Кострюля — разговорное название кастрюли¶

Кострюля — разговорное (диалектное, просторечное) название кухонной посуды для варки и тушения пищи, известной в литературном русском языке как кастрюля. Оба слова обозначают один и тот же предмет: глубокий цилиндрический сосуд с ручками и, как правило, крышкой. С точки зрения нормативного русского литературного языка правильным является вариант «кастрюля», тогда как «кострюля» относится к просторечной лексике и в словарях русского языка не закреплено.

¶Происхождение слова «кастрюля»

Слово «кастрюля» пришло в русский язык из польского (polsk. kastrol) и восходит к латинскому castellum или, по другой версии, к испанскому cazuela — «глиняная посуда для тушения». В русских текстах слово известно с XVII века, первоначально обозначало посудину из глины или металла для приготовления пищи. В словаре В. И. Даля зафиксировано как «кастрюля — горшок, котелок, чугунка, котёл, варевница».

¶Происхождение слова «кострюля»

Слово «кострюля» в словарях русского литературного языка отсутствует. Оно является фонетическим видоизменением слова «кастрюля», возникшим под влиянием народной этимологии и фонетических закономерностей разговорной речи. В устной речи сочетание «стр» нередко упрощается или перестраивается: ср. диалектные формы «каструля», «кострюля», «каструнь». По мнению языковедов, форма «кострюля» получила широкое распространение в южных и центральных говорах русского языка, а также в украинском языке, где слово «кострюля» является нормативным и обозначает кастрюлю (укр. кострюля — заимствование из польского kociołek или связанный с ним ряд).

¶Нормативный статус

В толковых словарях русского языка (С. Ожегова, В. Даля, «Словарь русского языка» Академии наук) закреплено только написание «кастрюля». Форма «кострюля» трактуется как просторечная, диалектная или как ошибка, связанная с народной этимологией. В орфографических словарях Д. Э. Розенталя и Л. К. Граудиной написание «кострюля» не приводится.

¶Виды кастрюль

Кастрюли классифицируются по нескольким признакам.

По материалу:

• Чугунные — тяжёлые, с толстыми стенками, долго держат тепло. Традиционный материал русской кухонной посуды.
• Алюминиевые — лёгкие, дешёвые, но склонны к окислению и деформации.
• Эмалированные — стальная посуда с покрытием из эмали; распространены в СССР и России с середины XX века.
• Нержавеющая сталь — современный стандарт: прочность, коррозионная стойкость, нейтральный вкус пищи.
• С тефлоновым покрытием — предотвращают пригорание.
• Медные — традиционны для европейской кухни, используются редко из-за стоимости.
• Керамические и глиняные — историческая разновидность, используется для тушения.

По назначению:

• для варки супов и бульонов (обычно 3–5 л);
• для варки гарниров (1,5–3 л);
• для тушения и шинковки (с невысокими стенками);
• молочные кастрюли (с носиком и ручкой, для кипячения молока).

¶Устройство и характеристики

Типичная кастрюля имеет цилиндрическую форму, плоское дно, две боковые ручки (иногда одну длинную), крышку с ручкой или отверстием для выхода пара. Дно современных кастрюль из нержавеющей стали часто многослойное (сэндвич-конструкция с алюминиевым или медным сердечником), что обеспечивает равномерный нагрев. Стенки изготавливаются толщиной от 0,5 до 2 мм; толщина стенок напрямую влияет на способность посуды держать тепло.

Объём кастрюль измеряется в литрах. Наиболее распространённые размеры: 1,5 л, 2 л, 3 л, 5 л, 7 л. Высота — от 8 до 25 см, диаметр — от 14 до 28 см.

¶Кострюля в украинском языке

В украинском языке слово «кострюля» (укр. кострюля) является нормативным и употребляется наряду с формой «каструля». Оно зафиксировано в «Словнику української мови» в 20 томах. В украинской диалектологии отмечаются также формы «коструля», «каструля». Расхождение между русской и украинской нормами объясняется разными путями заимствования из польского языка и разной фонетической обработкой заимствованного слова.

¶Применение

Кастрюля — один из основных предметов домашнего обихода. В русской кухне она используется для варки щей, борща, каш, пельменей, макарон, тушения мяса и овощей. В профессиональной кухне применяются кастрюли из нержавеющей стали объёмом до 50 л и более, снабжённые кранами для слива жидкости.

¶Интересные факты

• В русском языке существует устойчивое выражение «как в котле кипеть», где «котёл» исторически ближе к «кастрюле», чем к отопительному котлу.
• Слово «кастрюлька» используется в переносном значении — как ласковое или ироническое прозвище человека, напоминающего по форме посуду.
• В СССР кастрюли из алюминия и эмалированная посуда были предметом дефицита; кастрюли из нержавеющей стали импортировались из ГДР, Польши и Индии.

¶Источники

• Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка.
• Ожегов С. И. Толковый словарь русского языка.
• Словарь русского языка в 4 томах, АН СССР.
• Словник української мови в 20 томах.
• Розенталь Д. Э., Граудин Л. К. Орфографический словарь русского языка.