Креветки крупные виды и названия¶
Креветки крупные — собирательное обозначение ряда видов десятиногих ракообразных из подотрядов Dendrobranchiata и Pleocyemata, которые выделяются значительными размерами тела и имеют промысловое значение. Крупные виды достигают длины от 15—20 см и выше; в торговле, кулинарии и ихтиологии они носят собственные названия по видовой принадлежности, а не общее обозначение «большие креветки».
¶Общие сведения
Креветки относятся к отряду Decapoda (десятиногие) и объединяют тысячи видов, обитающих во всех океанах, а также в пресных водоёмах. Размер тела колеблется от нескольких миллиметров (для большинства видов) до 30 см — например, у австралийской креветки-гиганта (Macrobrachium rosenbergii) и у некоторых видов рода Pleoticus и Litopenaeus. Именно представители с длиной свыше 15 см обычно и называют «большими» или «крупными» креветками.
¶Наиболее известные крупные виды
| Вид | Максимальная длина | Ареал | Особенности |
|---|---|---|---|
| Австралийская креветка-гигант (Macrobrachium rosenbergii) | до 32 см | Юго-Восточная Азия, Австралия | Пресноводный вид, объект аквакультуры |
| Тигровая креветка (Penaeus monodon) | до 33 см | Индо-Тихоокеанский регион | Самая крупная из промысловых морских креветок |
| Королевская креветка (Pleoticus muelleri) | до 27 см | Атлантическое побережье Аргентины и Уругвая | Основа промысла «креветок патагонских» |
| Аргентинская красная креветка (Pleoticus robustus) | до 24 см | Юго-Западная Атлантика | Знаменитые «креветки патагонские» |
| Креветка-мраморная гигантская (Macrobrachium carcinus) | до 25 см | Карибский бассейн | Крупнейшая пресноводная креветка Западного полушария |
| Камберлендская креветка (Sicyonia brevirostris) | до 18 см | Западная Атлантика | Ценный промысловый вид |
¶Тигровая креветка
Тигровая креветка (Penaeus monodon) — один из самых крупных видов, добываемых промышленно. Взрослые особи достигают 30—33 см и массы до 200 г. Окраска — тёмная, с поперечными полосами, отсюда название. Ареал охватывает тропические воды Индийского и Тихого океанов: от восточного побережья Африки до Филиппин и северной Австралии. Вид интенсивно выращивается в аквакультуре в Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Эквадоре. До начала 2000-х годов тигровая креветка доминировала на мировом рынке, но постепенно уступила позиции более мелкому виду Litopenaeus vannamei (ванамей), который дешевле в производстве.
¶Креветка-гигант пресноводная
Австралийская креветка-гигант (Macrobrachium rosenbergii) — пресноводный вид, распространённый в реках и озёрах Юго-Восточной Азии, Индии и северной Австралии. Самцы значительно крупнее самок и вооружены увеличенными второй парой клешней. Длина тела до 32 см, масса отдельных особей превышает 250 г. Вид разводится в прудовой аквакультуре более чем в 40 странах, включая Китай, Индию, Таиланд и страны Латинской Америки.
¶Патагонские креветки
Крупные креветки рода Pleoticus, обитающие в Атлантике у берегов Аргентины и Уругвая, известны в торговле как «патагонские креветки». Два основных вида — Pleoticus muelleri и Pleoticus robustus — достигают 24—27 см в длину. Промысел ведётся траловым способом; Аргентина является одним из крупнейших мировых экспортёров. Мясо отличается ярко-красным цветом варёной продукции и выраженным вкусом.
¶Крупные креветки в российской торговле
На российском рынке под обозначением «крупные креветки» обычно продаются тигровые креветки (Penaeus monodon) и аргентинские патагонские креветки (Pleoticus robustus). Последние широко представлены в сетях федеральных ритейлеров и поставляются преимущественно из Аргентины. Также встречаются королевские креветки (Pleoticus muelleri) и крупные экземпляры вида Litopenaeus californiensis (калифорнийская креветка), добываемой у берегов Мексики.
¶Размерные категории в торговле
Крупные креветки классифицируются по количеству штук в упаковке (число особей на фунт или килограмм):
- U/10 — менее 10 штук на фунт (крупнее всего);
- 10/20 — от 10 до 20 штук на фунт;
- 21/30 — средняя категория;
- 31/40 и мельче — мелкие креветки.
Чем меньше число в обозначении, тем крупнее креветка. К категории «крупные» относят обычно индексы до 20/20.
¶Кулинарное применение
Крупные креветки готовят на гриле, варят, жарят, используют в салатах и как самостоятельное блюдо. Из-за большого размера мясо остаётся сочным при любых способах термической обработки. В российской кухне крупные варёные креветки традиционно подаются в качестве закуски, в том числе в виде коктейльных наборов.
¶Примечания
Размер креветки при покупке определяется не только категорией, но и способом обработки: сыро-мороженые креветки с головой весят больше, чем очищенные варёно-мороженые той же категории.
¶Источники
- Фауна СССР. Ракообразные / под ред. П. Я. Зариной. — Л.: Наука.
- Holthuis L. B. Shrimps and Prawns of the World. — FAO, 1980.
- D’Abramo L. R., Conklin D. E., Akiyama D. M. Crustacean Aquaculture. — Wiley-Blackwell, 2009.
- Промысловые беспозвоночные России: справочник / под ред. О. А. Ратниковой. — М.: ВНИРО.