье, желе, компоты, вина.

¶Ботаническое описание

Крыжовник обыкновенный (Ribes uva-crispa) — листопадный кустарник высотой 0,7—1,2 м с многочисленными ветвями. Молодые побеги зелёные, часто с желтоватым или красноватым оттенком, покрыты тонкими игловидными или щетинистыми шипами, расположенными одиночно или парами под узлами. Листья округлые, трёх- или пятилопастные, длиной 3—6 см, сверху тёмно-зелёные, снизу более светлые, с городчатым краем; черешки опушённые.

Цветки одиночные или парами, колокольчатые, зеленоватые с пурпурными жилками, до 1,5 см в диаметре. Цветение в средней полосе России приходится на апрель — май. Плод — многосемянная ягода диаметром 1—3 см, гладкая или опушённая, зелёная, желтоватая, красная, фиолетовая или почти чёрная, с остатками засохшего цветка на верхушке. Вкус кислый, кисло-сладкий или сладкий в зависимости от сорта. Созревание — июнь — июль.

¶История и распространение

Культурное возделывание крыжовника началось в Европе в XI—XII веках; первые упоминания о выращивании относятся к монастырским садам Франции и Германии. В XVI—XVII веках были выведены ранние сорта, а в XVIII—XIX веках, особенно в Англии, селекция получила широкое развитие — к концу XIX века в Европе насчитывалось более тысячи сортов.

В Россию крыжовник был завезён, предположительно, в XVI—XVII веках; активное разведение связано с XVIII веком и деятельностью Императорского экономического общества, распространявшего новейшие сорта. К XIX веку крыжовник стал одной из самых распространённых ягодных культур в средней полосе. В XX веке селекция в СССР (ВНИИ селекции плодовых культур в Орле, работы И. В. Мичурина и его последователей) создала сорта, устойчивые к мучнистой росе — главной болезни культуры.

¶Классификация и сорта

По данным GRIN, род Ribes включает около 150 видов; крыжовник выделяют либо в отдельный подрод Grossularia, либо в секцию Grossularia рода Ribes. Вид Ribes uva-crispa объединяет множество форм и сортов, различающихся окраской, размером, вкусом ягод, сроками созревания, наличием шипов и устойчивостью к болезням.

Основные группы сортов:

• по срокам созревания — ранние, средние, поздние;
• по окраске — зелёные, жёлтые, розовые, красные, фиолетовые, чёрные;
• по устойчивости к мучнистой росе — восприимчивые, относительно устойчивые, устойчивые;
• по наличию шипов — колючие и бесшипные.

Известные российские сорта: «Русский жёлтый», «Красный неоперённый», «Колобок», «Северный капитан», «Уральский изумруд», «Янтарный», «Берилл», «Чёрный негус». Зарубежные популярные сорта: «Invicta», «Hinnonmäki», «Jahn’s Prinzessin», «Whinham’s Industry».

¶Агротехника

Крыжовник предпочитает солнечные или полутенистые места, плодородные супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Не переносит застоя влаги и близкого залегания грунтовых вод. Размножается черенками (зелёными и одревесневшими), отводками, делением куста; семенное размножение применяется преимущественно в селекции.

Посадка — осенью или ранней весной. Кусты высаживают на расстоянии 1—1,5 м друг от друга. Обрезка проводится ранней весной (санитарная) и осенью (формирующая); вырезают старые, слабые и загущающие побеги. Плодоношение начинается на 2—3-й год после посадки, максимальная урожайность — на 5—8-й год. С куста собирают 5—10 кг ягод.

¶Болезни и вредители

Наиболее опасное заболевание — американская мучнистая роса (сферотека, Erysiphe grossulariae), проявляющаяся белым налётом на листьях, побегах и ягодах. Среди других болезней — махровость (вирус), антракноз, бокальчатая ржавчина, септориоз. Вредители: крыжовниковая огнёвка, тля, пилильщик, паутинный клещ.

¶Химический состав и применение

Плоды крыжовника содержат 8—11 % сахаров, 1,5—3,5 % органических кислот (яблочная, лимонная), витамин C (10—50 мг на 100 г), витамины A, P, группы B, пектины, минеральные соли. Калорийность — около 44 ккал на 100 г.

Из крыжовника готовят варенье (в том числе т. н. «малиновое варенье» из зелёных ягод), джемы, желе, соки, компоты, вина, наливки. Свежие ягоды употребляют в пищу, сушат, замораживают. Крыжовник культивируют в промышленных масштабах в России (Калужская, Московская, Ленинградская области), Украине, Польше, Германии, Великобритании.

¶Пищевая ценность на 100 г

¶Крыжовник в культуре

Ягода крыжовника фигурирует в русской культуре как символ сада и деревенского уклада; выражение «крыжовник» в значении «любимое занятие, хобби» восходит к одноимённому рассказу И. С. Тургенева (1846) и пьесе М. Горького «На дне» (1902), где герой Лука рассказывает о «своём крыжовнике» — мечте, ради которой стоит жить.

Источники:

• Грандберга И. Н. «Крыжовник». — М.: Сельхозгиз, 1956.
• Ерёмин Г. К. «Крыжовник и смородина». — М.: Колос, 1982.
• «Флора СССР», т. VII. — Л.: Изд-во АН СССР, 1939.
• Плодоводство России: учебное пособие / под ред. А. Н. Вяткина. — М.: Колос, 2004.
• GRIN Taxonomy: Ribes uva-crispa L.