Конопляное масло: свойства и применение¶

Конопляное масло — растительное масло, получаемое из семян культурной конопли (Cannabis sativa). Относится к классу жирных растительных масел, используется преимущественно в пищевых, технических и косметических целях. Не содержит психоактивных каннабиноидов в значимых количествах, поскольку изготавливается из семян, а не из листьев и соцветий растения.

¶Состав и свойства

Основу продукта составляют ненасыщенные жирные кислоты. Типичное соотношение:

Соотношение омега-6 к омега-3 в конопляном масле близко к 3:1, что считается благоприятным с точки зрения диетологии. Продукт содержит витамин E (токоферолы), фитостерины, а также следовые количества γ-линоленовой кислоты.

Физические характеристики: прозрачная жидкость от светло-жёлтого до зеленоватого оттенка, с ореховым или травянистым запахом. Температура застывания низкая, что связано с преобладанием ненасыщенных кислот. Масло быстро окисляется на воздухе и под действием света, поэтому хранится в тёмной стеклянной таре в прохладном месте.

¶Технология получения

Семена конопли содержат около 25–35 % масла. Применяются два основных способа извлечения:

• Холодный отжим — прессование без нагрева; сохраняет максимум полезных веществ, даёт масло пищевого качества.
• Горячий отжим и экстракция — нагрев и обработка растворителями; выход выше, но часть витаминов разрушается. Такое масло чаще идёт на технические нужды.

После отжима продукт фильтруют. Пищевое масло дополнительно не рафинируют, чтобы сохранить вкус и аромат.

¶История

Конопля — одно из древнейших культурных растений. Её возделывали в Китае, Индии, Центральной Азии и на Ближнем Востоке за несколько тысячелетий до нашей эры. Масло из семян употребляли в пищу, использовали для освещения и в лечебных целях.

На территории России конопля исторически выращивалась в Поволжье, на Кубани, в центральных губерниях. Из неё получали волокно для канатов и тканей, а семена шли в пищу и на выработку масла. В XIX — начале XX века Россия была одним из крупнейших производителей конопляного масла в мире. Продукт широко использовался в народной кухне, в том числе для заправки каш и салатов, а также в церковной практике.

В XX веке, после введения ограничений на cultivation наркосодержащих растений, посевы технической конопли в СССР и затем в России резко сократились. Возрождение интереса к маслу произошло в конце XX — начале XXI века на волне спроса на продукты здорового питания.

¶Применение

¶Пищевое

Масло холодного отжима употребляют в качестве заправки к салатам, добавляют в каши, соусы, смузи. Для жарки оно не предназначено из-за низкой температуры дымления и склонности к окислению при нагреве. Вкус описывают как ореховый, слегка травянистый.

¶Косметическое

Благодаря высокому содержанию ненасыщенных кислот масло входит в состав кремов, масок для волос, средств для ухода за кожей. Применяется как базовое масло для массажа и ароматерапии.

¶Техническое

В промышленности используется для производства олифы, лаков, красок, мыла, а также как компонент биодизеля. Технические сорта не предназначены для употребления в пищу.

¶Правовой статус

В России оборот семян и масла конопли регулируется законодательством о наркотических средствах. Пищевое конопляное масло допускается к продаже при условии, что содержание тетрагидроканнабинола (ТГК) не превышает установленных норм. Для семян, используемых в пищевых целях, действует порог содержания ТГК. Выращивание конопли допускается только для промышленных целей с соблюдением лицензионных требований; культивирование наркосодержащих сортов запрещено.

¶Критика и ограничения

Основные претензии к продукту связаны с его высокой стоимостью по сравнению с подсолнечным и оливковым маслом, а также с коротким сроком хранения. Кроме того, вокруг конопляного масла существует путаница: часть потребителей ошибочно отождествляет его с маслом, содержащим каннабидиол (КБД), которое получают из соцветий, а не из семян. Это разные продукты с разным составом и назначением.

С точки зрения пищевой ценности масло не является уникальным: схожий набор жирных кислот встречается во льняном, рыжиковом и некоторых других маслах. Однако сочетание вкуса, состава и исторической традиции использования обеспечивает устойчивый спрос на него в сегменте продуктов здорового питания.

Источники: справочники по пищевой химии и технологии жиров, материалы по истории сельского хозяйства России, нормативные акты о контроле за оборотом наркотических средств и психотропных веществ.