Конфорка — часть плиты для нагрева посуды¶
Конфорка — нагревательный элемент кухонной плиты, предназначенный для передачи тепловой энергии посуде с продуктами или жидкостью. Термин происходит от итальянского conforto («поддержка, помощь») и обозначает отдельную рабочую зону поверхности плиты. Конфорки бывают электрическими, газовыми, индукционными и инфракрасными; их количество на плите обычно составляет от двух до шести.
¶История
Первые бытовые плиты с отдельными конфорками появились в XIX веке вместе с развитием газоснабжения городов. В России массовое распространение газовые плиты получили в 1930-е годы в ходе газификации крупных городов; до этого основным способом приготовления пищи оставались печи и керосиновые очаги. Электрические конфорки стали распространяться в 1920—1930-е годы в странах с развитой энергетикой, а в СССР электроплиты массово устанавливались в новостройках с 1960-х годов.
¶Виды конфорок
¶Электрические
Электрические конфорки представляют собой чугунные диски со спиралью накаливания внутри либо плиты из закалённого стекла со спиралью под поверхностью. Чугунные конфорки дешевы и долговечны, но обладают высокой тепловой инерционностью: нагрев и остывание занимают продолжительное время. Стеклянные (керамические) конфорки быстрее реагируют на изменение мощности и легче моются, однако более чувствительны к ударам.
¶Газовые
Газовые конфорки состоят из корпуса, форсунки (жиклёра), распределителя пламени и колпачка. Подача газа регулируется поворотной ручкой, что позволяет плавно менять интенсивность нагрева. Газовые конфорки считаются одними из самых экономичных: стоимость природного газа ниже электроэнергии, а КПД конфорки при правильной регулировке пламени достигает 60 %. К недостаткам относят необходимость в газовой магистрали или баллонах, а также риск утечки газа.
¶Индукционные
Индукционные конфорки работают на принципе электромагнитной индукции: под стеклокерамической поверхностью расположена катушка, создающая переменное магнитное поле. Вихревые токи возникают непосредственно в дне посуды, нагревая его. КПД индукционных конфорок достигает 90 %, поверхность почти не нагревается сама по себе и остывает быстро. Требования к посуде строгие: дно должно быть ферромагнитным, что проверяется магнитом.
¶Инфракрасные
Инфракрасные (стеклокерамические) конфорки используют галогеновый или спиральный нагреватель под керамической поверхностью. Инфракрасное излучение передаётся посуде напрямую. По скорости нагрева они уступают индукционным, но превосходят обычные электрические.
¶Устройство и характеристики
Основные параметры конфорки — диаметр и мощность. Стандартные диаметры электрических конфорок: 145, 180, 145×245 мм (двойная «гриль»), 145×380 мм (длинная). Мощность одной конфорки в бытовых плитах обычно составляет 1—2 кВт, у индукционных — до 3,5 кВт. Мощность распределяется между конфорками, поэтому при одновременной работе всех нагревателей мощность каждого может снижаться.
В газовых конфорках диаметр горелки подбирается под размер дна посуды: маленькая горелка под маленькую кастрюлю экономит газ. Стандартные типоразмеры горелок: 90, 140, 180 мм. Для равномерного нагрева применяются многокольцевые горелки с дополнительным рядом сопел.
¶Применение и безопасность
Конфорки используются для варки, жарки, тушения и кипячения. В профессиональных кухнях применяются плиты с увеличенным числом конфорок (до 12) и повышенной мощностью.
Основные требования безопасности: недопущение попадания жира и жидкости на нагревательный элемент, использование посуды с диаметром дна, соответствующим конфорке, и отключение питания при окончании готовки. В газовых плитах обязательным элементом является термопарная защита: при случайном затухании пламени подача газа прекращается автоматически. Индукционные плиты оснащаются датчиками перегрева и функцией распознавания посуды.
¶Интересные факты
- В СССР чугунные конфорки часто использовали в качестве импровизированной жарочной поверхности для шашлыка в домашних условиях.
- Стандартный диаметр чугунной конфорки советских плит — 145 мм, этот размер до сих пор является базовым для большинства моделей.
- Индукционная технология была предложена в 1933 году инженерами компании Westinghouse, но в быт вошла лишь в 1980-е годы в Японии.
Источники:
- ГОСТ 27590-2018. Плиты бытовые газовые. Общие технические условия
- ГОСТ Р 51846-2019. Плиты бытовые электрические. Общие технические условия
- Большая советская энциклопедия, статья «Плита кухонная»
- Энциклопедия бытовой техники. М.: Машиностроение