Корн-дог — хот-дог в кукурузном тесте¶
Корн-дог (англ. corn dog) — хот-дог, то есть сосиска, обжаренная во фритюре после покрытия слоем кукурузного теста (cornbread batter) на палочке. Блюдо относится к категории американской уличной еды и фастфуда, является разновидностью блюд на палочке (en: food on a stick). Корн-дог подаётся горячим, обычно с горчичным соусом, кетчупом или другими приправами.
¶История
Происхождение корн-дога достоверно не установлено, и авторство блюда приписывают нескольким предпринимателям. Одна из распространённых версий связывает его появление с ярмарками штата Техас в 1930-х годах: по одной из версий, в 1938 году кулинар Стэнтон Т. Франклин (Stanley T. Franklin) из Уичито-Фолс запатентовал способ обжаривания сосиски в кукурузном тесте на палочке. Другие претенденты на авторство — Чарльз Флойд из Оклахомы и Джеймс Харвей из Канзаса, которые также демонстрировали похожие блюда на ярмарках в конце 1930-х — начале 1940-х годов.
В 1940-х годах корн-дог получил широкое распространение на ярмарках и в парках развлечений США как удобное блюдо, которое можно есть рукой без посуды. В 1946 году на Всемирной ярмарке в Нью-Йорке (en: 1946 New York World's Fair) продажа корн-догов стала одной из заметных кулинарных сенсаций. В 1950-е годы блюдо закрепилось в меню постоянных заведений быстрого обслуживания.
В России корн-дог стал известен в 1990-е — 2000-е годы в связи с расширением сети точек уличной еды и фастфуда; в частности, сеть «Додо Пицца» запустила продажу корн-догов в своих точках, а сеть «Теремок» и другие российские сети также включали подобные изделия в меню. Крупным производителем замороженных корн-догов для российского рынка является компания «Черкизово».
¶Приготовление
Классический рецепт корн-дога состоит из следующих этапов:
- Сосиска (hot dog) насаживается на деревянную или пластиковую палочку.
- Палочку с сосиской погружают в кукурузное тесто (batter) на основе кукурузной муки, муки пшеничной, молока или сливок, яиц, сахара и разрыхлителя.
- Изделие обжаривается во фритюре при температуре 170—190 °C до золотисто-коричневого цвета, обычно 3—5 минут.
- После обжарки корн-дог подают горячим с соусами.
Современные рецепты допускают запекание в духовке вместо фритюра, использование растительных или вегетарианских сосисок, добавление в тесто сыра, чили, специй. Существуют также вариации с тестом на основе кукурузной крупы (en: cornmeal) и бездрожжевым тестом.
¶Виды и региональные разновидности
| Название | Описание |
|---|---|
| Классический корн-дог | Сосиска в кукурузном тесте, обжаренная во фритюре |
| Корн-дог с сыром | В тесто добавляется сыр, часто в сочетании с сосиской |
| Корн-дог с чили | Подаётся с соусом чили или начинкой из рубленого мяса |
| Корн-дог с овощами | Вегетарианская версия с овощной сосиской или без неё |
| Польский корн-дог (Polish dog) | Используется польская колбаска (kielbasa) |
| Корн-дог «по-корейски» | Корейская версия с соусом gochujang и посыпкой |
В Южной Корее корн-дог приобрёл особую популярность в 2010-е годы: корейские версии часто покрывают панировкой из картофеля кубиками (potato dog) или панировочных сухарей пanko, а внутрь добавляют моцареллу. Корейские корн-доги стали международным феноменом уличной еды.
В США корн-дог традиционно ассоциируется с ярмарками штатов (state fairs), где его продают на палочке. На Техасской ярмарке (State Fair of Texas) корн-дог является одним из символов; сеть Pronto Pups, основанная в 1941 году, стала одним из первых массовых производителей.
¶Пищевая ценность
Порция корн-дога среднего размера (около 100—120 г) содержит примерно 250—350 ккал, 12—18 г белка, 15—20 г жиров и 20—25 г углеводов. Точная энергетическая ценность зависит от размера, рецептуры теста и способа приготовления (фритюр существенно повышает содержание жира по сравнению с запеканием). Корн-дог относится к продуктам повышенной калорийности и не рекомендуется к употреблению в пищу в больших количествах.
¶В культуре
Корн-дог фигурирует в американской поп-культуре как символ ярмарочной и придорожной еды. Блюдо упоминается в мультсериалах «Симпсоны», «Гриффины» и других. В 2003 году в штате Айова был учреждён Национальный день корн-дога (en: National Corn Dog Day), отмечаемый ежегодно в марте.
В России корн-дог стал массовым продуктом сети быстрого питания «Додо Пицца» и других заведений, а также продаётся в замороженном виде в супермаркетах.
¶Источники
- «Corn dog» // Encyclopædia Britannica
- «A Brief History of the Corn Dog» // Smithsonian Magazine
- «The History of the Corn Dog» // Texas State Historical Association
- «Корн-дог» // Кулинарная энциклопедия