Креветочная рыба — обиходное название¶
Креветочная рыба — обиходное (просторечное) название ряда морских рыб, окраска или форма которых напоминает креветку, либо название, употребляемое рыбаками и продавцами для обозначения небольших придонных видов, часто попадающих в прилов креветочных тралов. Точного зоологического соответствия термин не имеет: под ним подразумевают разные виды в зависимости от региона вылова и языка продавца.
¶Основные кандидаты
В русскоязычной рыботорговой практике под названием «креветочная рыба» чаще всего встречаются:
| Вид | Латинское название | Семейство | Ареал |
|---|---|---|---|
| Креветочная сельдь (креветочник) | Ammodytes personatus | Аммодиевые | Северная Атлантика, Тихий океан |
| Креветочная бычковая (креветочный бычок) | Clevelandia ios | Бычковые | Тихоокеанское побережье США |
| Малоротая пеламида («креветочник») | Euthynnus alletteratus | Скумбриевые | Субтропики Атлантики |
| Креветочная рыба (Pandalus) | Pandalus borealis | Креветки (ракообразные) | Арктика, Северная Атлантика |
Последняя запись в таблице отражает важную путаницу: иногда «креветочной рыбой» ошибочно называют самих креветок вида Pandalus borealis (северная креветка, салатная креветка), поскольку в разговорной речи граница между «креветкой» и «креветочной рыбой» размыта.
¶Креветочная сельдь (аммодиевый пескар)
Наиболее вероятный референт термина — аммодиевый пескар, или креветочная сельдь (Ammodytes personatus). Это стайная рыба длиной 15–30 см с вытянутым телом, серебристо-голубоватой окраской и характерным строением рта, напоминающим по виду креветку. Обитает в прибрежных водах Северной Атлантики, Баренцева, Норвежского, Охотского и Японского морей, а также у побережья Канады и Аляски.
Рыба ведёт придонный образ жизни, зарываясь в песчаное дно. Питается планктоном и мелкими ракообразными. Местное население Камчатки, Сахалина и Мурманской области издавна употребляет её в пищу — вяленой, солёной или в виде начинки для пирогов. В промысловом улове креветочная сельдь часто фигурирует как прилов при донном тралении.
¶Креветочный бычок
На тихоокеанском побережье США, особенно в Калифорнии, «креветочной рыбой» (shrimp fish) называют калифорнийского бычка (Clevelandia ios) — мелкую рыбу семейства бычковых длиной до 8 см. Она обитает в эстуариях и мелководных лагунах, часто симбиотически уживаясь с креветками рода Palaemonetes, заселяя их норы. Отсюда и обиходное название.
¶Путаница с креветками
В рыбных магазинах и на рынках Севера России и Дальнего Востока словосочетанием «креветочная рыба» могут обозначать:
- северную креветку (Pandalus borealis) — ракообразное, а не рыбу;
- салатную креветку (Pandalus jordani);
- мелкую рыбу-прилов из креветочных тралов — обычно молодь сельди, песчанки, корюшки.
Поскольку креветочные тралы собирают всё донное сообщество, в улове закономерно оказываются десятки мелких видов рыб, не имеющих собственного коммерческого названия. Продавцы обобщают их под маркой «креветочная рыба», что затрудняет идентификацию для потребителя.
¶Пищевая ценность
При любой интерпретации «креветочная рыба» — источник белка, омега-3 жирных кислот, витаминов D и B12. Мясо мелких видов, как правило, нежное, с мягким вкусом, но содержит много мелких костей. В кулинарии их обычно жарят целиком, вялят или используют для рыбных фаршей и консервов.
¶Как отличить подлинный вид
Для определения конкретного вида, продающегося под названием «креветочная рыба», рекомендуется обращать внимание на:
- Место вылова — Баренцево море указывает на аммодиевого пескара, Калифорния — на бычка;
- Размер и форму тела — вытянутое серебристое тело характерно для сельди-креветочника;
- Наличие панциря — если «рыба» покрыта хитиновым панцирем с усиками, это креветка, а не рыба.
В зоологической классификации отдельного семейства или вида под названием «креветочная рыба» не существует — термин относится исключительно к обиходной номенклатуре.
¶История названия
Наиболее ранние упоминания «креветочной рыбы» в русскоязычных источниках относятся к XIX веку и связаны с промыслами на Мурманском побережье. Местные рыбаки называли так аммодиевого пескара за сходство скелета и размеров с креветкой. В советский период термин закрепился в торговле, особенно в северных регионах, где креветочная сельдь была доступным источником белка.